Buntes Veganes Wurzel-Carpaccio mit Kürbiskernöl-Dots

Carpaccio
© Veganblatt

Steirisches Grünes Gold

Kürbiskernöl gibt Salaten das besondere Etwas! Aber nicht nur geschmacklich und optisch verfeinert es Speisen, auch gesundheitlich bietet das grüne Öl so einiges: Kürbiskerne enthalten von Natur aus eine ganze Liste von wichtigen, gesunden Inhaltsstoffen wie Kalium, Phosphor, Magnesium, Kalzium, Eisen, Kupfer, Selen, Zink und die Vitamine E, B1, B2, B6, C, A und D.

Eine Studie der TU Graz zeigt, dass Kürbiskernöl im Vergleich zu anderen nicht raffinierten Speiseölen die höchste Schutzwirkung vor aggressiven Molekülen bietet. Der hohe Vitamin E Gehalt hat außerdem einen positiven Einfluss bei der Prävention von Herz-/Kreislauferkrankungen. Dem Kürbiskernöl wird auch eine antioxidative und Blutdruck senkende Wirkung nachgesagt.

Das feine nussige Aroma des steirischen Kürbiskernöls passt perfekt zu diesem bunten veganen Wurzel-Carpaccio!

Rezept

Zubereitungszeit
10 Min
Gesamtzeit
10 Min
Portionen
2-3 Portionen

Zutaten

  • 1 rote Rübe/Beete
  • 1/2 Rettich
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Karotten, Purple Haze
  • 4 EL vegane saure Sahne/Sauerrahm
  • 1 EL Apfelessig
  • 2 EL Kürbiskernöl
  • Salz, Kräuter
  • einige Oliven

Zubereitung

  1. Das Wurzelgemüse gut waschen und dann auf der Mandoline fein hobeln.
  2. Auf einem Teller anrichten.
  3. Das Dressing glatt rühren und Klecks-weise auf das Gemüse geben. Auf jeden Klecks eine Olive setzen und ev. noch etwas Kürbiskernöl darübertröpfeln.
  4. Statt dem Sauerrahm kann auch Cashew Creme verwendet werden.