Welche Pilze eignen sich am besten für veganes Pilz-Bourguignon?

Champignons sind die günstigste Basis und bei Billa, Spar und Hofer erhältlich. Shiitake bringen Umami-Tiefe, Kräuterseitlinge eine fleischähnliche Textur. Von Juli bis Oktober lassen sich österreichische Waldpilze wie Steinpilze oder Pfifferlinge ergänzen.

Wie lange kann ich das vegane Pilz-Bourguignon aufbewahren?

Im Kühlschrank hält es bis zu 4 Tage - der Geschmack wird durch das Durchziehen der Aromen sogar besser. In Portionen ist es bis zu 3 Monate einfrierbar. Beim Aufwärmen einen Schuss Gemüsebrühe zugeben, damit die Sauce cremig bleibt.

Kann ich das vegane Pilz-Bourguignon ohne Rotwein kochen?

Ja. Ersetze den Wein durch 400 ml zusätzliche Gemüsebrühe und gib 1 EL mehr Balsamico-Essig sowie 1 TL mehr Tomatenmark hinein. Das Ergebnis ist etwas milder, aber immer noch sehr aromatisch.

Veganes Pilz-Bourguignon

Zuletzt aktualisiert: 1.6.2026

Das vegane Pilz-Bourguignon holt den französischen Schmortopf-Klassiker aus der Burgund-Region auf deinen Tisch. Statt Rindfleisch übernehmen Champignons, Shiitake und Kräuterseitlinge - und die intensive Rotwein-Kräuter-Sauce macht dieses One-Pot-Gericht zu einem Highlight ohne tierische Zutaten. Alle Zutaten bekommst du bei Billa, Spar und Hofer.

Portionsweise anbraten und langsames Schmoren sind die zwei entscheidenden Schritte

Für das beste Ergebnis brätst du die Pilze unbedingt portionsweise an - zu viele Pilze auf einmal geben Flüssigkeit ab, statt eine goldbraune Kruste zu entwickeln. Die Röstaromen sind das Herzstück der Sauce. Champignons bilden die günstige Basis, Shiitake sorgen für Umami-Tiefe, Kräuterseitlinge bringen eine fleischähnliche Textur. Von Juli bis Oktober kannst du in Österreich auch saisonale Waldpilze wie Steinpilze oder Pfifferlinge verwenden.

Nach dem Anbraten gart alles 35 bis 40 Minuten im Rotwein-Fond - dabei nehmen Pilze und Gemüse die Kräuteraromen auf und die Sauce wird samtig. Das Bourguignon schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, wenn die Aromen durchgezogen sind.

Welche Variationen des veganen Pilz-Bourguignons sind möglich?

Für eine glutenfreie Version ersetzt du das Mehl durch Maisstärke. Wer keinen Wein verwenden möchte, gibt 400 ml extra Gemüsebrühe mit einem Esslöffel mehr Balsamico hinein. Als Beilage passen Kartoffelpüree, cremige Polenta, österreichische Semmelknödeln oder breite Bandnudeln. Mit frischem Baguette lässt sich die köstliche Sauce perfekt auftunken.

Für ein weiteres herzhaftes Pilzgericht probiere unser veganes Pilzgulasch. Welcher Rotwein dabei vegan ist, erfährst du im Guide ist Wein vegan?. Mehr Inspiration für das Abendessen gibt es im veganen Hauptgerichte Guide.

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Rezept

Zubereitungszeit: 30 Min
Kochzeit: 50 Min
Gesamtzeit: 1 Std 20 Min
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

500g gemischte Pilze (Champignons, Shiitake, Kräuterseitlinge)
200g Perlzwiebeln oder kleine Schalotten
2 große Karotten, in Scheiben geschnitten
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
3 EL Tomatenmark
400ml trockener Rotwein (vegan)
400ml Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
3 Zweige frischer Thymian
2 Zweige frischer Rosmarin
3 EL Olivenöl
2 EL Mehl
1 EL Balsamico-Essig
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Die Pilze je nach Größe halbieren oder vierteln. Große Champignons in dicke Scheiben schneiden, kleinere ganz lassen.
In einem großen Topf 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Pilze portionsweise anbraten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
Im selben Topf das restliche Öl erhitzen. Perlzwiebeln und Karotten etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten. Tomatenmark einrühren und 2 Minuten rösten, bis es duftet.
Mit Mehl bestäuben und gut umrühren. Nach und nach den Rotwein angießen und dabei ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden.
Gemüsebrühe, Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin hinzufügen. Aufkochen lassen.
Die angebratenen Pilze wieder in den Topf geben. Hitze reduzieren und zugedeckt 35-40 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.
Mit Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kräuterzweige und Lorbeerblätter entfernen.
Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.

Häufige Fragen

Welche Pilze eignen sich am besten für veganes Pilz-Bourguignon?: Champignons sind die günstigste Basis und bei Billa, Spar und Hofer erhältlich. Shiitake bringen Umami-Tiefe, Kräuterseitlinge eine fleischähnliche Textur. Von Juli bis Oktober lassen sich österreichische Waldpilze wie Steinpilze oder Pfifferlinge ergänzen.
Wie lange kann ich das vegane Pilz-Bourguignon aufbewahren?: Im Kühlschrank hält es bis zu 4 Tage - der Geschmack wird durch das Durchziehen der Aromen sogar besser. In Portionen ist es bis zu 3 Monate einfrierbar. Beim Aufwärmen einen Schuss Gemüsebrühe zugeben, damit die Sauce cremig bleibt.
Kann ich das vegane Pilz-Bourguignon ohne Rotwein kochen?: Ja. Ersetze den Wein durch 400 ml zusätzliche Gemüsebrühe und gib 1 EL mehr Balsamico-Essig sowie 1 TL mehr Tomatenmark hinein. Das Ergebnis ist etwas milder, aber immer noch sehr aromatisch.