Veganes Nutella Bananenbrot

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Veganes Nutella Bananenbrot
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Veganes Nutella Bananenbrot kombiniert zwei Klassiker in einem: das saftigste Bananenbrot ohne Eier und Butter mit einem Swirl aus Nutella Plant Based durch jeden Bissen. In einer Schuessel angeruehrt, in 65 Minuten fertig.

Was macht dieses Bananenbrot so saftig?

Ueberreife Bananen sind der wichtigste Faktor - sie liefern Feuchtigkeit, natuerliche Suesse und Struktur ohne Eier. Das Oel verbindet sich im Teig mit dem Bananenwasser und bleibt auch nach dem Backen fluessig, was den Kuchen feucht haelt. Das Leinsamen-Ei bindet alles zusammen. Das Ergebnis ist ein Brot das am zweiten Tag noch saftiger schmeckt als am ersten.

Welche Bananen eignen sich am besten?

Je brauner die Schale, desto besser. Ideal sind Bananen mit vollstaendig brauner oder schwarz gefleckter Schale - sie sind am suessesten und lassen sich am leichtesten zerdrucken. Wer keine reifen Bananen hat, kann ungeschaelte Bananen bei 175 Grad 15-20 Minuten im Ofen backen bis die Schale schwarz wird - das beschleunigt die Zuckerbildung.

Wie erzeuge ich einen schoenen Swirl?

Nutella Plant Based kurz in der Mikrowelle anwaermen (10-15 Sekunden) bis es fluessig genug ist zum Traeufeln. Die Haelfte des Teigs einfuellen, Haelfte der Nutella traeufeln, restlichen Teig darueber, restliche Nutella traeufeln. Mit einem Zahnstocher oder Messer in langen S-Bewegungen oder Spiralen durch den Teig ziehen. Weniger ist mehr - zu viel Ruehren vermischt alles und der Swirl verschwindet.

Warum darf ich den Teig nicht zu lange ruehren?

Bei zu langem Ruehren entwickelt sich Gluten im Mehl - das macht den Teig zaeh und das fertige Brot gummiartig statt locker-zart. Das Mehl nur so lange einarbeiten bis keine trockenen Flecken mehr sichtbar sind. Ein paar Mehlstreifen sind in Ordnung und verschwinden beim Backen. Diese Regel gilt fuer alle Bananenbrot-Rezepte.

Wie serviere ich das Bananenbrot am besten?

Leicht angewaermt mit etwas zusaetzlicher Nutella Plant Based ist der Klassiker. Frische Bananenscheiben obendrauf bringen Frische. Fuer ein reichhaltigeres Erlebnis: mit veganer Schlagsahne aus Kokosmilch servieren. Als Fruehstuck oder Nachmittagssnack ist es auch pur hervorragend - der Swirl sorgt dafuer, dass jede Scheibe anders aussieht und schmeckt.

Kann ich das Brot im Voraus backen?

Absolut - Bananenbrot ist ein perfektes Vorbereitungsrezept. Am Tag nach dem Backen hat der Teig durchgezogen und ist noch aromatischer. Scheiben einzeln in Frischhaltefolie wickeln und einfrieren fuer schnelle Snacks. Gefrorene Scheiben 20-30 Sekunden in der Mikrowelle - fertig ist das warme Fruehstuck.

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Rezept

Zubereitungszeit
10 Min
Kochzeit
55 Min
Gesamtzeit
1 Std 5 Min
Portionen
10 Scheiben

Zutaten

  • 3 sehr reife Bananen (ca. 300g geschaelt)
  • 1 EL Leinsamen, gemahlen + 3 EL Wasser (Leinsamen-Ei)
  • 60ml neutrales Oel (Raps oder Kokos, geschmolzen)
  • 100g Zucker (oder 80g Rohrzucker)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 190g Weizenmehl (Type 405)
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1/4 TL Salz
  • 1/2 TL Zimt
  • 80g vegane Schokoladenstueckchen
  • 4 EL Nutella Plant Based (fuer den Swirl)

Zubereitung

  1. Ofen auf 175 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 23x13cm) mit Backpapier auslegen und leicht einoelen.
  2. Leinsamen-Ei vorbereiten: gemahlene Leinsamen mit Wasser verruehren, 5 Minuten quellen lassen.
  3. Bananen in einer grossen Schuessel mit einer Gabel zu einem glatten Mus zerdrucken - je reifer desto besser. Oel, Zucker, Vanilleextrakt und Leinsamen-Ei einruehren.
  4. Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt direkt in die Schuessel sieben. Mit einem Spatel nur so lange ruehren bis alles gerade verbunden ist - einige Mehlstreifen sind in Ordnung. Schokoladenstueckchen unterheben.
  5. Haelfte des Teigs in die Form fuellenNutella Plant Based in der Mikrowelle 10-15 Sekunden anwaermen bis es streichfahig ist. Die Haelfte davon ueber den Teig traeufeln.
  6. Restlichen Teig darueber verteilen, restliche Nutella Plant Based traeufeln. Mit einem Zahnstocher oder Messer spiralfoermig durch den Teig ziehen um den Swirl zu erzeugen.
  7. 50-60 Minuten backen bis ein Holzstaebchen sauber herauskommt. Falls die Oberflaeche zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken. 10 Minuten in der Form abkuehlen lassen, dann auf ein Gitter stuerzen.

Häufige Fragen

Warum muessen die Bananen ueberreif sein?
Ueberreife Bananen mit brauner Schale enthalten mehr Fruchtzucker und sind weicher - sie lassen sich besser zerdrucken und geben dem Brot natuerliche Suesse und Feuchtigkeit. Gelbe oder gruene Bananen ergeben ein weniger suesses, trockeneres Ergebnis. Wer keine reifen Bananen hat: ungeschaelt bei 175 Grad 15-20 Minuten backen bis die Schale schwarz wird - das beschleunigt den Reifeprozess.
Kann ich das Bananenbrot auch ohne Leinsamen-Ei backen?
Ja - 3 EL Apfelsauce oder 3 EL Kokosmilch (vollfett) ersetzen das Leinsamen-Ei. Apfelsauce macht das Brot etwas dichter, Kokosmilch etwas reichhaltiger. Beide Optionen funktionieren gut ohne Geschmackseinbussen. Das Leinsamen-Ei ist die neutralste und naehrstoffreichste Variante.
Wie erkenne ich wann das Bananenbrot fertig ist?
Holzstaebchentest: Staebchen in die Mitte stechen - herauskommt es sauber oder mit trockenen Broeseln, ist das Brot fertig. Klebt feuchter Teig dran, braucht es noch 5-10 Minuten. Die Oberflaeche soll goldbraun sein und sich beim leichten Druecken fest anfuehlen. Achtung: der Swirl-Bereich kann durch das Nutella etwas klebrig wirken - das ist normal.
Wie lange haelt sich veganes Bananenbrot frisch?
Bei Zimmertemperatur luftdicht verpackt 3-4 Tage - oft wird es am zweiten Tag noch saftiger. Im Kuehlschrank bis zu einer Woche. Eingefroren (in Scheiben) bis zu 3 Monate. Scheiben direkt aus dem Gefrierfach bei Zimmertemperatur 30-60 Minuten auftauen oder 20-30 Sekunden in der Mikrowelle erwaermen.
Kann ich Vollkornmehl verwenden?
Ja - Vollkornweizenmehl oder Dinkelmehl funktioniert 1:1 als Ersatz. Das Brot wird etwas dichter und hat einen nuessigeren Geschmack, der gut zu den Bananen und Nutella passt. Eine Mischung aus 50% Vollkorn und 50% 405er ist ein guter Kompromiss fuer leichtes Brot mit mehr Ballaststoffen.
Welche Variationen sind moeglich?
Walnuesse oder Pekannuesse (50g) geben zusaetzlich Crunch. Getrockante Kirschen oder Cranberrys passen gut zur Schokolade. Fuer einen intensiveren Schokoladengeschmack 2 EL Kakaopulver ins Mehl mischen. Erdnussmus statt Nutella Plant Based ergibt eine Erdnuss-Bananen-Kombination. Das Grundrezept laesst sich vielseitig variieren.