Veganes Blumenkohl-Steak
Grillsaison in Österreich: Ein veganes Blumenkohl-Steak macht auf jedem Gartenparty-Buffet eine Figur. Den Karfiol – bei Billa, Spar und Hofer das ganze Jahr frisch erhältlich – einfach in dicke Scheiben schneiden, mit Paprika-Marinade einpinseln und bei 220°C rösten oder direkt auf den Grill legen. 40 Minuten, kein Vorkochen, auch für Gäste gut vorzubereiten.
Durch den Strunk und hohe Hitze entstehen Blumenkohl-Steaks mit goldbrauner Kruste
Das Schneiden ist der erste entscheidende Schritt: Den Blumenkohl von oben nach unten durch den Strunk in 2–3 cm dicke Scheiben teilen – der Strunk hält die Scheibe wie ein Gerüst zusammen, ohne ihn zerfällt alles in Röschen. Die Marinade aus Olivenöl, geräuchertem Paprika, Knoblauch und Zitronensaft großzügig auf beiden Seiten einpinseln. Bei 220°C (Ober-/Unterhitze) rösten die Steaks in 25 Minuten zu einer goldbraunen, leicht karamellisierten Kruste – innen bleibt der Karfiol zart und butterweich. Für den Grill: Marinierten Blumenkohl bei mittlerer bis hoher Temperatur 6–7 Minuten pro Seite grillen, Deckel geschlossen. Das ergibt schöne Grillstreifen und ein leicht rauchiges Aroma, das besonders gut zur Paprika-Marinade passt. Die Tahini-Sauce – Tahini, Zitronensaft, Wasser und Knoblauch – ist in 3 Minuten fertig. Heruntergefallene Röschen immer mitrösten: Sie werden knusprig und sind perfekt als Snack oder Gartenparty-Beilage.
Welche Variationen sind möglich?
BBQ-Variante: 1 EL vegane BBQ-Sauce in die Marinade rühren, in den letzten 5 Minuten nochmals bestreichen. Orientalische Variante: Marinade mit Ras el Hanout, Kurkuma und Minze zum Garnieren. Asiatische Variante: Sesamöl, Sojasoße und Ingwer – mit Sesam und Frühlingszwiebeln servieren. Mit Kruste: Paniermehl und Hefeflocken auf die Steaks streuen für extra Knusprigkeit.
Als Grillbeilage oder Hauptgericht passt es perfekt zu den veganen Grillbeilagen. Dazu ein veganer Joghurt-Dip oder Tahini-Sauce. Weitere Inspirationen für den Sommer gibt es bei vegane Gartenparty und im großen veganen Blumenkohl-Guide.
Rezept
Zutaten
- 1 großer Blumenkohl (ca. 800 g)
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- ½ TL süßes Paprikapulver
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
- ½ TL Oregano, getrocknet
- 1 EL Zitronensaft
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Für die Tahini-Sauce: 3 EL Tahini, 2 EL Zitronensaft, 1 Knoblauchzehe gepresst, 3-4 EL Wasser, Salz
- Zum Servieren: Rucola, frische Petersilie, Zitronenspalten
Zubereitung
- Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze (200°C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Blumenkohl von oben nach unten in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden, dabei den Strunk dran lassen - er hält die Steaks zusammen. Pro Blumenkohl ergeben sich 2-3 schöne Steaks; herunterfallende Röschen ebenfalls aufbewahren und mitrösten.
- Für die Marinade Olivenöl, geräuchertes und süßes Paprikapulver, Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Blumenkohl-Steaks auf das Backblech legen und großzügig mit der Marinade auf beiden Seiten einpinseln. Heruntergefallene Röschen ebenfalls mit der restlichen Marinade wenden und dazulegen.
- Im vorgeheizten Ofen 13 Minuten backen, dann vorsichtig wenden und weitere 12-13 Minuten backen, bis die Steaks goldbraun und an den Rändern leicht karamellisiert sind. Für mehr Röstaromen die letzten 3 Minuten den Backofengrill zuschalten.
- Während die Steaks im Ofen sind, die Tahini-Sauce zubereiten: Tahini, Zitronensaft und gepressten Knoblauch verrühren. Wasser esslöffelweise einrühren, bis eine cremige, gießfähige Konsistenz entsteht. Mit Salz abschmecken.
- Die fertigen Blumenkohl-Steaks auf Tellern anrichten, mit der Tahini-Sauce beträufeln und mit frischer Petersilie, Rucola und Zitronenspalten garnieren. Sofort servieren.
Häufige Fragen
- Wie schneide ich Blumenkohl-Steaks richtig?
- Den Karfiol von oben nach unten durch den Strunk in 2–3 cm dicke Scheiben schneiden – der Strunk hält die Scheibe zusammen und muss unbedingt dranbleiben. Aus einem mittelgroßen Blumenkohl erhältst du 2–3 schöne Steaks; heruntergefallene Röschen einfach mitrösten.
- Kann ich Blumenkohl-Steaks auch auf dem Grill zubereiten?
- Ja, perfekt für den Grillabend! Grill auf mittlere bis hohe Temperatur vorheizen, Roste gut ölen und die marinierten Steaks 6–7 Minuten pro Seite bei geschlossenem Deckel grillen. So entstehen schöne Grillstreifen und ein leicht rauchiges Aroma.
- Wie lange können Blumenkohl-Steaks aufbewahrt werden?
- Fertig gegarte Steaks halten sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 3–4 Tage. Zum Aufwärmen kurz bei 180°C im Ofen erhitzen oder in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, damit sie wieder knusprig werden.