Veganer Zitronenkuchen: Saftig und fluffig aus der Kastenform
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Dieser vegane Zitronenkuchen ist ein echter Klassiker: saftig, fluffig und vollgepackt mit frischem Zitronengeschmack. Das Geheimnis liegt im Sojajoghurt, der den Kuchen wunderbar feucht hält, und im frischen Zitronenabrieb, der das volle Aroma freisetzt.
Warum dieser Kuchen so gut gelingt
Die Kombination aus Backpulver und Natron sorgt für den perfekten Aufgang - ohne dass du einen Ei-Ersatz brauchst. Der Sojajoghurt reagiert mit dem Natron und macht den Teig herrlich locker. Das Pflanzenöl hält alles saftig, während die frische Zitrone für das unverwechselbare Aroma sorgt.
Tipps für das perfekte Ergebnis
- Bio-Zitronen verwenden: Da wir den Abrieb nutzen, solltest du Bio-Zitronen ohne Pestizidrückstände nehmen
- Zitronenabrieb einreiben: Wenn du den Abrieb in den Zucker oder das Mehl einreibst, setzt du die ätherischen Öle frei - das intensiviert den Geschmack enorm
- Nicht zu viel Zitronensaft: Zu viel Säure lässt den Kuchen zusammenfallen. Halte dich an die Mengenangaben
- Zutaten auf Zimmertemperatur: Kalter Joghurt kann den Teig klumpig machen
- Niemals überrühren: Sobald die Zutaten verbunden sind, aufhören! Zu viel Rühren aktiviert das Gluten im Mehl und macht den Kuchen zäh
Variationen
- Mit Mohn: 2 EL Mohn unter den Teig heben - ein österreichischer Klassiker
- Zitrone-Lavendel: 1 TL getrocknete Lavendelblüten in die trockenen Zutaten geben
- Mini-Gugelhupf: Den Teig auf 12 Mini-Gugelhupf-Formen verteilen, Backzeit auf 25-30 Minuten reduzieren
- Als Blechkuchen: In einer 26x38cm Backform ca. 25-30 Minuten backen
So bleibt der Kuchen frisch
- Bei Zimmertemperatur: In einer Kuchenglocke oder unter Frischhaltefolie 3-4 Tage
- Im Kühlschrank: Bis zu einer Woche, vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen
- Einfrieren: Ohne Glasur bis zu 3 Monate. Auftauen lassen und dann glasieren
Für noch mehr vegane Backrezepte probier auch unseren veganen Bananenkuchen oder den veganen Joghurtkuchen.
Rezept
Zutaten
- 300g Weizenmehl (Type 550 oder 405)
- 200g Zucker
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/4 TL Salz
- 200g Sojajoghurt (ungesüßt, Zimmertemperatur)
- 120ml neutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
- 80ml Pflanzenmilch (z.B. Hafermilch)
- Abrieb von 2 Bio-Zitronen
- 60ml frischer Zitronensaft (ca. 2 Zitronen)
- 1 TL Vanilleextrakt
- --- Für die Glasur ---
- 150g Puderzucker
- 2-3 EL frischer Zitronensaft
- Optional: Zitronenzesten zur Deko
Zubereitung
- Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (25-30 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.
- In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz vermischen. Den Zitronenabrieb dazugeben und mit den Fingerspitzen in die trockenen Zutaten einreiben - so setzt du die ätherischen Öle frei.
- In einer zweiten Schüssel Sojajoghurt, Pflanzenöl, Pflanzenmilch, Zitronensaft und Vanilleextrakt verrühren.
- Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und mit einem Spatel vorsichtig vermengen, bis gerade so ein glatter Teig entsteht. WICHTIG: Nicht zu lange rühren! Ein paar kleine Klümpchen sind okay - zu viel Rühren macht den Kuchen dicht.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
- Im vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Der Kuchen sollte goldbraun sein und sich beim Drücken leicht zurückfedern.
- 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
- Für die Glasur: Puderzucker in eine Schüssel sieben und esslöffelweise Zitronensaft unterrühren, bis eine dickflüssige, aber gießbare Konsistenz entsteht.
- Die Glasur über den abgekühlten Kuchen gießen und nach Belieben mit Zitronenzesten dekorieren.