Veganer Tofu-Lachs und Karotten-Lachs: Selber machen und Vivera kaufen bei Billa und Spar

Zuletzt aktualisiert:
Veganer Tofu-Lachs und Karotten-Lachs: Selber machen und Vivera kaufen bei Billa und Spar
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Zartes, tiefrot mariniertes Tofu mit rauchigem Meeresaroma - veganer Tofu-Lachs ist das Highlight auf jedem Brunch-Buffet, Apero-Teller oder Fruhstucksbrett. In 20 Minuten vorbereitet, erledigt die Marinade die restliche Arbeit uber Nacht. Wer eine Alternative sucht: Karotten-Lachs aus dem Ofen funktioniert mit derselben Marinade und ist bei Billa, Spar und Hofer als Fertigprodukt (Vivera) kaufbar.

Rote-Bete-Saft und fein zerbröselte Noriblatter sind die Grundlage fur Lachsfarbe und Meeresaroma

Das Herzstuck der Marinade sind zwei Zutaten: Rote-Bete-Saft farbt die Tofuscheiben tief Rot-Orange ohne kunstliche Farbstoffe - frisch gepresster Saft funktioniert am besten, abgefullter Saft aus dem Glas (bei Billa, Spar, Hofer und dm erhaltlich) ist aber genauso geeignet. Zerbröselte Noriblatter bringen das typische Meeresaroma: Die getrockneten Algen losen sich in der Flussigkeit teilweise auf und haften an den Scheiben. Raucherpaprika und der optionale Flussig-Rauch vervollstandigen den Geschmack mit Tiefe und Komplexitat. Die Tofuscheiben mindestens 4 Stunden, besser uber Nacht, in der Marinade lassen und einmal wenden, damit beide Seiten gleichmasig Farbe annehmen.

Extra-fester Tofu ist die erste Wahl: Er halt sich beim dunnen Schneiden (3-4mm) und nimmt die Marinade gleichmasig auf. Wichtig ist das Pressen - je mehr Wasser du vorher entfernst, desto mehr Platz hat der Tofu fur die wurzige Flussigkeit. Gepressten Tofu gibt es bei Billa und Spar als Natur-Tofu von Taifun oder Alnatura, in Deutschland bei Rewe, Edeka und Aldi.

Veganer Karottenlachs aus gleichmasig dunn geschnittenen Karottenscheiben ist die rohkostfreundliche Alternative

Wer keinen Tofu mochte oder eine festere Textur sucht, macht Karottenlachs: Karotten schrag in dunne Scheiben (ca. 2mm) schneiden, damit die Scheiben die typische Lachs-Filet-Form bekommen. Dieselbe Marinade aus Sojasauce, Rote-Bete-Saft, Raucherpaprika und Nori verwenden. Karotten nur 2 bis 3 Stunden einlegen - nicht uber Nacht, da sie sonst zu weich werden. Anschliessend 25 bis 30 Minuten bei 200 Grad im Ofen garen oder direkt roh servieren. Das Ergebnis ist fester als Tofu-Lachs und eignet sich besonders fur Sushi, Poke Bowls und als warme Salatkomponente. Karotten sind in ganz Osterreich und Deutschland bei jedem Supermarkt das ganze Jahr uber verfugbar.

Vivera Veganer Lachs und Vegavita Lachsfilet kaufen bei Billa, Spar und Hofer in Osterreich

Wer lieber ein Fertigprodukt kauft: Vivera Veganer Lachs ist aus Paprika und Tomatenpaste hergestellt und tragt das V-Label. In Osterreich gibt es ihn bei Billa und Billa Plus im Kuhlregal sowie vereinzelt bei Interspar. In Deutschland tragt Rewe und Edeka Vivera dauerhaft im Sortiment, auch dm und Kaufland haben ihn im Angebot. Vegavita Lachsfilet-Alternative ist die Eigenmarke von Billa und dauerhaft in AT erhaltlich. In der Schweiz gibt es pflanzliche Lachsalternativen bei Migros und Coop. Alle Produkte tragen das V-Label oder die Veganblume und sind im veganen Kuhlsortiment zu finden.

Welche Variationen fur Sushi, Bagel und Buddha Bowl gibt es?

Die bekannteste Kombination: aufgetoasteter Bagel mit veganem Frischkase, Tofu-Lachs-Scheiben, Kapern, roten Zwiebelringen und frischem Dill. Fur Sushi eignet sich Karottenlachs besser - seine festere Textur halt auf dem Sushi-Reis und rollt sich nicht weg. In einer Buddha Bowl harmoniert Tofu-Lachs mit Basmatireis, gebratenen Kichererbsen, Gurkenscheiben und Avocado. Fur eine Apero-Platte die Scheiben auf Crackern mit Frischkase und Kapernbeeren anrichten. Als Pasta-Topping die Scheiben in Wurfel schneiden und mit Zitronensauce, Kapern und Oliven unter kurze Pasta mischen. Die Ofenvariante (180 Grad, 15-20 Minuten) macht den Tofu-Lachs fester und leicht karamellisiert - ideal als warme Bowl-Komponente oder zu Salzkartoffeln.

In einer veganen Poke Bowl mit Tofu ist Tofu-Lachs das ideale Highlight auf dem marinierten Reis. Alles rund ums Thema Sushi mit pflanzlichen Zutaten erklarst du dir am besten beim Sushi vegan-Check. Fur ein vollstandiges Brunch-Buffet findest du weitere Ideen bei den veganen Bowl-Rezepten und bei der veganen Mittagessen-Buddha-Bowl. Wer mehr zum Thema pflanzlicher Aufschnitt lesen mochte, findet alles im veganer Aufschnitt kaufen-Guide.

Rezepte als Stories entdecken

Rezept

Zubereitungszeit
20 Min
Kochzeit
4 Std
Gesamtzeit
4 Std 20 Min
Portionen
4 Portionen

Zutaten

  • 400g extra-fester Tofu
  • 4 EL Sojasauce (oder Tamari fur glutenfrei)
  • 3 EL Rote-Bete-Saft
  • 2 EL Reisessig
  • 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 1 TL Raucherpaprika
  • 1 TL Ahornsirip
  • 2 Noriblaetter, fein zerbröselt
  • 1/2 TL Knoblauchpulver
  • Optional: 1-2 Tropfen Flussig-Rauch
  • Frischer Dill zum Servieren
  • Kapern zum Servieren
  • 1/2 rote Zwiebel, in dunne Ringe geschnitten

Zubereitung

  1. Tofu aus der Packung nehmen, in ein sauberes Kuchentuch wickeln und 30 Minuten pressen - stelle etwas Schweres oben drauf (z.B. ein Buch). Je trockener der Tofu, desto besser nimmt er die Marinade auf.
  2. Den gepressten Tofu in dunne Scheiben schneiden (ca. 3-4mm). Schrag schneiden gibt eine elegantere Form und mehr Oberflache fur die Marinade.
  3. Fur die Marinade alle flussigen Zutaten (Sojasauce, Rote-Bete-Saft, Reisessig, Zitronensaft, Ahornsirip und optional Flussig-Rauch) in einer kleinen Schussel verruhren. Raucherpaprika, Knoblauchpulver und die zerbrostelten Noriblaetter einruhren.
  4. Die Tofuscheiben nebeneinander in eine flache Auflaufform oder einen Behalter mit Deckel legen. Die Marinade gleichmasig daruber giessen, sodass alle Scheiben bedeckt sind.
  5. Behalter abdecken und mindestens 4 Stunden, besser uber Nacht, im Kuhlschrank marinieren lassen. Nach der Halfte der Zeit einmal wenden, damit beide Seiten gleichmasig Farbe annehmen.
  6. Den fertig marinierten Tofu-Lachs aus dem Kuhlschrank nehmen. Auf Vollkornbrot, Bagel oder Crackern anrichten. Mit veganem Frischkase, Kapern, roten Zwiebelringen und reichlich frischem Dill garnieren.
  7. Tipp: Fur eine Ofen-Variante die marinierten Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 15-20 Minuten backen - perfekt als warme Bowl-Komponente.

Häufige Fragen

Wo kaufe ich veganen Lachs fertig in Osterreich und Deutschland?
In Osterreich gibt es Vivera Veganer Lachs bei Billa, Billa Plus und vereinzelt bei Spar und Interspar. Vegavita Lachsfilet-Alternative ist dauerhaft bei Billa im Sortiment. In Deutschland tragt Rewe und Edeka Vivera Veganer Lachs im Kuhlfach, oft auch Alnatura Bio-Tofu Geraucht als Alternative. In der Schweiz gibt es pflanzliche Lachsalternativen bei Migros und Coop im veganen Kuhlsortiment. Alle Produkte tragen das V-Label oder die Veganblume.
Wie macht man veganen Karottenlachs und wie unterscheidet er sich vom Tofu-Lachs?
Karotten in dunne Scheiben (ca. 2mm) schrag schneiden, damit sie die Form von Lachsfilet-Scheiben bekommen. Die gleiche Marinade aus Sojasauce, Rote-Bete-Saft, Reisessig, Raucherpaprika, Nori und Ahornsirip verwenden. Karotten nur 2 bis 3 Stunden einlegen - nicht uber Nacht, da sie sonst zu weich werden. Anschliessend 25 bis 30 Minuten bei 200 Grad Celsius im Ofen garen. Das Ergebnis ist fester als Tofu-Lachs und eignet sich besonders fur Sushi, Poke Bowl und als warme Bowl-Komponente.
Wie lange halt sich veganer Tofu-Lachs im Kuhlschrank?
Im Kuhlschrank halt sich der Tofu-Lachs in der Marinade oder abgedeckt bis zu 5 Tage. Nach 2 Tagen ist das Aroma am intensivsten - das Nori-Meeresaroma und die Rauchigkeit haben sich dann vollstandig entwickelt. In einem luftdichten Behalter aufbewahren. Nicht einfrieren, da die Textur des Tofus beim Auftauen leidet.