Kann man den Spargelauflauf vorbereiten?

Ja, der Auflauf lässt sich gut vorbereiten. Béchamel und Gemüse können bis zu einem Tag im Voraus geschichtet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Backen einfach 10-15 Minuten länger im Ofen lassen, da die Zutaten kalt in den Ofen kommen.

Wie lange ist der Spargelauflauf haltbar?

Im Kühlschrank hält sich der fertig gebackene Auflauf luftdicht verschlossen 2-3 Tage. Zum Aufwärmen eignet sich der Ofen bei 180°C für etwa 15 Minuten am besten, damit die Kruste wieder knusprig wird.

Kann man den Auflauf einfrieren?

Der gebackene Auflauf lässt sich portionsweise bis zu 2 Monate einfrieren. Am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen und danach im Ofen aufwärmen, damit die Béchamel nicht wässrig wird.

Welche Alternative gibt es zu Hafermilch?

Statt Hafermilch funktioniert jede neutrale Pflanzenmilch, etwa Soja- oder Reismilch. Sojamilch macht die Béchamel etwas cremiger, da sie mehr Eiweiß enthält als Hafermilch.

Wie schält man Spargel richtig?

Weißer Spargel wird von unterhalb der Spitze bis zum Ende komplett geschält, da die Schale faserig ist. Grüner Spargel muss nur im unteren Drittel geschält werden, weil die Spitzen und der obere Teil bereits zart sind.

Veganer Spargelauflauf: Cremig überbacken mit Béchamel

Zuletzt aktualisiert: 27.9.2026

Es gibt kaum ein Gericht, das den Frühling so perfekt einfängt wie ein klassischer Spargelauflauf. Von Mitte März bis Ende Juni ist Spargelsaison in Österreich und Deutschland - die ideale Zeit, um dieses königliche Gemüse in einem cremig überbackenen Auflauf zu genießen.

Das Geheimnis der cremigen Béchamel

Das Geheimnis liegt in der selbstgemachten veganen Béchamelsauce. Durch die Kombination aus Margarine und Mehl entsteht eine klassische Mehlschwitze - das Fundament jeder guten Béchamel. Die Hefeflocken sorgen für einen angenehm würzig-käsigen Geschmack, während eine Prise Muskatnuss die typische Wärme beisteuert.

Die Kartoffeln machen den Auflauf zu einer sättigenden Hauptmahlzeit und nehmen wunderbar die cremige Sauce auf. Die Kirschtomaten bringen eine fruchtige Frische ins Spiel und sorgen für schöne Farbtupfer.

Grüner und weißer Spargel im Vergleich

Beide Sorten funktionieren hervorragend in diesem Auflauf:

Weißer Spargel ist der Klassiker für Aufläufe. Er hat ein zartes, leicht nussiges Aroma und muss komplett geschält werden. Die Garzeit im Ofen ist etwas länger.

Grüner Spargel ist intensiver im Geschmack und muss nur im unteren Drittel geschält werden. Er braucht weniger Backzeit und behält seine schöne Farbe.

Du kannst auch beide Sorten kombinieren - das sieht besonders hübsch aus und bringt Abwechslung auf den Teller.

Tipps für den perfekten Auflauf

Spargel-Frischetest: Frischer Spargel quietscht, wenn man die Stangen aneinander reibt. Die Schnittstellen sollten feucht und nicht vertrocknet sein.
Kartoffeln vorkochen: Dieser Schritt ist wichtig, damit die Kartoffeln gleichmäßig gar werden. Sie sollten fast durch, aber noch bissfest sein.
Béchamel nicht anbrennen: Ständiges Rühren ist das A und O. Die Sauce sollte sämig, aber noch gießbar sein.
Goldbraune Kruste: Die Semmelbrösel mit Olivenöl gemischt sorgen für eine knusprige Oberfläche.

Variationen

Mit Bärlauch: In der Bärlauchsaison (März bis Mai) 30g frischen Bärlauch fein hacken und unter die Béchamel mischen.

Extra würzig: Einen Spritzer Zitronensaft und etwas Zitronenschale zur Sauce geben - passt besonders gut zu grünem Spargel.

Mit Räuchertofu: 150g gewürfelten Räuchertofu mit dem Gemüse schichten für zusätzliches Protein und Raucharoma.

Kräuter-Variante: Frische Kräuter wie Schnittlauch, Dill oder Estragon unter die Sauce heben.

Serviere den Auflauf als Hauptgericht mit einem knackigen grünen Salat oder als Beilage zu veganen Brötchen. Auch zu selbstgemachter Ciabatta passt er hervorragend.

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Rezept

Zubereitungszeit: 20 Min
Kochzeit: 40 Min
Gesamtzeit: 60 Min
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

500g weißer oder grüner Spargel
300g Kartoffeln, festkochend
200g Kirschtomaten
3 EL vegane Margarine
3 EL Mehl
400ml Hafermilch
3 EL Hefeflocken
1 TL Senf
1/2 TL Muskatnuss, frisch gerieben
2 EL Semmelbrösel
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Weißen Spargel schälen, grünen nur im unteren Drittel. In 4-5 cm lange Stücke schneiden.
Kartoffeln schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In Salzwasser 10 Minuten vorkochen, bis sie fast gar sind. Abgießen.
Kirschtomaten halbieren.
Für die Béchamel: Margarine in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren und 1-2 Minuten unter Rühren anschwitzen (Mehlschwitze).
Hafermilch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen. Dabei Klumpen vermeiden.
Sauce 5 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt. Hefeflocken, Senf und Muskatnuss einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auflaufform (ca. 25x20 cm) mit etwas Olivenöl einfetten. Kartoffelscheiben als erste Schicht einlegen.
Spargelstücke und Kirschtomaten darauf verteilen.
Béchamelsauce gleichmäßig über das Gemüse gießen.
Semmelbrösel mit dem restlichen Olivenöl mischen und über den Auflauf streuen.
Im vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Spargel gar.
5 Minuten ruhen lassen, mit frischer Petersilie garnieren und servieren.

Häufige Fragen

Kann man den Spargelauflauf vorbereiten?: Ja, der Auflauf lässt sich gut vorbereiten. Béchamel und Gemüse können bis zu einem Tag im Voraus geschichtet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Backen einfach 10-15 Minuten länger im Ofen lassen, da die Zutaten kalt in den Ofen kommen.
Wie lange ist der Spargelauflauf haltbar?: Im Kühlschrank hält sich der fertig gebackene Auflauf luftdicht verschlossen 2-3 Tage. Zum Aufwärmen eignet sich der Ofen bei 180°C für etwa 15 Minuten am besten, damit die Kruste wieder knusprig wird.
Kann man den Auflauf einfrieren?: Der gebackene Auflauf lässt sich portionsweise bis zu 2 Monate einfrieren. Am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen und danach im Ofen aufwärmen, damit die Béchamel nicht wässrig wird.
Welche Alternative gibt es zu Hafermilch?: Statt Hafermilch funktioniert jede neutrale Pflanzenmilch, etwa Soja- oder Reismilch. Sojamilch macht die Béchamel etwas cremiger, da sie mehr Eiweiß enthält als Hafermilch.
Wie schält man Spargel richtig?: Weißer Spargel wird von unterhalb der Spitze bis zum Ende komplett geschält, da die Schale faserig ist. Grüner Spargel muss nur im unteren Drittel geschält werden, weil die Spitzen und der obere Teil bereits zart sind.