Veganer Reissalat mit Mandarinen
Der österreichische Partyreissalat mit Mandarinen ist bei Billa, Spar und Hofer komplett einkaufbar, in Deutschland bei Rewe und Edeka, und lässt sich am Vortag zubereiten - ideal für Grillabende und Gartenpartys im Sommer 2026.
Abgekühlter Reis und 30 Minuten Ziehzeit sind die zwei entscheidenden Schritte
Warmer Reis nimmt das Dressing sofort auf und wird matschig - deshalb den gekochten Reis vollständig abkühlen lassen, am besten dünn auf einem Teller ausgebreitet. Das Curry-Dressing aus veganer Mayo, Sojajoghurt und einem Schuss Mandarinenflüssigkeit braucht Zeit zum Einziehen: 30 Minuten Ziehzeit im Kühlschrank machen den Unterschied zwischen einem guten und einem hervorragenden Reissalat.
Die Flüssigkeit aus der Mandarinendose nicht wegschütten - 2 EL davon ins Dressing geben. Das bringt eine dezente Fruchtnote ohne zusätzlichen Zucker und bindet das Curry geschmacklich an die Mandarinen. Paprika und Gurke fein würfeln, damit der Salat beim Servieren kompakt bleibt und sich gut löffeln lässt.
Welche Variationen des veganen Reissalats mit Mandarinen sind möglich?
Für die Ananas-Version einfach die Mandarinen durch gut abgetropfte Dosanananas-Stücke ersetzen - das Dressing bleibt gleich, eventuell 1 TL Ahornsirup ergänzen. Wer es intensiver mag, erhöht das Currypulver auf 2 TL und hebt eine Handvoll Rosinen unter; das gibt fruchtig-würzige Tiefe und macht den Salat zur vollständigen Mahlzeit.
Ohne Mayonnaise geht es auch: ein Dressing aus 3 EL Tahini, 2 EL Zitronensaft, 1 EL Currypulver und einem Schuss Wasser ist cremig, nussfrei und schnell gerührt. Für mehr Protein einfach abgetropfte Kichererbsen oder weiße Bohnen aus der Dose unterheben - das macht den Salat sättigender und eignet sich als Picknick-Hauptgericht. Wer Tofu verwenden möchte, kann gebratenen oder gebackenen Tofu-Würfel kurz abkühlen lassen und dann untermischen.
Eine besonders beeindruckende Gartenparty-Präsentation gelingt mit schwarzem Reis: Mandarinen durch Orangenfilets ersetzen, Dressing bleibt gleich - das tiefe Lila des Reises mit den orangen Filets sieht außergewöhnlich aus.
Für die Gartenparty-Planung: Vegane Gartenparty und Vegane Grillbeilagen. Wer eine asiatische Reissalat-Variante mit Ofen-Tofu sucht: Veganer Reissalat.
Rezept
Zutaten
- 300 g Langkornreis
- 1 Dose Mandarinen (314 g Abtropfgewicht, Saft aufheben)
- 1 Dose Mais (285 g Abtropfgewicht)
- 200 g TK-Erbsen, aufgetaut
- 1 rote Paprika, fein gewürfelt
- ½ Salatgurke, fein gewürfelt
- 4 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- Salz und Pfeffer
- Für das Curry-Dressing:
- 4 EL vegane Mayonnaise (z. B. Hellmanns Vegan oder Thomy Delikatess, bei Billa, Spar und Hofer)
- 2 EL Sojajoghurt Natur (oder 2 EL zusätzliche vegane Mayo)
- 1 TL Currypulver
- 2 EL Mandarinenflüssigkeit (von der Dose aufgefangen)
- 1 EL frischer Zitronensaft
Zubereitung
- Langkornreis nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser kochen. Anschließend gut abgießen, dünn auf einem Teller ausbreiten und vollständig abkühlen lassen - mindestens 20 Minuten. Warmer Reis wird beim Mischen matschig.
- Mandarinen durch ein Sieb abgießen und dabei 2 EL des Saftes auffangen. Mais ebenfalls gut abtropfen lassen. TK-Erbsen auftauen (oder 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und kalt abschrecken).
- Für das Dressing vegane Mayo, Sojajoghurt, Currypulver, Mandarinenflüssigkeit und Zitronensaft glatt verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Abgekühlten Reis in eine große Schüssel geben. Mandarinen, Mais, Erbsen, Paprika, Gurke und Frühlingszwiebeln dazugeben und vorsichtig vermengen.
- Das Dressing darübergeben und alles behutsam unterheben, bis alle Zutaten gleichmäßig bedeckt sind. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Salat abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren erneut abschmecken - bei Bedarf mehr Curry oder Zitronensaft nachgeben.
Häufige Fragen
- Wo kaufe ich vegane Mayonnaise in Österreich und Deutschland?
- Vegane Mayo gibt es ganzjährig bei Billa (Hellmanns Vegan, Thomy Delikatess), Spar (SPAR Veggie Mayonnaise) und Hofer (Mein Veganes Leben Mayo) sowie bei dm und Bipa. In Deutschland bei Rewe (Thomy Delikatess Vegan) und Edeka (ja! vegan Mayo). Wer keine vegane Mayo zur Hand hat, kann stattdessen 4 EL Tahini mit 2 EL Zitronensaft und einem Schuss Wasser als cremige Alternative verwenden.
- Kann ich den Reissalat am Vortag zubereiten?
- Ja - der Reissalat mit Mandarinen schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, weil das Curry-Dressing vollständig in den Reis einzieht. Bis zu zwei Tage gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren einmal kurz durchrühren und nach Bedarf etwas Zitronensaft und Currypulver nachgeben.
- Welche Reissorte eignet sich am besten für Reissalat?
- Langkornreis oder Basmati bleiben nach dem Kochen locker und werden nicht klebrig - ideal für Salate. Parboiled Reis ist ebenfalls gut geeignet. Sushireis oder Milchreis werden zu klebrig. Das vollständige Abkühlen des Reises vor dem Vermengen ist der wichtigste Schritt für eine gute Textur.