Veganer Nussstrudel
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Nussstrudel - oder Nusspotize, wie wir in Österreich sagen - gehört zu den beliebtesten Mehlspeisen der heimischen Küche. Der fluffige Germteig umhüllt eine saftige Walnussfüllung mit Zimt und Rum. Perfekt zum Kaffee oder als süßer Abschluss.
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Der Teig lässt sich auch wunderbar am Vortag vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. So hast du morgens frischen Nussstrudel zum Frühstück.
Tipp: Für extra Glanz den Strudel vor dem Backen mit etwas Pflanzenmilch bestreichen.
Du magst österreichische Klassiker? Probier auch unseren Veganen Hefezopf oder den Veganen Apfelstrudel.
Rezept
Zutaten
- 500g Mehl (wir haben Dinkelvollkornmehl verwendet)
- 1 Packung Trockenhefe
- 70g vegane Margarine
- 50g Zucker (oder kristallines Süßungsmittel nach Wahl)
- 1 Prise Salz
- 230ml warme, vegane Milch
- optional: 3 TL MyEy EyGelb mit der doppelten Menge Wasser vermischt
- 200g gemahlene Nüsse (z.B. Walnüsse)
- 50g Semmelbrösel
- 80g Süßungsmittel nach Wahl
- 120ml vegane Milch
- optional: 2 EL Rum, Zimt
Zubereitung
- Alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel gut verkneten bis sich der Teig von selbst von den Händen löst. An einem warmen Ort für ca. 20min gehen lassen.
- Derweil die Fülle vorbereiten. Dazu alles in einen Topf geben, gut verrühren und leicht aufköcheln lassen. Kurz abkühlen lassen.
- Den Teig nochmals durchkneten und zu einem Rechteck ausrollen, mit der Nussfülle bestreichen und zu einem Strudel einrollen und aufs Backblech transferieren oder von den beiden Längsseiten her aufrollen und in eine gefettete Kastenform setzen.
- Bei 175°C für ca. 50min backen. Stäbchenprobe machen.
- Vor dem Genuss auskühlen lassen.
Häufige Fragen
- Kann ich den Nussstrudel-Teig am Vortag vorbereiten?
- Ja, der Germteig lässt sich problemlos am Vortag zubereiten und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen. Vor der Weiterverarbeitung solltest du ihn etwa 20-30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit er sich leichter ausrollen lässt. So hast du morgens frischen Nussstrudel ohne lange Wartezeit.
- Kann ich den veganen Nussstrudel einfrieren?
- Der fertig gebackene Strudel lässt sich sehr gut portionsweise einfrieren und hält sich so bis zu 3 Monate. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen und danach für ein paar Minuten im Ofen aufwärmen, damit der Teig wieder knusprig wird.
- Welche Nüsse eignen sich außer Walnüssen für die Füllung?
- Neben Walnüssen passen auch gemahlene Haselnüsse oder eine Mischung aus beiden hervorragend zur Füllung. Wichtig ist, dass die Nüsse fein gemahlen sind, damit sich die Füllung gleichmäßig verstreichen lässt und der Strudel beim Einrollen nicht reißt.
- Wie lange ist der vegane Nussstrudel haltbar?
- Abgedeckt bei Zimmertemperatur hält sich der Nussstrudel etwa 2-3 Tage frisch, im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Vor dem Servieren kurz im Ofen aufwärmen, dann schmeckt er wie frisch gebacken.