Welche Nüsse eignen sich am besten für den Nusskuchen?

Gemahlene Haselnüsse, Walnüsse oder Mandeln funktionieren alle gut - auch gemischt. Im Herbst schmecken frisch geerntete Walnüsse besonders aromatisch, da sie noch nicht lange gelagert wurden.

Kann man die geriebenen Äpfel durch Apfelmus ersetzen?

Ja. Ersetze die geriebenen Äpfel 1:1 durch **150 g Apfelmus** - das spart Zeit beim Reiben und macht den Kuchen mindestens genauso saftig.

Wie lange bleibt der Nusskuchen frisch?

In einer geschlossenen Kuchendose bei Raumtemperatur bleibt er **4-5 Tage** saftig. Ungeglasurt lässt er sich auch gut einfrieren und vor dem Servieren einfach auftauen.

Ist der Nusskuchen glutenfrei zubereitbar?

Mit einer glutenfreien Mehlmischung anstelle von normalem Mehl klappt das Rezept problemlos, da der Großteil der Struktur ohnehin von den gemahlenen Nüssen kommt.

Wie erkenne ich, ob der Kuchen fertig gebacken ist?

Mach nach **40 Minuten** die Stäbchenprobe: Stich mit einem Holzspieß in die Mitte. Klebt noch Teig daran, backe den Kuchen weitere 5-10 Minuten.

Kann man den Nusskuchen auch ohne Schokoglasur servieren?

Klar - pur mit etwas Staubzucker bestäubt schmeckt er genauso saftig. Die Glasur sorgt vor allem für den festlichen Look, ist aber nicht nötig für den Geschmack.

Einfacher Veganer Nusskuchen mit Schokoglasur

Zuletzt aktualisiert: 27.9.2026

Dieser saftige vegane Nusskuchen mit glänzender Schokoglasur ist ein Klassiker für die Nuss-Erntezeit im Herbst - frisch gemahlene Nüsse schmecken jetzt besonders aromatisch. Dank der geriebenen Karotten und Äpfel bleibt er wunderbar feucht und schmeckt dabei überhaupt nicht nach Gemüse - versprochen!

Tipps für den perfekten Nusskuchen

Nusswahl: Du kannst Haselnüsse, Walnüsse oder Mandeln verwenden - oder eine Mischung daraus. Frisch gemahlene Nüsse schmecken noch aromatischer.
Apfelmus-Variante: Statt geriebene Äpfel kannst du auch 150g Apfelmus verwenden - das spart Zeit und macht den Kuchen besonders saftig. Einfach 1:1 ersetzen!
Saftigkeit: Reibe Karotten und Äpfel möglichst fein, damit sie sich gleichmäßig im Teig verteilen und der Kuchen extra saftig wird.
Stäbchenprobe: Stich nach 40 Minuten mit einem Holzspieß in die Mitte. Klebt noch Teig daran, gib dem Kuchen noch 5-10 Minuten.
Glasur-Timing: Lass den Kuchen vollständig auskühlen, bevor du die Schokoglasur aufträgst - so wird sie schön glänzend.
Aufbewahrung: In einer Kuchendose hält sich der Nusskuchen bei Raumtemperatur 4-5 Tage saftig.

Herbstliche Variante mit Zimt

Im Herbst passt eine warme Gewürznote perfekt zum Nusskuchen. So machst du ihn zum saisonalen Highlight:

Zimt & Muskat: Gib 1 TL Zimt und eine Prise Muskatnuss zu den trockenen Zutaten - das harmoniert wunderbar mit den frisch geernteten Nüssen.
Extra Walnüsse: Hebe zusätzlich 50 g grob gehackte Walnüsse unter den Teig für mehr Biss.
Ahornsirup-Glasur: Rühre einen Schuss Ahornsirup in die Schokoglasur für eine herbstliche Süße.

Zu Ostern: Nusskuchen mit Karotten-Deko

Der Kuchen passt aber genauso gut ins Osternest! Die Karotten im Teig machen ihn zu einem idealen Oster-Kuchen:

Marzipan-Karotten: Forme aus Marzipan kleine orangefarbene Karotten und setze sie als Deko auf den fertig glasierten Kuchen.
Frühlings-Glasur: Ersetze die dunkle Schokoglasur durch weiße vegane Kuvertüre mit einem Spritzer Karottensaft für eine zartorange Farbe.

Mehr Ideen für den Ostertisch findest du in unserem veganen Osterbrunch-Guide und bei den veganen Oster-Karottenmuffins.

Weitere vegane Kuchenrezepte

Lust auf mehr einfache vegane Kuchen? Probier auch unseren veganen Karottenkuchen, den saftigen veganen Apfelmus-Kuchen oder den veganen 3-Zutaten-Schokokuchen für minimalen Aufwand.

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Rezept

Zubereitungszeit: 15 Min
Kochzeit: 45 Min
Gesamtzeit: 1 Std
Portionen: 1 Kuchen

Zutaten

220g gemahlene Nüsse
100g Mehl
100g Zucker
3 TL Backpulver
2 Karotten, geschält und gerieben
2 Äpfel, geschält und gerieben
120ml Pflanzenmilch
50ml Rapsöl
Öl zum Ausfetten der Form
50g Zartbitterschokolade
30g pflanzliche Butter

Zubereitung

Für den Teig alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen.
Danach die geriebenen Karotten & Äpfel hinzufügen und anschließend die Milch und das Öl einrühren.
Alle Zutaten mit einem Schneebesen oder Kochlöffel gut vermengen.
Den Kuchenteig in die gefettete Springform (26cm) füllen und bei 180 Grad ca. 45min backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!
Für die Schokoglasur die Zartbitter Schokolade und die vegane Butter in einem Kochtopf langsam schmelzen lassen. Danach über den Kuchen verteilen und nach Lust und Laune mit Mandelsplitter, Nussstückchen, Kakaonibs, etc. dekorieren und genießen.

Häufige Fragen

Welche Nüsse eignen sich am besten für den Nusskuchen?: Gemahlene Haselnüsse, Walnüsse oder Mandeln funktionieren alle gut - auch gemischt. Im Herbst schmecken frisch geerntete Walnüsse besonders aromatisch, da sie noch nicht lange gelagert wurden.
Kann man die geriebenen Äpfel durch Apfelmus ersetzen?: Ja. Ersetze die geriebenen Äpfel 1:1 durch **150 g Apfelmus** - das spart Zeit beim Reiben und macht den Kuchen mindestens genauso saftig.
Wie lange bleibt der Nusskuchen frisch?: In einer geschlossenen Kuchendose bei Raumtemperatur bleibt er **4-5 Tage** saftig. Ungeglasurt lässt er sich auch gut einfrieren und vor dem Servieren einfach auftauen.
Ist der Nusskuchen glutenfrei zubereitbar?: Mit einer glutenfreien Mehlmischung anstelle von normalem Mehl klappt das Rezept problemlos, da der Großteil der Struktur ohnehin von den gemahlenen Nüssen kommt.
Wie erkenne ich, ob der Kuchen fertig gebacken ist?: Mach nach **40 Minuten** die Stäbchenprobe: Stich mit einem Holzspieß in die Mitte. Klebt noch Teig daran, backe den Kuchen weitere 5-10 Minuten.
Kann man den Nusskuchen auch ohne Schokoglasur servieren?: Klar - pur mit etwas Staubzucker bestäubt schmeckt er genauso saftig. Die Glasur sorgt vor allem für den festlichen Look, ist aber nicht nötig für den Geschmack.