Veganer Maiskuchen

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Veganer Maiskuchen
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Veganer Maiskuchen ist saftig, goldgelb und in 45 Minuten fertig - gerührt in nur einer Schüssel mit Zutaten, die meist im Vorrat liegen. Maismehl und Dosen-Mais geben ihm eine zarte, leicht grießige Krume.

Maismehl und Mais machen die Krume saftig

Fein gemahlenes Maismehl, im Handel oft als Polenta fein erhältlich, sorgt für die grießige Textur. Der grob pürierte Mais bringt Feuchtigkeit in den Teig, die ganzen Körner setzen Akzente in jedem Stück.

Grobes Polentaschrot macht den Kuchen dagegen körnig. Mehr zum Thema findest du in Wie gesund ist Polenta?.

Drei Teigtricks für lockere Stücke

Gebacken wird bei 180 °C für 30-35 Minuten. Beim Stäbchentest dürfen noch ein paar feuchte Krümel haften.

Servieren und aufbewahren

Leicht warm ist der Kuchen am saftigsten, nach 10 Minuten Ruhezeit in der Form. Dazu passen:

In der Kuchendose hält er 2-3 Tage bei Zimmertemperatur und wird dabei noch saftiger. Einzelne Stücke lassen sich einfrieren.

Mehr schnelle Kuchen findest du im Veganen Blechkuchen und in unseren 10 Rezepten für die Kastenform. Eine Dose Mais übrig? Dann koch die Vegane Maiscremesuppe.

Rezepte als Stories entdecken

Rezept

Zubereitungszeit
10 Min
Kochzeit
35 Min
Gesamtzeit
45 Min
Portionen
12 Stücke

Zutaten

  • 200g Maismehl (Polenta, fein gemahlen)
  • 150g Weizenmehl (Type 405)
  • 120g Zucker
  • 2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Salz
  • 240g Mais aus der Dose (abgetropft, ca. 1 kleine Dose)
  • 220ml Hafermilch (oder andere Pflanzenmilch)
  • 80ml Rapsöl (oder anderes neutrales Öl)
  • 1 TL Apfelessig
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • Pflanzenöl und Mehl für die Form

Zubereitung

  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm) oder quadratische Backform (20x20 cm) einfetten und mit etwas Mehl bestäuben.
  2. Hafermilch und Apfelessig in einem Messbecher kurz verrühren und 5 Minuten stehen lassen - so entsteht vegane Buttermilch, die dem Kuchen eine zarte Krume gibt.
  3. 200g abgetropften Mais in einen Mixer oder Zerkleinerer geben und grob pürieren - nicht zu fein, etwas Textur ist gewünscht. Die restlichen 40g Mais ganz lassen und später unterheben.
  4. In einer großen Schüssel Maismehl, Weizenmehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen.
  5. Zur Pflanzenmilch-Essig-Mischung das Rapsöl, den Vanilleextrakt und das grobe Maispüree geben und kurz verrühren.
  6. Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und mit einem Kochlöffel kurz und zügig verrühren - nur bis kein Mehl mehr sichtbar ist. Nicht zu viel rühren! Dann die ganzen Maiskörner unterheben.
  7. Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 30-35 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt.
  8. Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen. Am besten leicht warm servieren - er lässt sich aber auch vollständig abgekühlt gut anschneiden.

Häufige Fragen

Welches Maismehl eignet sich am besten für diesen Kuchen?
Feines Maismehl oder feine Polenta (Bramata fein) geben dem Kuchen die beste Textur - leicht grießig, aber saftig. Grobes Polenta-Schrot macht den Kuchen zu körnig. Im Supermarkt findest du feines Maismehl oft im Bio-Regal oder unter "Polenta fein". Alternativ klappt es auch mit Polentagrieß in der feinen Variante.
Kann ich frischen Mais statt Dosen-Mais verwenden?
Ja, frischer Mais funktioniert sogar noch besser! Im Sommer einfach 1-2 Maiskolben abschälen, die Körner mit einem Messer abschneiden und wie im Rezept beschrieben teils pürieren, teils ganz lassen. Du brauchst insgesamt ca. 240g Maiskörner. Tiefkühl-Mais (aufgetaut und gut abgetropft) ist ebenfalls eine gute Option.
Wie bleibt der vegane Maiskuchen saftig?
Drei Faktoren sorgen für Saftigkeit: Erstens der grob pürierte Mais, der Feuchtigkeit von innen gibt. Zweitens die vegane Buttermilch aus Hafermilch und Apfelessig, die das Gluten entspannt. Drittens das Rapsöl, das im Gegensatz zu veganer Butter auch nach dem Abkühlen flüssig bleibt und den Kuchen geschmeidig hält. Wichtig: Nicht zu lange backen! Beim Stäbchentest dürfen noch ein paar feuchte Krümel anhaften.
Wie lange ist der vegane Maiskuchen haltbar?
Bei Zimmertemperatur in einer Kuchendose oder abgedeckt hält er sich 2-3 Tage - er wird dabei sogar etwas saftiger, weil die Maisfeuchtigkeit nachzieht. Im Kühlschrank hält er bis zu 5 Tage. In Stücke geschnitten lässt er sich auch einfrieren (bis 3 Monate) - einfach bei Raumtemperatur auftauen lassen.
Kann ich den Kuchen glutenfrei backen?
Ja! Ersetze das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung (z.B. 1:1-Backmischung aus dem Bioladen) oder verwende 100g Reismehl plus 50g Tapiokastärke. Das Maismehl ist von Natur aus glutenfrei - achte jedoch darauf, dass es nicht in einer Anlage mit glutenhaltigem Getreide verarbeitet wurde (auf der Verpackung steht dann "glutenfrei" oder ein entsprechendes Siegel).
Welche Variationen sind mit diesem Grundrezept möglich?
Das Rezept lädt zum Experimentieren ein: Für eine Sommer-Version frische Heidelbeeren oder Himbeeren unterheben (150g). Für einen herzhafteren Kuchen den Zucker auf 60g reduzieren und 1 TL Kreuzkümmel und Jalapeño-Würfel dazugeben. Eine Zitrusvariante gelingt mit dem Abrieb einer Bio-Zitrone und Zitronensaft anstelle von Vanille. Im Herbst passen 1 TL Zimt und etwas Muskat wunderbar.
Was passt zu veganem Maiskuchen?
Pur ist er ein herrlicher Snack zum Kaffee. Als Dessert passt dazu ein Klecks aufgeschlagene Kokoscreme oder veganes Vanilleeis. Frische Beeren oder ein leichtes Erdbeer-Kompott ergänzen den sanften Maisgeschmack wunderbar. Als Begleiter zu herzhaftem Essen (in der zuckerarmen Variante) passt der Kuchen zu Suppen und Eintöpfen.
Warum soll ich den Teig nicht zu viel rühren?
Zu langes Rühren entwickelt das Gluten im Weizenmehl zu stark - das macht den Kuchen zäh und gummiartig statt locker und saftig. Die Faustregel beim Backteig: Nur so lange mischen, bis die Zutaten gerade eben verbunden sind. Ein paar Mehlreste, die du siehst, werden beim Backen von selbst verschwinden. Das ist auch der Grund, warum man beim Backen immer zuerst trockene und feuchte Zutaten separat vorbereitet.