Veganer Gnocchi-Auflauf: Cremig überbacken mit Spinat und Tomaten
Vegane Gnocchi direkt in der Auflaufform – ohne Vorkochen, ohne Geschirr-Chaos. Dieser Gnocchi-Auflauf mit Spinat, Kirschtomaten und einer cremigen Kokos-Tomatensauce ist in 35 Minuten fertig. Vegane Gnocchi aus dem Kühlregal gibt es bei Billa (Vegavita), Spar (Veggie-Linie) und Hofer – einfach kurz die Zutatenliste prüfen, dann kann es losgehen.
Kein Vorkochen und ausreichend Sauce sind die zwei entscheidenden Schritte
Die Gnocchi garen direkt in der Kokos-Tomatensauce mit – das funktioniert, weil genügend Flüssigkeit (Kokosmilch + Gemüsebrühe) vorhanden ist. Wichtig: Die Mischung muss vor dem Backen wirklich saucig wirken. Frischer Spinat fällt beim Backen stark zusammen, deshalb ruhig die volle Menge nehmen. Tiefgekühlter Spinat funktioniert ebenfalls – vorher auftauen und gut ausdrücken. Wer keinen Kokosgeschmack möchte, nimmt Hafersahne statt Kokosmilch.
Welche Variationen sind möglich?
Mediterran mit getrockneten Tomaten, Oliven und Kapern; als Protein-Boost mit weißen Bohnen oder Kichererbsen; herbstlich mit Kürbis statt Tomaten; oder extra käsig mit einem Löffel Cashew-Creme unter die Sauce. Für eine würzige Note ersetze die Kirschtomaten durch Champignons oder Kräuterseitlinge.
Dazu passt veganes Knoblauchbrot, ein grüner Salat oder eine vegane Gnocchi-Pfanne als leichtere Variante. Wer regelmäßig Aufläufe macht, findet im veganen Auflauf-Guide weitere Ideen.
Rezept
Zutaten
- 500g vegane Gnocchi (aus dem Kühlregal)
- 200g frischer Babyspinat
- 250g Kirschtomaten, halbiert
- 200ml Kokosmilch (vollfett)
- 150ml Gemüsebrühe
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 100g veganer Streukäse
- 2 EL Hefeflocken
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL getrockneter Basilikum
- 1/2 TL Paprikapulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Basilikum zum Garnieren
Zubereitung
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 25x30 cm) leicht einölen.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Knoblauch darin 1 Minute anbraten, bis er duftet.
- Tomatenmark, Oregano, Basilikum und Paprikapulver hinzufügen und 30 Sekunden unter Rühren anbraten.
- Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Alles gut verrühren und zum Köcheln bringen.
- Die halbierten Kirschtomaten und die ungekochten Gnocchi in die Sauce geben. Vorsichtig umrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
- Den frischen Spinat unterheben - er wird beim Backen zusammenfallen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Gnocchi-Mischung in die vorbereitete Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen.
- Mit veganem Streukäse und Hefeflocken bestreuen.
- Im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Gnocchi gar sind.
- Aus dem Ofen nehmen, mit frischem Basilikum garnieren und sofort servieren.