Veganer Bohnen-Eintopf mit Räuchertofu
In 50 Minuten auf dem Tisch, proteinreich und für vier Portionen — der vegane Bohnen-Eintopf mit Räuchertofu passt zu jeder Jahreszeit. Bei Billa, Spar und Hofer bekommst du alle Zutaten aus dem Supermarkt. Der Eintopf lässt sich ideal vorkochen und einfrieren, was ihn zum praktischen Meal-Prep-Gericht für die ganze Woche macht.
Räuchertofu und dreierlei Bohnen sind das Herzstück
Die Kombination aus weißen, roten und schwarzen Bohnen sorgt für unterschiedliche Texturen, rund 25g pflanzliches Protein pro Portion und eine schöne Optik im Teller. Räuchertofu wird zuerst separat goldbraun angebraten — diese Reihenfolge ist entscheidend, denn so bleibt er fest und gibt eine herzhafte, leicht rauchige Note ab. Das geräucherte Paprikapulver und der Kreuzkümmel vertiefen dieses Aroma weiter. Der Eintopf schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, wenn die Aromen richtig durchgezogen sind.
Welche Variationen sind möglich?
- Schärfe: Eine fein gehackte Chilischote oder einen Teelöffel Harissa-Paste mit dem Tomatenmark anrösten.
- Grünkohl: In den letzten 5 Minuten eine Handvoll gehackten Grünkohl untermischen.
- Mediterran: Statt Räuchertofu in Öl eingelegte Tomaten und Kalamata-Oliven verwenden.
Mehr herzhafte Ideen für die vegane Küche findest du im veganen Hauptgerichte-Guide. Weitere Suppen und Eintöpfe für jede Saison zeigt der Artikel vegane Sommersuppen und Eintöpfe. Für die Vorbereitung mehrerer Portionen auf Vorrat lohnt sich ein Blick in den veganen Meal-Prep-Guide.
Rezept
Zutaten
- 200g weiße Bohnen (Dose, abgetropft)
- 200g Kidneybohnen (Dose, abgetropft)
- 200g schwarze Bohnen (Dose, abgetropft)
- 200g Räuchertofu
- 1 große Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Karotten
- 2 Stangen Staudensellerie
- 400g passierte Tomaten
- 800ml Gemüsebrühe
- 2 EL Tomatenmark
- 2 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Zweige frischer Thymian
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
- Vollkornbrot zum Servieren
Zubereitung
- Räuchertofu in 1cm große Würfel schneiden. Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken. Karotten und Sellerie in kleine Würfel schneiden.
- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Tofuwürfel darin rundherum goldbraun anbraten. Tofu herausnehmen und beiseitestellen.
- Im selben Topf Zwiebel glasig dünsten. Knoblauch, Karotten und Sellerie zugeben und 5 Minuten mitbraten.
- Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Mit passierten Tomaten und Gemüsebrühe ablöschen.
- Paprikapulver, Kreuzkümmel, Lorbeerblatt und Thymian zugeben. Aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen.
- Alle drei Bohnensorten und den angebratenen Tofu zugeben. Weitere 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt entfernen.
- Mit frischer Petersilie garnieren und mit warmem Vollkornbrot servieren.
Häufige Fragen
- Kann ich den Eintopf einfrieren?
- Ja, er lässt sich sehr gut einfrieren. In luftdichten Behältern hält er sich bis zu drei Monate im Tiefkühlschrank. Am besten portionsweise einfrieren und dann bei Raumtemperatur auftauen oder direkt im Topf erwärmen. Am nächsten Tag schmeckt er sogar noch besser, wenn die Aromen durchgezogen sind.
- Welchen Räuchertofu kaufe ich in Österreich?
- Räuchertofu gibt es bei Billa (Vegavita-Eigenmarke), Spar, Hofer und DM. Taifun, Naturfirma und dmBio sind verbreitete Marken. Achte auf rund 14g Protein pro 100g — das ist ein guter Richtwert für kräftigen Geschmack und feste Textur.
- Wie mache ich den Eintopf schärfer?
- Gib eine fein gehackte Chilischote oder einen Teelöffel Harissa-Paste zusammen mit dem Tomatenmark in den Topf. Alternativ kannst du das geräucherte Paprikapulver durch scharfes ersetzen oder beim Servieren einen Spritzer Tabasco dazugeben.