Vegane Süßkartoffel-Gnocchi
Vegane Süßkartoffel-Gnocchi brauchen keinen Ei-Ersatz: Die Stärke der Süßkartoffel bindet den Teig, wenn das Püree trocken genug ist. Mit 700 g Süßkartoffeln und 200-250 g Mehl entstehen zarte, leicht süße Gnocchi, die in Salbei-Walnuss-Butter ein echtes Herbstgericht sind.
Süßkartoffeln im Ofen backen
Backe die Süßkartoffeln bei 200 °C für 45-55 Minuten, bis ein Messer ohne Widerstand einsticht. Gekocht nehmen sie Wasser auf und der Teig braucht mehr Mehl, die Gnocchi werden dann schwer.
Lass sie im ausgeschalteten Ofen 10 Minuten nachdampfen. Danach Schale abziehen, zerdrücken und auf der Arbeitsfläche ausbreiten, damit der Dampf entweicht.
Teig kneten und Gnocchi formen
Arbeite Salz, Muskat und Olivenöl ins noch leicht warme Püree ein. Gib das Mehl schrittweise dazu, beginne mit 150 g. Der Teig soll weich sein und noch leicht an den Händen kleben.
So geht es weiter:
- Teig vierteln und zu Rollen mit 2 cm Durchmesser formen.
- Rollen in 2 cm lange Stücke schneiden, optional mit einer Gabel eindrücken.
- Gnocchi auf bemehltem Backpapier ablegen, nicht stapeln.
Gnocchi kochen und in Salbei-Butter schwenken
Gare die Gnocchi portionsweise in reichlich Salzwasser. Sobald sie nach 2-3 Minuten aufsteigen, noch 30 Sekunden warten und mit dem Schaumlöffel herausheben.
Bräune die vegane Butter mit Salbei und Knoblauch, bis sie nussig duftet, und röste die Walnüsse kurz mit. Schwenke die Gnocchi darin, würze mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer und serviere sofort.
Variationen und Vorrat
Statt Salbei-Butter passt eine Spinat-Kokos-Sauce: Kokosmilch mit frischem Spinat und etwas Zitronensaft aufkochen. Glutenfrei gelingen die Gnocchi mit 120 g Reismehl und 60 g Tapiokastärke, sie werden etwas kompakter.
Rohe Gnocchi lassen sich auf dem Blech einfrieren und halten im Beutel bis zu 3 Monate. Mehr Herbst-Teller mit Gnocchi und Süßkartoffeln findest du bei den veganen Kürbis-Gnocchi mit Salbeibutter, in der veganen Gnocchi-Pfanne und in der veganen Süßkartoffelsuppe. Wer lieber Kartoffelteig formt, probiert die veganen Schupfnudeln.
Rezept
Zutaten
- 700g Süßkartoffeln (ca. 2 mittelgroße)
- 200-250g Weizenmehl Type 405 (oder Dinkelmehl)
- 1 TL Salz
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- 1 TL Olivenöl
- Mehl zum Bestäuben
- Für die Salbei-Nussbutter:
- 70g vegane Butter
- 10 frische Salbeiblätter
- 2 Knoblauchzehen (dünn gescheibelt)
- 40g Walnusskerne (grob gehackt)
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- veganer Parmesan oder Hefeflocken zum Servieren (optional)
Zubereitung
- Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffeln mehrfach mit einer Gabel einstechen und 45-55 Minuten backen, bis ein Messer ohne Widerstand einsticht. Im ausgeschalteten Ofen 10 Minuten ruhen lassen.
- Etwas abkühlen lassen, die Schale abziehen und die Masse auf einer sauberen Arbeitsfläche zerdrücken und ausbreiten, damit der Dampf entweichen kann.
- In das noch leicht warme Püree Salz, Muskat und Olivenöl einarbeiten. Das Mehl schrittweise zugeben - mit 150 g beginnen - bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.
- Den Teig vierteln, jede Portion auf bemehlter Fläche zu einer Rolle von etwa 2 cm Durchmesser formen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Optional mit einer Gabel eindrücken.
- Die geformten Gnocchi auf bemehltes Backpapier legen, ohne sie zu stapeln.
- Reichlich Salzwasser aufkochen und die Gnocchi portionsweise einlegen. Nach 2-3 Minuten steigen sie auf, weitere 30 Sekunden warten, dann mit dem Schaumlöffel herausheben.
- Parallel die vegane Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Sobald sie schäumt, Salbei und Knoblauch zugeben und 2-3 Minuten bräunen, bis die Butter nussig duftet. Walnüsse zugeben und 1 Minute mitrösten.
- Die gekochten Gnocchi in die Pfanne geben, kurz durchschwenken, mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Häufige Fragen
- Wie macht man vegane Süßkartoffel-Gnocchi?
- Vegane Süßkartoffel-Gnocchi werden aus Süßkartoffelpüree und Mehl hergestellt - ganz ohne Ei. Die Süßkartoffeln werden im Ofen gebacken oder gedämpft, dann zerdrückt und mit Mehl, Salz und einer Prise Muskat zu einem weichen Teig verknetet. Daraus werden kleine Gnocchi geformt und in kochendem Salzwasser etwa 2-3 Minuten gegart, bis sie an die Oberfläche steigen.
- Welches Mehl eignet sich am besten für Süßkartoffel-Gnocchi?
- Für vegane Süßkartoffel-Gnocchi eignet sich Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630 am besten. Wer glutenfrei backen möchte, kann eine Mischung aus Reismehl und Tapiokastärke verwenden. Wichtig ist, nur so viel Mehl einzuarbeiten, wie nötig - zu viel Mehl macht die Gnocchi schwer und fest.
- Warum werden Gnocchi weich und kleben aneinander?
- Gnocchi werden weich und kleben, wenn die Kartoffelmasse zu feucht ist oder zu viel Mehl eingearbeitet wurde. Die Süßkartoffeln sollten gut ausgedämpft und trocken sein - am besten im Ofen backen statt kochen, damit überschüssige Feuchtigkeit entweicht. Nach dem Formen die Gnocchi auf einem bemehlten Brett oder Backpapier legen und nicht übereinanderstapeln.
- Kann man vegane Süßkartoffel-Gnocchi einfrieren?
- Ja, vegane Süßkartoffel-Gnocchi lassen sich sehr gut einfrieren. Am besten die ungekochten Gnocchi auf einem Blech einzeln einfrieren und anschließend in einen Gefrierbeutel umfüllen. So halten sie bis zu 3 Monate. Direkt aus dem Gefrierfach ins kochende Salzwasser geben - einfach 1-2 Minuten länger garen, bis sie oben schwimmen.
- Was passt gut zu veganen Süßkartoffel-Gnocchi?
- Vegane Süßkartoffel-Gnocchi schmecken hervorragend mit einer einfachen Salbei-Nussbutter aus veganer Butter, frischem Salbei und Walnüssen. Auch eine cremige Spinat-Tomatensoße, Pesto oder eine leichte Gemüsebrühe mit Kräutern passen sehr gut. Die natürliche Süße der Gnocchi harmoniert besonders gut mit herzhaften, würzigen Saucen.
- Wie erkennt man, wann Gnocchi fertig gegart sind?
- Gnocchi sind fertig gegart, sobald sie an die Oberfläche des kochenden Salzwassers steigen. Das dauert in der Regel 2-3 Minuten. Danach noch etwa 30 Sekunden im Wasser lassen, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und sofort in die Pfanne mit der Sauce geben. Nicht zu lange im Wasser lassen, sonst werden die Gnocchi matschig.
- Wie viel Mehl braucht man für Süßkartoffel-Gnocchi?
- Die Mehlmenge hängt vom Wassergehalt der Süßkartoffeln ab und variiert zwischen 150 und 250 g pro 500 g Süßkartoffelpüree. Am besten das Mehl schrittweise einarbeiten, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht, der sich gerade noch formen lässt. Weniger Mehl bedeutet luftigere, weichere Gnocchi.