Vegane Spiegeleier - perfekt für den Osterbrunch
Vegane Spiegeleier gelingen mit dem österreichischen Produkt MyEy täuschend echt - mit goldbraunem Rand, leuchtendem "Dotter" und dem typischen Geschmack dank Kala Namak. In nur 10 Minuten aus pflanzlichen Pulvern zu einem Frühstück, das zum Osterbrunch genauso überzeugt wie an einem gewöhnlichen Sonntag.
Was ist MyEy und wie entstehen vegane Spiegeleier damit?
MyEy ist ein österreichisches Produkt aus Kufstein, das pflanzliche Ei-Pulver für verschiedene Anwendungen anbietet. Für Spiegeleier brauchst du zwei Komponenten: EyWeiss (das Eiweiß) und EyGelb (das Eigelb). Beide Pulver werden getrennt mit Wasser angerührt und dann in der Pfanne wie klassische Spiegeleier gebraten.
Das Ergebnis ist verblüffend: Die Ränder werden knusprig goldbraun, der "Dotter" leuchtet intensiv gelb. MyEy ist in Österreich und Deutschland erhältlich - im Online-Handel (Amazon, Velivery), in Bioläden, Reformhäusern und manchen Supermärkten.
Warum ist Kala Namak das Geheimnis der veganen Spiegeleier?
Kala Namak - auch Schwarzsalz oder Himalaya-Schwarzsalz genannt - hat einen natürlichen Schwefelgehalt, der ihm einen schwefelig-eiartigen Eigengeschmack verleiht. Schon eine kleine Prise in das EyWeiss gemischt ergibt den unverwechselbaren Geschmack, der vegane Spiegeleier von einem simplen Pflanzen-Omelette unterscheidet.
Kala Namak findest du in Bioläden, Asia-Shops oder online. Es lohnt sich: Das Salz macht auch veganen Ei-Aufstrich oder Tofu-Rührei deutlich aromatischer.
Wie gelingen vegane Spiegeleier perfekt?
Der wichtigste Tipp: Die Pfanne muss wirklich heiß sein, bevor du das EyWeiss hineingibst. Bei zu niedriger Temperatur zerfließt das Gemisch zu flach und bildet keine schönen Ränder.
Gib zunächst das EyWeiss mit einem Löffel kreisförmig in die heiße, geölte Pfanne. Erst wenn die Ränder anfangen zu erstarren, kommt ein kleiner runder Klecks EyGelb in die Mitte. So entsteht die klassische Spiegelei-Form. Sofort vom Herd nehmen und servieren - wie beim klassischen Spiegelei verlieren sie schnell ihre optimale Konsistenz.
Was kann man statt MyEy verwenden?
Wenn MyEy nicht zur Hand ist: Ein Mix aus 3 EL Kichererbsenmehl und 3 EL Wasser funktioniert als Eiweiß-Basis, gewürzt mit Kala Namak. Den "Dotter" bildet pürierter Seidentofu (1-2 EL) mit einer kräftigen Prise Kurkuma. Das Ergebnis ist rustikaler, aber köstlich. ARCHE bietet ebenfalls einen pflanzlichen Ei-Ersatz auf Lupinmehl-Basis an.
Wie passt dieses Rezept in den veganen Osterbrunch?
Zur Osterzeit sind vegane Spiegeleier der Blickfang des Frühstücksbuffets. Kombiniere sie mit frisch gebackenen Vollkorn-Osterpinzen und einem cremigen veganen Ei-Aufstrich für einen vollständigen Ostertisch. Als Vorspeise eignet sich die österliche Karottensuppe, und der roh-vegane Eierlikör rundet das Buffet festlich ab.
Für weitere Ideen: Der vegane Osterbrunch-Guide und das vegane Ostermenu helfen beim Planen des perfekten Osterfestes.
Rezept
Zutaten
- 4 EL EyWeiss
- 2 EL EyGelb
- 1 Prise Kala Namak
- Öl für die Pfanne
Zubereitung
- Das Ey-Pulver getrennt jeweils mit der 3-fachen Menge Wasser anrühren. Das EyWeiss mit Kala Namak würzen.
- Die Pfanne mit etwas Öl aufstellen und erst mit einem Löffel das EyWeiss in Spiegelei-Form hineinsetzen. Darauf kommt ein runder Klecks EyGelb.
- Prutzeln bis die Ränder goldbraun werden und auf frischem Toast genießen.
Häufige Fragen
- Wie macht man vegane Spiegeleier?
- Für vegane Spiegeleier mit MyEy: EyWeiss-Pulver mit der 3-fachen Menge Wasser anrühren, EyGelb-Pulver getrennt mit der 3-fachen Menge Wasser anrühren. Pfanne erhitzen, etwas Öl hinzugeben. EyWeiss kreisförmig einlöffeln, Kala Namak darüber streuen. Sobald die Ränder erstarren, einen Klecks EyGelb in die Mitte geben und bei mittlerer Hitze braten bis die Ränder goldbraun sind - dauert ca. 5 Minuten.
- Was ist MyEy und wo kauft man es?
- MyEy ist ein österreichisches Produkt aus Kufstein, das pflanzliche Ei-Pulver in zwei Varianten anbietet: EyWeiss (für das Eiweiß) und EyGelb (für den Dotter). Es ist im Online-Handel (Amazon.de, Velivery), in Biofachgeschäften, Reformhäusern und manchen Supermärkten wie Kaufland erhältlich.
- Was ist Kala Namak und warum brauche ich es?
- Kala Namak ist ein Himalaya-Schwarzsalz mit natürlichem Schwefelgehalt, der ihm einen intensiv schwefelig-eiartigen Eigengeschmack verleiht. Schon eine kleine Prise reicht, um veganen Spiegeleiern den typischen Ei-Geschmack zu geben. Erhältlich in Biofachgeschäften, Asia-Shops und online.
- Was kann ich statt MyEy für vegane Spiegeleier verwenden?
- Ohne MyEy funktioniert ein Mix aus 3 EL Kichererbsenmehl und 3 EL Wasser als Eiweiß-Basis, gewürzt mit Kala Namak. Für den "Dotter" eignet sich pürierter Seidentofu (1-2 EL) mit einer kräftigen Prise Kurkuma. ARCHE bietet ebenfalls einen pflanzlichen Ei-Ersatz auf Lupinmehl-Basis an, der ähnlich wie MyEy funktioniert.
- Wie gelingen vegane Spiegeleier besonders gut?
- Die Pfanne muss wirklich heiß sein, bevor das EyWeiss hineingegeben wird. Erst EyWeiss kreisförmig einlöffeln und warten bis die Ränder erstarren, dann den EyGelb-Klecks in die Mitte setzen. Sofort nach dem Braten servieren, da die Konsistenz schnell nachlässt. Öl nicht zu knapp nehmen für goldbraune Ränder.
- Passen vegane Spiegeleier zum Osterbrunch?
- Vegane Spiegeleier sind ein echter Blickfang beim Osterbrunch - sie sehen täuschend echt aus und begeistern Gäste. Am besten frisch aus der Pfanne servieren. Ideal kombiniert mit veganen Osterpinzen, Ei-Aufstrich und frischen Radieschen für eine vollständige Osterjause. Auch auf Toast mit Avocado sehr lecker.