Vegane Spaghetti Arrabbiata: Penne, Gnocchi und Barilla Arrabiata Sauce bei Billa, Spar und Rewe
Vegane Spaghetti Arrabbiata ist ein Klassiker der römischen Küche – und von Haus aus ohne tierische Zutaten. Feurige Chiliflocken, goldbrauner Knoblauch und konzentrierte Pomodori pelati treffen auf al-dente-Spaghetti und ein knuspriges Pangrattato-Topping. Fertig in 35 Minuten.
Das Geheimnis liegt in drei Dingen: erstklassige Tomaten, geduldiges Rösten von Knoblauch und Chiliflocken im Olivenöl – und das stärkehaltige Pastakochwasser, das am Ende Sauce und Pasta zu einem seidigen, glänzenden Ergebnis verbindet. In der römischen Küche gilt: Arrabbiata wird ohne Käse serviert. Die Schärfe und das konzentrierte Tomaten-Aroma brauchen keinen Zusatz. Wer dennoch Knuspriges möchte, greift zu Pangrattato – gerösteten Semmelbröseln aus der süditalienischen "cucina povera", die als pflanzliches Topping mit Biss dienen.
Knoblauch und Chiliflocken bei niedriger Hitze im Olivenöl rösten und stärkehaltiges Pastakochwasser zum Verbinden sind die zwei entscheidenden Schritte
Der Knoblauch wird in dünne Scheiben geschnitten und im Olivenöl zusammen mit den Chiliflocken goldbraun geröstet. Das Öl nimmt dabei alle Aromen auf und überträgt sie auf die gesamte Sauce. Wichtig: goldbraun, nicht dunkelbraun – denn verbrannter Knoblauch macht die Sauce bitter. Wer eine mildere Sauce bevorzugt, lässt den Knoblauch nur kurz andünsten, ohne ihn zu bräunen.
Für das Pastakochwasser gilt: vor dem Abgießen eine große Tasse aufbewahren. Die al-dente-Spaghetti direkt in die Tomatensauce geben und beim Schwenken nach und nach Kochwasser dazugießen. Das stärkehaltige Wasser bindet Sauce und Pasta zu einem glänzenden, cremig-seidigen Ergebnis – ohne tierische Produkte, ohne Extra-Fett.
Für das Pangrattato-Topping Semmelbrösel mit gepresstem Knoblauch und Olivenöl in einer kleinen Pfanne 3–4 Minuten goldbraun rösten und beiseitestellen. Die tübrig gebliebene Tomatensauce hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage und eignet sich ideal für Meal Prep.
Welche Variationen mit Gnocchi, Penne und Rigatoni gelingen – und wo kaufst du Barilla Arrabiata Sauce fertig bei Billa, Spar und Hofer?
Penne all'Arrabbiata ist in vielen Regionen Italiens die klassischere Variante: Die geriffelte Oberfläche der Penne rigate fängt die würzige Sauce besonders gut auf. Rigatoni und Mezze Maniche funktionieren genauso. Für Gnocchi Arrabbiata die Gnocchi nach Packungsanweisung kochen, bis sie aufsteigen, abschöpfen und direkt in der fertigen Arrabbiata-Sauce schwenken – besonders cremig und sättigend.
Wer die Arrabbiata noch schneller möchte, greift zu Barilla Arrabiata Sauce: In Österreich dauerhaft bei Billa Plus, Spar, Interspar und Hofer erhältlich (ca. 1,99–2,29 EUR/400g), in Deutschland bei Rewe, Edeka und Kaufland, in der Schweiz bei Migros und Coop. Einfach kurz aufkochen, gekochte Pasta einrühren, mit frischen Chiliflocken verschärfen und mit Pangrattato servieren.
Für hochwertige Pomodori pelati zum Selbstkochen empfehlen sich in Österreich Mutti Polpa fine di Pomodoro bei Billa Plus (ca. 1,59 EUR/400g) oder SPAR Natur*pur Bio-Dosentomaten bei Interspar (ca. 1,29 EUR/400g). Chiliflocken gibt es bei dm, Bipa, Billa und Spar ab ca. 1,29 EUR/40g. In Deutschland führen Rewe und Edeka beide Marken dauerhaft. Penne Rigate von Barilla sind in Österreich bei Billa Plus und Spar für ca. 1,69–1,79 EUR/500g erhältlich.
Dazu passt ein einfacher grüner Salat mit Balsamicodressing oder Knoblauch-Baguette.
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Rezept
Zutaten
- 400g Spaghetti
- 1 Dose (400g) ganze geschälte Tomaten (Pomodori pelati)
- 4 Knoblauchzehen, in duenne Scheiben geschnitten
- 1,5 TL Chiliflocken (mehr nach Geschmack)
- 4 EL Olivenöl extra vergine
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Handvoll frische Basilikumblaetter
- Für das Pangrattato: 60g Semmelbrösel, 2 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe (gepresst)
Zubereitung
- Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
- Für das Pangrattato: 2 EL Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Semmelbrösel und gepressten Knoblauch bei mittlerer Hitze unter staendigem Rühren 3-4 Minuten goldbraun rösten. Beiseite stellen.
- 4 EL Olivenöl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauchscheiben und Chiliflocken hinzugeben und 2-3 Minuten goldbraun werden lassen - das Öl nimmt dabei die Schaerfe und das Aroma auf.
- Tomaten mit ihrem Saft in die Pfanne geben und sofort mit einem Holzloeffel grob zerdruecken. Mit Salz würzen. Sauce bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten koecheln lassen, bis sie eingedickt und aromatisch riecht.
- Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgiessen eine Tasse Pastakochwasser aufbewahren.
- Pasta abgiessen und direkt in die Tomatensauce geben. Einen guten Schuss Kochwasser hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten schwenken, bis die Sauce glaenzend an den Nudeln haftet.
- Basilikumblaetter grob zerdruecken und unterheben. Abschmecken.
- Auf vier Teller verteilen und grosszuegig mit dem knusprigen Pangrattato bestreuen. Sofort servieren.
Häufige Fragen
- Was bedeutet Arrabbiata?
- "Arrabbiata" bedeutet auf Italienisch "wuetend" - der Name bezieht sich auf die feurige Schaerfe der Sauce. Die klassische Arrabbiata aus der roemischen Küche besteht aus Tomaten, Knoblauch und Chiliflocken in Olivenöl. Das Gericht ist von Haus aus vegan, da es in Italien traditionell ohne Käse serviert wird.
- Wie scharf ist Arrabbiata?
- Mit 1,5 TL Chiliflocken entsteht eine angenehm würzige, aber nicht brennende Schaerfe. Wer es milder mag, reduziert auf 1 TL; wer es richtig feurig liebt, erhoet auf 2 TL oder gibt zusätzlich eine frische Chili hinzu. Die Schaerfe lässt sich gut anpassen, weil die Chiliflocken direkt im Olivenöl geröstet werden und das gesamte Aroma ans Öl abgeben.
- Was ist Pangrattato und wozu brauche ich es?
- Pangrattato ist geroestetes Semmelbrösel aus der sueditalienischen "cucina povera" (Armenküche) und dient in veganen Pasta-Gerichten als knuspriges Topping mit Biss. Es ersetzt die Textur von geriebenem Parmesan - ohne tierische Produkte. Die goldbraune Kruste liefert Roestararomen und macht jede Portion zu einem vollständigen Geschmackserlebnis.
- Kann ich auch Penne statt Spaghetti verwenden?
- Ja, absolut. In vielen Regionen Italiens wird Arrabbiata sogar klassisch mit Penne rigate serviert - die Riefen der Penne fangen die Sauce besonders gut auf. Auch Rigatoni oder Fusilli funktionieren gut. Entscheidend ist, die Pasta al dente zu kochen und direkt in der Sauce zu schwenken, damit sie das Aroma aufnimmt.
- Welche Tomaten sind am besten für Arrabbiata?
- Ganze geschälte Tomaten aus der Dose (Pomodori pelati, am besten aus Sueditalien oder von San-Marzano-Tomaten) liefern die beste Qualitaet. Beim Kochen werden sie direkt in der Pfanne zerdrueckt, was der Sauce eine schöne, leicht stueckige Konsistenz gibt. Im Sommer können reife frische Tomaten verwendet werden - dann braucht die Sauce etwas laenger bis sie eindickt.
- Wie verwende ich das Pastakochwasser richtig?
- Das staerkehaltige Kochwasser ist der entscheidende Trick für glaenzende Pasta: Es bindet die Sauce und hilft ihr, an den Nudeln zu haften, ohne dass sie waessrig wird. Einfach eine große Tasse aufbewahren, bevor die Pasta abgegossen wird. Beim Schwenken der Pasta in der Sauce nach und nach zugiessen, bis die Sauce seidig-glaenzend ist.
- Ist Barilla Arrabiata Sauce vegan – und wo kaufe ich sie fertig bei Billa, Spar und Hofer?
- Ja, Barilla Arrabiata Sauce ist vegan – sie besteht aus Tomaten, Knoblauch, Peperoncino und Olivenöl ohne tierische Zutaten. In Österreich ist sie dauerhaft bei Billa Plus, Spar und Hofer erhältlich (ca. 1,99–2,29 EUR/400g). In Deutschland bei Rewe, Edeka und Kaufland; in der Schweiz bei Migros und Coop. Als Schnellvariante einfach die Sauce kurz aufkochen, Pasta direkt einrühren und mit Chiliflocken nach Geschmack verschärfen.