Vegane Ribisel Muffins: Saftig mit frischen Johannisbeeren
Vegane Ribisel Muffins sind das perfekte Sommer-Gebäck, wenn die Johannisbeeren in Österreich und Deutschland Hochsaison haben. Die leichte Säure der Ribiseln harmoniert wunderbar mit dem fluffigen, leicht zitrischen Teig - fertig in knapp 35 Minuten, komplett ohne Joghurt und ohne Ei.
Vegane Buttermilch aus Hafermilch und kein Übermischen sind die zwei entscheidenden Schritte
Der Trick für besonders saftige und luftige Muffins ist die vegane Buttermilch: Hafermilch und Apfelessig kurz verrühren, 5 Minuten stehen lassen. Die leichte Säure reagiert mit dem Backpulver und Natron und sorgt für eine feine, poröse Krume - Joghurt braucht es dafür nicht. Den Zitronenabrieb direkt in die trockenen Zutaten geben - er verstärkt das fruchtige Aroma der Ribiseln ohne zu überlagern.
Beim Verrühren gilt: weniger ist mehr. Kaum vermischt, fertig - Klümpchen im Teig sind ausdrücklich erwünscht. Übermäßiges Rühren entwickelt das Gluten zu stark und macht die Muffins zäh statt fluffig.
Ribiseln kaufen in Österreich: Johannisbeeren von Juni bis August bei Billa, Spar und Hofer
Frische Ribiseln sind von Mitte Juni bis Mitte August bei Billa, Spar, Hofer und auf Bauernmärkten erhältlich. Außerhalb der Saison funktionieren TK-Ribiseln aus dem Tiefkühlregal bei dm, Bipa und Billa genauso gut - direkt gefroren in den Teig heben, nicht auftauen. In Deutschland sind frische Johannisbeeren ab Juni bei Rewe, Edeka und auf Wochenmärkten im Angebot.
Welche Variationen der veganen Ribisel Muffins sind möglich?
Rote Ribiseln (Johannisbeeren) sind die klassische Wahl. Schwarze Johannisbeeren funktionieren ebenfalls, haben ein intensiveres, etwas herberes Aroma. Du kannst die Ribiseln auch halb-halb mit Heidelbeeren oder Himbeeren mischen. Ein Schuss Vanillezucker auf den rohen Teig gestreut vor dem Backen gibt eine schöne Kruste. Für eine glutenfreie Variante eignet sich eine glutenfreie Mehlmischung (z.B. Schär bei dm/Bipa) - Backzeit um 2-3 Minuten verlängern.
Weitere vegane Sommer-Backrezepte: Vegane Ribiselschnitte, Veganer Ribiselkuchen, Vegane Beeren Muffins und Vegane Gartenparty.
Rezept
Zutaten
- 200g Weizenmehl (Type 405 oder Dinkelmehl Type 630)
- 150g Rohrzucker
- 1,5 TL Backpulver
- 0,5 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 180ml Hafermilch
- 1 EL Apfelessig
- 70ml Rapsöl (geruchsneutral)
- 1 TL Vanilleextrakt
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 200g Ribiseln (Johannisbeeren), frisch oder TK
Zubereitung
- Backofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine 12er-Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
- Hafermilch mit Apfelessig verrühren und 5 Minuten stehen lassen - die Mischung gerinnt leicht und wird zur veganen Buttermilch.
- In einer großen Schüssel Mehl, Rohrzucker, Backpulver, Natron und Salz vermengen. Den Zitronenabrieb dazugeben und kurz durchmischen.
- Rapsöl und Vanilleextrakt zur Hafermilch-Mischung geben und gut verrühren.
- Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und nur kurz umrühren - ein paar Klümpchen im Teig sind gewollt und sorgen für fluffige Muffins.
- Ribiseln (bei TK nicht auftauen) vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
- Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen - jedes Förmchen etwa dreiviertel füllen.
- Im vorgeheizten Ofen 20-22 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
- 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann auf einem Gitterrost vollständig abkühlen.