Vegane Pizza

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Vegane Pizza
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Was ist das Geheimnis eines perfekten Pizzateigs?

Ein guter Pizzateig braucht vor allem eines: Zeit. Die lange Gehzeit von 3-4 Stunden entwickelt den Geschmack und macht den Teig luftig und leicht verdaulich. Tipo 00 Mehl ist feiner gemahlen als normales Weizenmehl und enthält mehr Gluten - das ergibt den charakteristisch elastischen, knusprigen Boden. Wer noch mehr Geschmack will, lässt den Teig über Nacht im Kühlschrank reifen - das Ergebnis ist einfach unschlagbar.

Alles über veganen Hefeteig - von Zutaten bis Technik - findest du im Veganen Hefeteig Guide.

Wie formt man Pizzateig richtig?

Widerstehe der Versuchung, ein Nudelholz zu verwenden! Durch das Drücken mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen erhältst du den typischen luftigen Rand. Die Luftblasen im Teig bleiben erhalten und der Rand geht beim Backen schön auf. Den Teig langsam und gleichmäßig dehnen - kein Reißen, kein Nudelholz.

Welche Temperatur braucht vegane Pizza im Backofen?

Je heißer, desto besser - echte neapolitanische Öfen heizen auf 400 Grad! Dein Heimofen erreicht vielleicht 250-275 Grad, aber nutze diese Temperatur voll aus. Den Ofen mindestens 30 Minuten vorheizen, damit Stein oder Blech wirklich heiß sind. Ein vorgeheizter Pizzastein macht einen spürbaren Unterschied für knusprigen Boden.

Welcher vegane Käse schmilzt gut auf Pizza?

Vegane Käsealternativen auf Kokosnuss-Cashew-Basis schmelzen am besten und werden nicht ölig. In Österreich bekommst du gute Optionen bei Billa, Spar oder dm im Kühlregal. Verteile den Käse in kleinen Klecksen statt ihn zu reiben - so schmilzt er cremiger und gleichmäßiger.

Welche Varianten der veganen Pizza gibt es?

Für Pasta-Fans: Unsere veganen Pasta-Saucen passen übrigens auch hervorragend als Pizzasauce-Basis.

Buon appetito!

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Rezept

Zubereitungszeit
30 Min
Kochzeit
12 Min
Gesamtzeit
3 Std 45 Min
Portionen
2-3 Pizzen (23 cm)

Zutaten

  • Für den Teig:
  • 385 g Pizzamehl Tipo 00 (oder Weizenmehl Type 550)
  • 210 ml lauwarmes Wasser
  • 4 g Trockenhefe (ca. 1 TL)
  • 6 g Salz (ca. 1 TL)
  • 30 ml Olivenöl (2 EL)
  • Für die Tomatensauce:
  • 400 g passierte Tomaten (San Marzano für besten Geschmack)
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1/2 TL getrockneter Oregano
  • 1/2 TL getrocknetes Basilikum
  • 1/4 TL Salz
  • 1 Prise Zucker
  • Für den Belag:
  • 200 g veganer Pizzakäse auf Kokosnuss-Cashew-Basis (z.B. Violife, Simply V)
  • 1/2 rote Zwiebel, in dünne Ringe
  • 1/2 Paprika rot oder gelb, in Streifen
  • 100 g Champignons, in Scheiben
  • Frisches Basilikum zum Garnieren
  • Olivenöl zum Beträufeln

Zubereitung

  1. Hefe mit lauwarmem Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren und 5 Minuten ruhen lassen, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
  2. Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Olivenöl zur Hefemischung geben, dann alles zum Mehl gießen. Mit einem Holzlöffel zu einem groben Teig verrühren.
  3. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
  4. Teig in 2-3 Portionen teilen und zu straffen Kugeln formen. Mit feuchtem Tuch bedecken und 3-4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen (oder über Nacht im Kühlschrank - dann 1 Stunde vor dem Backen herausnehmen).
  5. Für die Sauce: Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren. Die Sauce muss nicht gekocht werden, wenn du gute passierte Tomaten verwendest.
  6. Pizzastein oder Backblech auf die unterste Schiene setzen. Backofen auf höchste Temperatur vorheizen (250-275°C) - mindestens 30 Minuten vorheizen!
  7. Eine Teigkugel mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen drücken (nicht mit Nudelholz!). Den Rand etwas dicker lassen. Auf Backpapier legen.
  8. Dünn mit Sauce bestreichen - weniger ist mehr! Veganen Käse in kleinen Stücken oder Klecksen verteilen (nicht reiben - größere Stücke schmelzen cremiger). Mit Gemüse belegen.
  9. Pizza auf den heißen Stein oder das Blech schieben. Bei 250°C ca. 10-12 Minuten backen, bei 275°C nur 8-10 Minuten. Der Rand sollte goldbraun sein, der Käse geschmolzen.
  10. Mit frischem Basilikum und einem Spritzer Olivenöl servieren - sofort genießen!

Häufige Fragen

Ist Pizzateig von Natur aus vegan?
Klassischer Pizzateig aus Mehl, Wasser, Hefe, Salz und Olivenöl ist von Natur aus vegan. Aufpassen sollte man nur bei fertigen Teigen aus dem Supermarkt, die manchmal Milch oder Butter enthalten - ein Blick auf die Zutatenliste genügt.
Welcher vegane Käse schmilzt am besten auf Pizza?
Vegane Käsealternativen auf Kokosnuss-Cashew-Basis schmelzen besonders gut und werden nicht ölig. Im Handel in Österreich erhältlich bei Billa, Spar oder dm. Wichtig: den Käse in kleinen Stücken verteilen statt reiben - so schmilzt er cremiger und gleichmäßiger.
Wie lange muss Pizzateig gehen?
Mindestens 3-4 Stunden bei Raumtemperatur. Noch besser ist eine lange Kaltgare von 12-24 Stunden im Kühlschrank - das entwickelt mehr Aroma und macht den Teig leichter verdaulich. 1 Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen.
Warum soll ich keinen Nudelholz für den Pizzateig verwenden?
Mit dem Nudelholz werden die Luftblasen im Teig zerstört, die sich durch die Gehzeit gebildet haben. Mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen drücken erhält diese Luftblasen - das Ergebnis ist ein luftiger, knuspriger Rand wie beim Original.
Welches Mehl eignet sich für vegane Pizza?
Am besten eignet sich Pizzamehl Tipo 00 - es ist feiner gemahlen und enthält mehr Gluten, was den Teig elastisch und knusprig macht. Als Alternative funktioniert Weizenmehl Type 550. Vollkornmehl gibt einen nussigeren Geschmack, macht den Teig aber etwas kompakter.
Bei welcher Temperatur backt man vegane Pizza am besten?
So heiß wie möglich - 250 bis 275 Grad Celsius. Den Backofen mindestens 30 Minuten vorheizen, damit Stein oder Blech richtig heiß werden. Bei 250 Grad braucht die Pizza 10-12 Minuten, bei 275 Grad nur 8-10 Minuten. Ein vorgeheizter Pizzastein bringt das beste Ergebnis.
Kann ich vegane Pizza einfrieren?
Ja, sowohl der fertige Pizzateig als auch die gebackene Pizza lassen sich einfrieren. Teigkugeln einzeln einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen. Gebackene Pizza in Stücke schneiden, einfrieren und im Backofen bei 200 Grad ca. 8 Minuten aufbacken.