Vegane One-Pot Pasta e Ceci
Pasta e Ceci - Nudeln mit Kichererbsen - ist eines der ältesten Gerichte der römischen Küche. Im Sommer 2026 ist das Rezept in Österreich besonders beliebt: kein Backofen, eine einzige Pfanne, alle Zutaten bei Billa, Spar oder Hofer - und in 35 Minuten steht ein vollwertiges Abendessen auf dem Tisch.
Das Besondere an dieser One-Pot-Variante: Nudeln und Kichererbsen garen gemeinsam in aromatischer Brühe. Die freigesetzte Stärke bindet die Sauce von alleine - ein natürlich cremiges Ergebnis, das durch Rosmarin und Knoblauch sein unverwechselbares Aroma bekommt. Kein Mixer, keine vegane Sahne, keine langen Vorbereitungen.
Tomatenmark rösten und Kichererbsen zerdrücken sind die zwei entscheidenden Schritte
Das Rösten des Tomatenmarks bei mittlerer Hitze - 2 Minuten, dabei ständig rühren - nimmt die Säure und gibt der Sauce eine tiefere, würzige Basis. Das grobe Zerdrücken von etwa der Hälfte der Kichererbsen direkt im Topf mit dem Kartoffelstampfer bindet die Brühe ohne Mixer oder Sahne. Je mehr zerdrückt wird, desto cremiger das Ergebnis. In Italien nennt man diese Konsistenz "ne liquida ne asciutta" - weder flüssig noch trocken.
Ditalini (kurze Röhrchennudeln) sind die klassische Wahl und in gut sortierten Billa- oder Spar-Filialen erhältlich. Hörnchennudeln funktionieren genauso gut und sind in jedem österreichischen Supermarkt im Regal. Eine Dose Kichererbsen (400 g) bei Billa, Spar oder Hofer kostet unter einem Euro - das Gericht ist damit eines der günstigsten vollwertigen Pasta-Rezepte.
Welche Variationen der veganen Pasta e Ceci sind möglich?
- Mit Tomaten: 1 Dose stückige Tomaten gemeinsam mit der Brühe hinzufügen für eine röter gefärbte Variante ("a la ceci" al pomodoro).
- Mit Weißwein: Vor der Brühe 100 ml trockenen Weißwein angießen und einkochen lassen - das gibt mehr Tiefe.
- Schärfer: Mehr Chiliflocken oder 1 frische Chili mit dem Knoblauch anbraten.
- Ohne Spinat: Das Rezept funktioniert auch ohne Spinat - einfach weglassen oder durch frische Petersilie ersetzen.
- Glutenfrei: Glutenfreie Hörnchennudeln aus Reismehl (dm, Bipa, Bioläden) funktionieren genauso - Kochzeit auf Packungsangabe prüfen.
- Mit weißen Bohnen: Statt Kichererbsen Cannellini-Bohnen (Billa, Spar, Hofer) für eine mildere, butterige Variante.
Pasta e Ceci ist ein Gericht, das sich bewusst nicht beeilen lässt. Die letzten 2-3 Minuten Ruhezeit nach dem Herd lohnen sich: Die Nudeln nehmen noch etwas Flüssigkeit auf und die Konsistenz wird perfekt. Weitere cremige Pasta-Rezepte aus einer Pfanne: Vegane Knoblauch-Sahne-Pasta, Vegane Pasta Carbonara und weitere Ideen im Pasta-Saucen-Guide.
Rezept
Zutaten
- 3 EL Olivenöl
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Zweig frischer Rosmarin (oder 1 TL getrockneter Rosmarin)
- 1 Prise Chiliflocken
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Dose Kichererbsen (400 g), abgetropft und abgespült
- 700 ml Gemüsebrühe
- 180 g Ditalini (oder Hörnchennudeln)
- 2 Handvoll Baby-Spinat (ca. 60 g)
- Saft von 1/2 Zitrone
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Zum Servieren: Hefeflocken oder veganer Parmesan, frische Petersilie, Olivenöl
Zubereitung
- Olivenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch und Rosmarin dazugeben und unter Rühren 2-3 Minuten anbraten, bis der Knoblauch goldgelb und duftend ist. Chiliflocken dazugeben.
- Tomatenmark einrühren und bei mittlerer Hitze 2 Minuten rösten, dabei ständig rühren, bis das Mark dunkler und aromatischer wird.
- Kichererbsen in den Topf geben und gut unterrühren. Etwa die Hälfte der Kichererbsen (ca. 150 g) mit dem Kartoffelstampfer oder einer Gabel direkt im Topf grob zerdrücken - das macht die Sauce cremig.
- Gemüsebrühe angießen und alles aufkochen lassen. Rosmarin-Zweig herausnehmen.
- Ditalini direkt in den Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze 10-12 Minuten köcheln lassen (je nach Packungsanweisung), dabei regelmäßig umrühren, damit die Nudeln nicht am Boden ankleben.
- Sobald die Nudeln al dente sind (leicht bissfest), Baby-Spinat unterheben und 1-2 Minuten mitköcheln, bis er zusammenfällt.
- Zitronensaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gericht sollte sämig sein - bei Bedarf etwas Brühe nachgießen oder länger köcheln lassen.
- In tiefe Teller füllen, mit Hefeflocken oder veganem Parmesan bestreuen, frischer Petersilie garnieren und mit einem Faden Olivenöl beträufeln.
Häufige Fragen
- Was ist Pasta e Ceci?
- Pasta e Ceci ist ein klassisches italienisches Gericht aus Nudeln und Kichererbsen, das seinen Ursprung in der armen Küche Roms hat. Die Hülsenfrüchte liefern eine natürliche Cremigkeit, Rosmarin und Knoblauch geben das typische Aroma. Das Gericht ist von Natur aus vegan und in 35 Minuten fertig.
- Welche Nudeln eignen sich am besten für Pasta e Ceci?
- Ditalini (kurze Röhrchennudeln) sind die klassische Wahl - ihre Hohlform füllt sich mit der Sauce. Hörnchennudeln (Ellbogen) sind in jedem Billa, Spar und Hofer erhältlich und funktionieren genauso gut. Wichtig: kurze Nudeln verwenden, da sie im Topf gleichmäßig garen. Lange Nudeln wie Spaghetti sind für dieses Gericht ungeeignet.
- Kann ich Pasta e Ceci vorbereiten oder aufwärmen?
- Die Basis aus Kichererbsen und Tomatenmark lässt sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Nudeln aber immer frisch hinzufügen - gekochte Nudeln saugen die restliche Brühe auf und werden matschig. Zum Aufwärmen einfach etwas Brühe angießen, da die Nudeln weiterhin Flüssigkeit aufnehmen.