Vegane Neujahrs-Glückslinsen
Grüne Puy-Linsen, Wurzelgemüse und frischer Spinat: dieser Linseneintopf ist in 30 Minuten fertig und schmeckt das ganze Jahr. Puy-Linsen gibt es in gut sortierten Billa Plus- und Spar-Filialen sowie im Bioladen - braune Berglinsen aus dem regulären Supermarktregal funktionieren als günstige Alternative genauso gut.
Aromaten anbraten und Tomatenmark rösten sind die zwei entscheidenden Schritte
Nimm dir die fünf Minuten, um Zwiebel, Karotten und Sellerie wirklich weich anzubraten - das bildet die Geschmacksbasis. Dann das Tomatenmark eine Minute direkt im Topf anrösten, bevor Linsen und Brühe dazukommen: So entsteht Tiefe ohne zusätzliche Zutaten.
Das geräucherte Paprikapulver sorgt für die herzhafte Note. Wer es extra kräftig mag, rührt am Ende einen Teelöffel Misopaste unter.
Welche Variationen der veganen Glückslinsen sind möglich?
Mediterran: Getrocknete Tomaten und Oliven zugeben, mit frischem Basilikum garnieren.
Indisch inspiriert: Kreuzkümmel und Koriander statt Thymian, am Ende einen Klecks Kokosjoghurt dazu.
Extra-Protein: Gewürfelte Räuchertofu-Stücke am Ende unterrühren - bei Billa, Spar und Hofer im Kühlregal erhältlich.
Cremig: Ein Schuss Hafersahne kurz vor dem Servieren einrühren.
Der Eintopf hält sich im Kühlschrank bis zu fünf Tage und schmeckt aufgewärmt noch besser - ideal für die Wochenplanung. Portionsweise eingefroren ist er bis zu drei Monate haltbar.
Ähnliche Rezepte: veganer Linseneintopf mit Räuchertofu und vegane Linsensuppe mit Kokosmilch. Weitere Ideen im veganen Suppen-Guide und im Meal-Prep-Guide.
Rezept
Zutaten
- 250g grüne Puy-Linsen
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Karotten, gewürfelt
- 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 800ml Gemüsebrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
- 150g frischer Spinat
- Saft einer halben Zitrone
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
- Optional: 50g geröstete Walnüsse
Zubereitung
- Die Linsen in einem Sieb abspülen und eventuelle Steinchen aussortieren.
- In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Karotten und Sellerie darin 5 Minuten anbraten, bis sie weich werden.
- Knoblauch, Tomatenmark, Lorbeerblätter, Thymian und Paprikapulver hinzufügen und 1 Minute unter Rühren anbraten.
- Die Linsen und die Gemüsebrühe zugeben. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 15-18 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich aber noch bissfest sind.
- Den Spinat unterrühren und zusammenfallen lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Lorbeerblätter entfernen. In Schüsseln anrichten, mit frischer Petersilie und optional gerösteten Walnüssen garnieren.
Häufige Fragen
- Wo bekommt man Puy-Linsen in Österreich?
- Puy-Linsen gibt es in gut sortierten Billa Plus- und Spar-Filialen sowie in Bioläden und dm. Als günstige Alternative eignen sich braune Berglinsen oder schwarze Beluga-Linsen aus dem regulären Supermarktregal genauso gut - nur rote Linsen zerfallen zu schnell.
- Wie lange halten die veganen Glückslinsen im Kühlschrank?
- Der Linseneintopf hält sich in einem verschlossenen Behälter bis zu fünf Tage im Kühlschrank. Die Aromen ziehen über Nacht durch und der Eintopf schmeckt aufgewärmt fast noch besser. Beim Aufwärmen etwas Wasser oder Brühe zugeben, falls die Linsen zu dick geworden sind.
- Kann man den veganen Linseneintopf einfrieren?
- Ja, der Eintopf lässt sich hervorragend einfrieren. In Portionsbehältern bis zu drei Monate haltbar. Am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen und dann im Topf aufwärmen.