Vegane Macarons
Macarons gehören zu den farbenfrohsten Süßigkeiten, die du verschenken oder bei Feiertagen und Geburtstagen servieren kannst. Mit natürlichen Lebensmittelfarben in zartem Rosa, Mintgrün oder Flieder - oder mit etwas Matcha-Pulver - werden sie zum Blickfang auf jedem Kuchenteller.
Dieses Rezept verwendet veganen Eiersatz in Pulverform, der sich mit dem Handrührgerät zu einem stabilen Schnee aufschlagen lässt. Der wichtigste Trick: Die aufgespritzten Kreise brauchen volle 30 Minuten Ruhezeit, damit sich eine dünne Haut bildet - genau das sorgt später für die typischen "Füßchen" am Rand. Aus der Menge werden ca. 20 Macarons.
Füllung und Aufbewahrung
Als Füllung eignet sich Soja-Vanillepudding wunderbar, aber auch eine cremige Ganache aus veganer Zartbitterschokolade oder eine fruchtige Konfitüre macht die Macarons zum Highlight. Befüllt wird erst, wenn die Schalen vollständig ausgekühlt sind.
Wer lieber mit Kichererbsenwasser statt Eiersatzpulver arbeitet, findet die Grundtechnik im Rezept für veganen Eischnee aus Aquafaba. Für ein weiteres Baiser-Gebäck lohnt sich der Blick auf veganes Baiser.
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Rezept
Zutaten
- 110 g gemahlene Mandeln
- 200 g Puderzucker
- 3 EyWeiss lt. Packungshinweis
- 30 g normalen Zucker
- 1 Prise Natron
- natürliche Lebensmittelfarbe nach Belieben oder auch Matcha Pulver
Zubereitung
- Die Mandeln und den Staubzucker in der Küchenmaschine gemeinsam ganz fein mahlen, dann durch ein Sieb streichen.
- Das MyEy Pulver mit der angegebenen Menge Wasser mit dem Handrührgerät aufschlagen (dauert ca. 5min). Wenn es beginnt fest zu werden, langsam den Kristallzucker einrieseln lassen, die Lebensmittelfarbe und die Prise Natron dazugeben.
- Vorsichtig das Mandel-Staubzucker Pulver einrühren. Es soll ein Teig entstehen, der wie ein Band vom Löffel rinnt.
- Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer runder Tülle füllen und ca. 3cm große gleichmäßige Kreise auf ein Backblech mit Backpapier setzen. 30min rasten lassen.
- Bei 160°C ca. 20-25min backen.
- Wir haben sie mit Soja-Vanillepudding gefüllt. Im Internet lassen sich aber unzählige Varianten für Macarons Füllungen ausfindig machen.
Häufige Fragen
- Warum bekommen meine veganen Macarons keine Füßchen?
- Meistens fehlt die Haut. Lass die aufgespritzten Kreise die vollen 30 Minuten ruhen, bis die Oberfläche beim leichten Antippen nicht mehr klebt. Erst dann geht es ins Backrohr. Auch ein zu heißer Ofen lässt die Schalen platzen oder auseinanderlaufen.
- Womit kann ich die veganen Macarons füllen?
- Im Rezept ist es Soja-Vanillepudding. Genauso gut passen eine Ganache aus veganer Zartbitterschokolade, Konfitüre oder eine vegane Buttercreme. Gefüllt wird erst, wenn die Schalen komplett ausgekühlt sind.
- Kann ich Aquafaba statt Eiersatzpulver nehmen?
- Ja, Macarons gelingen auch mit aufgeschlagenem Kichererbsenwasser. Wie du daraus einen stabilen Schnee machst, steht im Rezept für veganen Eischnee aus Aquafaba. Den Rest des Rezepts kannst du beibehalten, die Backzeit solltest du aber im Auge behalten.
- Wie lange halten sich vegane Macarons?
- Gefüllt halten sie sich luftdicht verpackt im Kühlschrank etwa 3 bis 5 Tage. Die Schalen ohne Füllung kannst du in einer Dose einige Tage aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren füllen. Aus dem Kühlschrank genommen schmecken sie nach einer halben Stunde bei Zimmertemperatur am besten.
- Womit färbe ich die Macarons natürlich?
- Natürliche Lebensmittelfarbe aus dem Bioladen oder Matcha-Pulver für Grün funktionieren gut. Gib die Farbe zusammen mit der Prise Natron zum aufgeschlagenen Schnee, bevor du die Mandelmischung unterhebst.