Vegane Kartoffelsuppe
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken
Diese cremige vegane Kartoffelsuppe liefert dank 100 g Räuchertofu ordentlich Eiweiß und ist damit ein proteinreiches veganes Rezept für den Alltag. Mit würzigem Räuchertofu, frischem Gemüse und einem Hauch von Hefeflocken wird sie zu einem echten Soulfood. In nur 45 Minuten zauberst du eine herrlich wärmende Suppe auf den Tisch.
Tipp: Für extra Cremigkeit kannst du auch unsere vegane Alternative zu Schmand statt Sojamilch verwenden!
Du suchst noch mehr herzhafte Kartoffel- und Räuchertofu-Rezepte? Dann probier unbedingt unseren veganen Grünkohl-Eintopf, die vegane Linsensuppe mit Lauch oder die scharfe vegane Tomatensuppe mit Räuchertofu.
Viel Spaß beim Kochen!
Rezept
Zutaten
- 1/2 kg Kartoffeln
- Sojamilch
- 100 g Räuchertofu
- 1,5 EL Olivenöl
- 1 Bund Suppengemüse
- 2 EL Hefeflocken
- 1/2 Liter Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- Pfeffer, Salz
- frischer Schnittlauch
Zubereitung
- Kartoffel schälen und würfeln, Karotten aus dem Suppengemüse in Scheiben schneiden, Sellerie in Stücke schneiden und Lauch in Scheiben schneiden.
- Die Zwiebeln kleinhacken und den Räuchertofu würfeln.
- Räuchertofu in einem Topf mit Olivenöl anbraten, Zwiebeln hinzugeben und für 3min weiterbraten.
- Kartoffeln und Gemüse dazugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Für 15min köcheln lassen bis alles durch ist.
- Nachdem alles gekocht ist, die Suppe mit einem Pürierstab pürieren.
- Danach ein bisschen Sojamilch und die Hefeflocken unterrühren.
- Zum Schluss mit Salz, Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauch servieren.
Häufige Fragen
- Kann ich die vegane Kartoffelsuppe einfrieren?
- Ja, die Suppe lässt sich gut einfrieren - am besten portionsweise in luftdichten Behältern, dann bleibt sie bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Einfrieren komplett auskühlen lassen. Zum Auftauen über Nacht im Kühlschrank stellen und beim Aufwärmen nochmal kurz aufkochen.
- Wie lange hält sich die Suppe im Kühlschrank?
- Im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter hält sich die Suppe 2-3 Tage. Vor dem Servieren gut durcherhitzen und bei Bedarf mit etwas Gemüsebrühe oder Sojamilch die Konsistenz auffrischen, da sie beim Kühlen etwas andickt.
- Kann ich den Räuchertofu durch etwas anderes ersetzen?
- Wenn du keinen Räuchertofu zur Hand hast, funktioniert auch normaler Naturtofu, den du mit etwas Räuchersalz oder geräuchertem Paprikapulver würzt. Für eine nussigere Note passen auch geröstete Sonnenblumenkerne als Topping.
- Ist die Suppe glutenfrei?
- Ja, alle Zutaten - Kartoffeln, Suppengemüse, Räuchertofu, Sojamilch und Hefeflocken - sind von Natur aus glutenfrei. Achte beim Räuchertofu und der Gemüsebrühe nur auf glutenfreie Kennzeichnung, falls du sehr empfindlich reagierst.
- Kann ich die Suppe schon am Vortag vorbereiten?
- Ja, die Suppe eignet sich gut zum Vorbereiten und schmeckt am Folgetag durchgezogen sogar noch intensiver. Sojamilch und Hefeflocken erst kurz vor dem Servieren einrühren, dann bleibt die Textur besonders cremig.