Kann ich die Kartoffelrolle vorbereiten?

Ja, du kannst Teig und Füllung getrennt bis zu einen Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank lagern. Rolle und wälze die Kartoffelrolle erst kurz vor dem Backen, damit der Teig nicht zu feucht wird und seine Form behält.

Welche Kartoffeln eignen sich am besten für den Teig?

Mehligkochende Sorten wie Bintje, Agria oder Mehlige geben den besten Teig, weil ihr hoher Stärkegehalt für Geschmeidigkeit sorgt. Festkochende Kartoffeln ergeben einen klebrigeren, schwerer formbaren Teig und eignen sich weniger gut.

Kann ich die Kartoffelrolle einfrieren?

Ja, sowohl roh als auch fertig gebacken. Rohe Rollen direkt aus dem Gefrierschrank bei 180°C etwa 50-55 Minuten backen, gebackene Rollen im Ofen bei 160°C rund 20 Minuten aufwärmen, bis sie wieder heiß und knusprig sind.

Was kann ich statt Haselnüssen verwenden?

Bei einer Nussallergie lässt du die Haselnüsse einfach weg oder ersetzt sie durch geröstete Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne. Der Geschmack wird dadurch etwas milder, die Textur bleibt aber angenehm knackig.

Kann ich die Pilze durch anderes Gemüse ersetzen?

Ja, geraspelte Karotten, Sellerie oder gewürfelter Kürbis funktionieren als Füllung ebenfalls gut. Brate das Gemüse vorher an, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft und der Teig beim Backen nicht aufweicht.

Vegane Kartoffelrolle: Herzhaft gefüllt mit Pilzen

Name: Vegane Kartoffelrolle: Herzhaft gefüllt mit Pilzen
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 85 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 kg mehligkochende Kartoffeln; 100 g Weizenmehl; 50 g Grieß; 1 EL vegane Butter; 1/2 TL getrockneter Thymian; Salz, Pfeffer, Muskatnuss; 500 g gemischte Pilze (Champignons, Kräuterseitlinge); 1 große Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 100 g Lauch; 50 g Haselnüsse, gehackt; 2 EL vegane Sahne oder Frischkäse; Semmelbrösel zum Wälzen; Olivenöl zum Bestreichen; Frische Petersilie zum Servieren

Zuletzt aktualisiert: 18.8.2026

Kartoffelrolle ist ein Klassiker der österreichischen und deutschen Küche - und lässt sich ganz einfach vegan zubereiten! Der cremige Kartoffelteig umhüllt eine herzhafte Pilzfüllung mit knackigen Haselnüssen. Perfekt als Hauptgericht mit Salat oder als Beilage zum Sonntagsessen.

Tipps für die perfekte Kartoffelrolle

Diese Punkte entscheiden über Teig und Füllung:

Verwende mehligkochende Kartoffeln (z. B. Bintje oder Agria) - ihr hoher Stärkegehalt ergibt einen geschmeidigen, formbaren Teig.
Verknete Mehl und Grieß noch mit warmem Kartoffelpüree, kalte Kartoffeln lassen sich schwerer zu einem glatten Teig verarbeiten.
Rolle den Teig 1-2 cm dick aus, dünnerer Teig reißt beim Rollen leicht.
Lass die Pilzfüllung vollständig abkühlen, bevor sie auf den Teig kommt, sonst weicht dieser auf.
Hebe den Teig beim Rollen mit einem Teigschaber oder Backpapier an, um Risse zu vermeiden.

Variationen

Mit Spinat: 200 g blanchierter, ausgedrückter Blattspinat kommt einfach mit unter die Pilzfüllung.
Mit Räuchertofu: 100 g fein gewürfelter Räuchertofu, mit den Pilzen angebraten, bringt extra Umami.
Frische Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch oder Dill lassen sich direkt in den Kartoffelteig einarbeiten.
Eine cremige Pilzsauce aus Pilzbrühe, veganer Sahne, Senf und Zitronensaft passt besonders gut dazu.

Aufbewahrung

Die Kartoffelrolle hält im Kühlschrank 3-4 Tage. Reste in Scheiben schneiden und in der Pfanne mit etwas veganer Butter knusprig anbraten - schmeckt fast noch besser als frisch aus dem Ofen!

Du kannst die Rolle auch einfrieren, roh oder bereits gebacken. Ungebacken direkt aus dem Gefrierschrank bei 180°C etwa 50-55 Minuten backen.

Rezept

Zubereitungszeit: 30 Min
Kochzeit: 55 Min
Gesamtzeit: 85 Min
Portionen: 6 Portionen

Zutaten

1 kg mehligkochende Kartoffeln
100 g Weizenmehl
50 g Grieß
1 EL vegane Butter
1/2 TL getrockneter Thymian
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
500 g gemischte Pilze (Champignons, Kräuterseitlinge)
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100 g Lauch
50 g Haselnüsse, gehackt
2 EL vegane Sahne oder Frischkäse
Semmelbrösel zum Wälzen
Olivenöl zum Bestreichen
Frische Petersilie zum Servieren

Zubereitung

Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen (ca. 20 Minuten). Abgießen und kurz ausdampfen lassen, dann noch warm zu einem glatten Püree stampfen.
Mehl, Grieß und vegane Butter zum warmen Kartoffelpüree geben. Mit Thymian, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten und abkühlen lassen.
Für die Füllung: Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Pilze in kleine Stücke schneiden, Lauch in dünne Ringe schneiden.
Zwiebel in etwas Öl glasig dünsten. Pilze zugeben und bei mittlerer Hitze braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist (ca. 8-10 Minuten).
Knoblauch, Lauch und Haselnüsse zugeben, weitere 3 Minuten mitbraten. Vegane Sahne unterrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Füllung abkühlen lassen.
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
Kartoffelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen (ca. 30x40 cm, 1-2 cm dick). Pilzfüllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei an den Rändern 2 cm frei lassen.
Von der langen Seite her vorsichtig aufrollen. Die Enden gut verschließen und eventuelle Risse mit den Fingern glätten.
Kartoffelrolle rundum in Semmelbrösel wälzen. Mit der Naht nach unten auf das Backblech legen. Mit Olivenöl bestreichen.
Im vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten goldbraun backen. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
In Scheiben schneiden, mit frischer Petersilie bestreuen und servieren.

Häufige Fragen

Kann ich die Kartoffelrolle vorbereiten?: Ja, du kannst Teig und Füllung getrennt bis zu einen Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank lagern. Rolle und wälze die Kartoffelrolle erst kurz vor dem Backen, damit der Teig nicht zu feucht wird und seine Form behält.
Welche Kartoffeln eignen sich am besten für den Teig?: Mehligkochende Sorten wie Bintje, Agria oder Mehlige geben den besten Teig, weil ihr hoher Stärkegehalt für Geschmeidigkeit sorgt. Festkochende Kartoffeln ergeben einen klebrigeren, schwerer formbaren Teig und eignen sich weniger gut.
Kann ich die Kartoffelrolle einfrieren?: Ja, sowohl roh als auch fertig gebacken. Rohe Rollen direkt aus dem Gefrierschrank bei 180°C etwa 50-55 Minuten backen, gebackene Rollen im Ofen bei 160°C rund 20 Minuten aufwärmen, bis sie wieder heiß und knusprig sind.
Was kann ich statt Haselnüssen verwenden?: Bei einer Nussallergie lässt du die Haselnüsse einfach weg oder ersetzt sie durch geröstete Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne. Der Geschmack wird dadurch etwas milder, die Textur bleibt aber angenehm knackig.
Kann ich die Pilze durch anderes Gemüse ersetzen?: Ja, geraspelte Karotten, Sellerie oder gewürfelter Kürbis funktionieren als Füllung ebenfalls gut. Brate das Gemüse vorher an, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft und der Teig beim Backen nicht aufweicht.