Vegane Champignoncremesuppe: Samtig und cremig in 25 Minuten
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Diese vegane Champignoncremesuppe gelingt das ganze Jahr und ist in 25 Minuten fertig. Champignons gibt es bei Billa, Spar und Hofer ganzjährig frisch, Hafersahne (Oatly, Alpro oder Billa Bio) im Kühlregal.
Ausreichend Anbraten und Hafersahne sind die zwei entscheidenden Schritte
Das Geheimnis dieser Suppe liegt im richtigen Anbraten: Die Champignons ausreichend lange braten, bis ihr Wasser vollständig verdampft ist und goldbraune Röststellen entstehen. Wer zu früh aufhört, bekommt eine wässrige Suppe ohne das typische Pilzaroma.
Vier Tipps für die beste Konsistenz:
- Mehlschwitze: Das Mehl 1-2 Minuten mit den Pilzen anschwitzen, bevor die Brühe kommt - das verhindert Klümpchen
- Hafersahne nicht mehr kochen: Sobald die Sahne drin ist, nur noch erwärmen, nicht aufkochen - so bleibt die Suppe cremig
- Extra cremig: 2 EL Cashewmus mit etwas Brühe verrühren und am Ende unterrühren
- Mehr Umami: Ein halber TL helle Misopaste oder ein Spritzer Sojasauce hebt den Pilzgeschmack deutlich hervor
Welche Variationen sind möglich?
Die Grundformel lässt sich vielseitig abwandeln:
- Extra würzig: Einen Schuss trockenen Weißwein mit den Pilzen ablöschen
- Mit Kräutern: Frischer Estragon oder Dill anstelle von Thymian
- Mit Einlage: Geröstete Brotwürfel (Croûtons) oder ein Schuss Kürbiskernöl
- Festtags-Version: Ein Viertel der Champignons durch getrocknete Steinpilze ersetzen für intensiveren Geschmack
Mehr Suppen-Ideen für jede Jahreszeit findest du im veganen Suppen-Guide. Leichtere Varianten für wärmere Monate zeigt die Sammlung veganer Sommersuppen und Eintöpfe. Wer Pilze auch herzhaft mag, wird beim veganen Pilzgulasch fündig.
Rezept
Zutaten
- 500g frische Champignons
- 1 große Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl oder vegane Butter
- 2 EL Mehl
- 750ml Gemüsebrühe
- 200ml Hafersahne oder Sojasahne
- 1 TL frischer Thymian (oder 1/2 TL getrocknet)
- 1/4 TL Muskatnuss
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Etwa ein Viertel der schönsten Scheiben beiseitelegen (für die Einlage). Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
- Das Olivenöl oder die vegane Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die beiseitegelegten Champignonscheiben darin goldbraun anbraten und herausnehmen.
- Die restlichen Champignons, Zwiebel und Knoblauch in den Topf geben. Etwa 8-10 Minuten anbraten, bis die Pilze weich sind und sich ihr Wasser größtenteils verflüchtigt hat.
- Das Mehl über die Pilze streuen und 1-2 Minuten unter Rühren anschwitzen. Die Gemüsebrühe nach und nach einrühren und dabei gut verrühren, damit keine Klumpen entstehen.
- Den Thymian hinzufügen und die Suppe bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
- Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab fein pürieren. Für eine extra samtige Konsistenz durch ein feines Sieb passieren.
- Die Hafersahne einrühren und die Suppe nochmals kurz erwärmen (nicht mehr kochen!). Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
- In Schüsseln anrichten, mit den goldbraunen Champignonscheiben und frischer Petersilie garnieren.
Häufige Fragen
- Welche Champignons eignen sich am besten?
- Frische braune oder weiße Champignons aus dem Supermarkt (Billa, Spar, Hofer, Lidl) liefern das beste Ergebnis. Braune Champignons haben etwas mehr Aroma als weiße. Für intensiveren Geschmack lässt sich ein Viertel der Champignons durch getrocknete Steinpilze ersetzen - einfach in warmem Wasser einweichen und das Einweichwasser als Teil der Gemüsebrühe verwenden. Kräuterseitlinge funktionieren ebenfalls sehr gut.
- Wie bereite ich die Champignoncremesuppe im Thermomix zu?
- Zwiebel und Knoblauch in den Thermomix geben und 5 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern. Öl zugeben und 5 Minuten bei 120 Grad auf Stufe 2 andünsten. Champignons zugeben und 8 Minuten bei Varoma auf Stufe 2 anbraten. Gemüsebrühe und Thymian zugeben, 15 Minuten bei 100 Grad auf Stufe 1 garen. 1 Minute auf Stufe 10 pürieren, dann Hafersahne einrühren und kurz auf Stufe 1 erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Wie lange hält sich die Champignoncremesuppe?
- Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter hält sie sich 3 bis 4 Tage. Beim Aufwärmen etwas Pflanzenmilch zugeben, falls sie zu dick geworden ist. Die Suppe lässt sich auch gut einfrieren - in Portionen abgefüllt bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren langsam bei niedriger Hitze auftauen und kurz aufwärmen.