Vegane Brokkolisuppe im Thermomix
Der Thermomix übernimmt bei dieser Brokkolisuppe drei Schritte in einem Topf: Zerkleinern, Andünsten und cremig Pürieren. Cashewkerne und Hefeflocken sorgen für eine samtige, käsig-würzige Textur ganz ohne Sahne oder Milchprodukte.
Alles im Mixtopf statt Topf plus Stabmixer
Zwiebel und Knoblauch werden zuerst 3 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinert, bevor sie mit Öl 3 Minuten bei 100°C auf Stufe 1 andünsten - ganz ohne Messbecher, damit Feuchtigkeit entweichen kann. Brokkoli und Gemüsebrühe garen anschließend 15 Minuten bei 100°C im Linkslauf, das schont die zarten Röschen besser als starkes Rühren. Die eingeweichten Cashewkerne kommen direkt mit in den Garvorgang, damit sie beim finalen Pürieren schon weich sind.
Für die cremige Konsistenz reicht ein stufenweiser Anstieg von Stufe 1 auf Stufe 9 über etwa eine Minute - so wird die Suppe samtig glatt, ohne dass die Klingen überhitzen. Die Hefeflocken geben der Suppe eine würzig-käsige Note, der Zitronensaft sorgt für Frische im Nachgeschmack.
Wer öfter mit dem Thermomix vegan kocht, findet weitere geräte-spezifische Rezepte im Thermomix-Guide, etwa den veganen Karottenkuchen im Thermomix. Die klassische Zubereitung mit Topf und Stabmixer gibt es unter vegane Brokkolicremesuppe.
Rezept
Zutaten
- 1 Zwiebel, geviertelt
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- 500 g Brokkoli, in Röschen (Strunk grob gewürfelt)
- 600 g Gemüsebrühe (heiß)
- 50 g Cashewkerne (mindestens 30 Minuten eingeweicht, abgetropft)
- 2 EL Hefeflocken
- 1 EL Zitronensaft
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL Pfeffer
- Eine Prise Muskatnuss
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben und 3 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
- Olivenöl dazugeben und 3 Minuten/100°C/Stufe 1 ohne Messbecher andünsten, bis die Zwiebel glasig ist.
- Brokkoli, Gemüsebrühe und eingeweichte Cashewkerne dazugeben. 15 Minuten/100°C/Stufe 1 im Linkslauf garen, bis der Brokkoli weich ist.
- Hefeflocken, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskatnuss dazugeben. 1 Minute lang stufenweise von Stufe 1 auf Stufe 9 steigern, bis die Suppe glatt und cremig püriert ist.
- Abschmecken und sofort servieren.
Häufige Fragen
- Geht das Rezept auch ohne Thermomix?
- Ja. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in einem Topf mit Öl glasig andünsten, Brokkoli, Brühe und eingeweichte Cashewkerne dazugeben und 15 Minuten weich köcheln. Danach mit einem Stabmixer oder Standmixer glatt pürieren.
- Wie lange ist die Suppe haltbar?
- Im Kühlschrank hält sich die Suppe in einem luftdichten Behälter 3-4 Tage. Vor dem Servieren einfach nochmal kurz erhitzen.
- Kann ich die Cashewkerne ersetzen?
- Ungesalzene Sonnenblumenkerne oder Cashewmus funktionieren als Alternative, verändern aber Geschmack und Cremigkeit leicht. Eingeweichte Cashews bleiben die neutralste Wahl für die käsige Textur.
- Kann ich die Suppe einfrieren?
- Ja, die Suppe lässt sich portionsweise bis zu 2 Monate einfrieren. Am besten vor dem Pürieren etwas fester lassen, da cremige Suppen beim Auftauen leicht wässriger werden.
- Welches Gemüse passt noch dazu?
- Ein Teil des Brokkolis lässt sich durch Blumenkohl oder Zucchini ersetzen, ohne dass sich Garzeit oder Konsistenz merklich ändern. Auch ein kleiner Anteil Kartoffel macht die Suppe noch sämiger.