Vegane Brokkoli-Sahne-Pasta
Sommer bedeutet schnelle Küche ohne großen Aufwand. Diese vegane Brokkoli-Sahne-Pasta ist in 35 Minuten fertig und braucht keinen Backofen. Brokkoli hat in Österreich von April bis Oktober Saison - frisch bei Billa, Spar und Hofer erhältlich, und ganzjährig tiefgekühlt. Die Zwei-Wege-Technik macht dieses Rezept besonders: kein aufwendiges Vorgehen, trotzdem voller Geschmack.
Zerdrückter Brokkoli und Nudelwasser sind die zwei entscheidenden Schritte
Die Sauce entsteht, indem der weich gekochte Brokkoli direkt in die Pfanne gedrückt wird - er gibt Körper, natürliche Süße und sämige Textur, ohne dass viel Sahne nötig ist. Hefeflocken (Nutritional Yeast, erhältlich bei Billa, Spar, Hofer und DM) runden die Sauce mit einem nussig-herzhaften Umami-Ton ab. Drei bis vier Esslöffel sind ideal.
Das Nudelwasser ist der klassische Trick der italienischen Küche: Es enthält gelöste Stärke, die Sauce und Pasta bindet und eine seidige Konsistenz erzeugt. Immer ein Glas Nudelwasser abfangen, bevor du die Pasta abgießt. Die angebratenen Röschen als Topping brauchen eine heiße, trockene Pfanne - TK-Brokkoli vorher gut abtupfen, damit er röstet statt dampft.
Welche Variationen sind möglich?
Das Rezept lässt sich gut abwandeln. Mit Kapern und schwarzen Oliven entsteht eine mediterrane Note. Wer mehr Protein möchte, gibt 200 g weiße Bohnen mit in die Sauce und drückt sie ebenfalls ein - cremiger und nährstoffreicher. Eine One-Pot-Variante ist auch möglich: Pasta und Brokkoli zusammen im selben Topf garen, dann abseihen und mit Knoblauch und Hefeflocken schwenken. Als Topping passen geröstete Pinienkerne, Chiliflocken oder veganer Parmesan aus Cashews und Hefeflocken.
Weitere Pasta-Rezepte für Sommer und Alltag: Vegane Pasta Primavera, Vegane Pasta al Limone oder Vegane One-Pot-Pasta Variationen. Als Grillbeilage eignet sich die Pasta kalt als Nudelsalat - mehr Ideen bei den veganen Grillbeilagen.
Rezept
Zutaten
- 400 g Rigatoni oder Penne
- 600 g Brokkoli (ca. 1 grosser Kopf)
- 150 ml vegane Sahne (Hafer- oder Sojakochsahne)
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3 EL Hefeflocken
- Saft und Abrieb von 1/2 Zitrone
- 1 Prise Chiliflocken
- 3 EL Olivenol, aufgeteilt
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 2 EL Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne (optional)
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Brokkoli in Roschen teilen. Den Strunk schalen und in kleine Wuerfel schneiden (sie kochen schneller durch und machen die Sauce nahrhafter).
- Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Halfte der Brokkoli-Roschen (ca. 300 g) zusammen mit den Strunkwuerfeln ins kochende Wasser geben und 5-6 Minuten weich kochen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und kurz beiseitestellen. Das Wasser im Topf lassen.
- Im gleichen Wasser die Pasta nach Packungsangabe al dente kochen. Vor dem Abgiessen 150 ml Nudelwasser abschoepfen und beiseitestellen.
- Parallel dazu die restlichen Brokkoli-Roschen (ca. 300 g) in einer grossen Pfanne bei hoher Hitze mit 2 EL Olivenol scharf anbraten, bis sie goldbraune Roststellen haben, 5-7 Minuten. Mit Salz und Chiliflocken wuerzen und beiseitestellen.
- Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Den Knoblauch im verbliebenen 1 EL Olivenol 1-2 Minuten anschwitzen, bis er duftet aber nicht braun wird.
- Die weich gekochten Brokkoli-Roschen und Strunkwuerfel in die Pfanne geben und mit einem Holzloffel oder Kartoffelstampfer grob zerdrucken. Nicht zu fein - ein paar Stucke geben der Sauce Textur.
- Vegane Sahne, Hefeflocken, Zitronensaft und Zitronenabrieb einruhren. 2-3 Min bei mittlerer Hitze leicht einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ist die Sauce zu dick, mit etwas Nudelwasser verduennen.
- Abgetropfte Pasta in die Sauce geben und gut durchschwenken, bis jede Nudel ummantelt ist. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser dazugeben.
- Auf Teller verteilen. Die gebratenen Brokkoli-Roschen obendrauf geben. Optional mit Pinienkernen und frischer Petersilie toppen.
Häufige Fragen
- Warum wird ein Teil des Brokkolis weich gekocht und ein Teil angebraten?
- Die Zwei-Wege-Technik gibt der Pasta Tiefe: Der weich gekochte Brokkoli wird in die Sauce gedrückt und sorgt für Cremigkeit und natürliche Süße. Die scharf angebratenen Röschen obendrauf liefern Biss, Röstaromen und eine ansprechende Optik. Beide Texturen ergänzen sich perfekt.
- Kann ich die Sauce ohne vegane Sahne zubereiten?
- Ja. Statt veganer Sahne 100 ml Cashewcreme (50 g eingeweichte Cashews + 80 ml Wasser, gemixt) verwenden. Alternativ funktioniert auch 150 ml Hafermilch mit 1 EL Speisestärke, kurz eingekocht. Die Sauce wird etwas leichter, aber ebenso cremig.
- Wie lange ist die Brokkoli-Sahne-Pasta haltbar?
- Im Kühlschrank hält sich die Pasta in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage. Beim Erwärmen einen Schuss Wasser dazugeben und kurz in der Pfanne schwenken. Einfrieren ist möglich, die Sahnesauce verändert dabei leicht die Konsistenz.