Vegane Blinis: Fluffig-weiche Mini-Pfannkuchen in 30 Minuten
Der Gartenparty-Tisch braucht Fingerfood, das ohne viel Aufwand begeistert - und genau das sind vegane Blinis. Diese kleinen russischen Mini-Pfannkuchen aus Buchweizenmehl gelingen in 30 Minuten und passen zu jedem Gartenparty-Buffet, Sommerbrunch oder Gäste-Abend. Buchweizenmehl gibt es bei Billa, Spar und Hofer im Naturkost-Regal - mit Apfelessig als vegane Buttermilch werden die Blinis extra fluffig, ganz ohne Ei.
Buchweizenmehl und Apfelessig-Buttermilch sind die zwei entscheidenden Zutaten
Buchweizen ist trotz seines Namens kein Getreide, sondern ein Pseudogetreide - von Natur aus glutenfrei und mit charakteristisch nussigem Aroma. Genau dieses Aroma macht vegane Blinis so besonders. Der zweite Schlüssel ist die Apfelessig-Buttermilch: Hafermilch mit einem Esslöffel Apfelessig verrühren und 5 Minuten stehen lassen - der Teig wird lockerer und die Blinis fluffiger. Die Pfanne sollte mittel-heiß sein, nicht zu heiß: Zu viel Hitze lässt die Blinis außen dunkel werden, bevor sie innen gar sind. Die 10 Minuten Ruhezeit des Teigs sind ebenfalls Pflicht. Für glutenfreie Blinis das Weizenmehl einfach durch mehr Buchweizenmehl oder Reismehl ersetzen.
Welche Variationen und Toppings sind möglich?
Vegane Blinis sind eine Leinwand für kreative Toppings - ideal für die vegane Gartenparty:
- Veganer Frischkäse mit Räuchertofu-Streifen und frischem Dill
- Hummus mit gerösteter Paprika
- Veganer Joghurt-Dip mit Schnittlauch und Kresse
- Avocado-Creme mit Limette und Koriander
Teig-Variationen: Klassisch mit Hefe (1/2 Päckchen Trockenhefe statt Backpulver, 30 Minuten gehen lassen), Kräuter-Blinis (2 EL Dill oder Schnittlauch einrühren) oder Vollkorn (Weizenmehl durch Vollkorn-Dinkelmehl ersetzen).
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Rezept
Zutaten
- 100g Buchweizenmehl
- 50g Weizenmehl (oder Dinkelmehl)
- 200ml Hafermilch (oder Sojamilch)
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/2 TL Salz
- 1 EL neutrales Pflanzenöl
- 1 TL Ahornsirup (optional)
Zubereitung
- Die Hafermilch mit dem Apfelessig in einer Schüssel verrühren und 5 Minuten stehen lassen - so entsteht eine vegane Buttermilch, die den Teig extra fluffig macht.
- Buchweizenmehl, Weizenmehl, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel vermengen.
- Die vegane Buttermilch zusammen mit dem Öl und optional Ahornsirup zu den trockenen Zutaten geben. Mit einem Schneebesen glatt rühren - der Teig sollte etwas dickflüssiger sein als gewöhnlicher Pfannkuchenteig.
- Den Teig 10 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit wird er durch das Backpulver leicht aufgehen.
- Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen und leicht mit Öl bepinseln. Mit einem Esslöffel kleine Teigportionen (ca. 4-5 cm Durchmesser) in die Pfanne geben.
- Die Blinis 2-3 Minuten backen, bis sich auf der Oberfläche kleine Bläschen bilden und der Rand fest wird. Dann vorsichtig wenden und weitere 1-2 Minuten goldbraun backen.
- Die fertigen Blinis auf einem Küchentuch warmhalten, während du den Rest bäckst.
Häufige Fragen
- Welches Buchweizenmehl kaufe ich in Österreich?
- Buchweizenmehl gibt es bei Billa, Spar und Hofer im Naturkost- oder Bio-Regal, bei DM und in Bio-Läden. Gut geeignet sind Bio-Eigenmarken sowie Spielberger Buchweizen-Vollkornmehl. Für glutenfreie Blinis eignet sich reines Buchweizenmehl ohne Weizenzusatz.
- Kann ich vegane Blinis für eine Gartenparty vorbereiten?
- Ja, vegane Blinis lassen sich am Vortag backen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Servieren einfach kurz im Backofen bei 150 Grad oder im Toaster aufwärmen - sie werden wieder knusprig. Die Toppings am besten erst kurz vor dem Servieren auflegen.
- Wie lange sind vegane Blinis haltbar?
- Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 3-4 Tage. Einfrieren ist ebenfalls möglich - dafür die Blinis zwischen Backpapierlagen legen und bis zu 2 Monate einfrieren. Aufgetaut im Toaster werden sie wieder schön knusprig.