Vegane BBQ Ribs mit Jackfrucht
Wenn die ersten warmen Tage in Österreich kommen, zieht es uns alle in den Garten - und was darf dabei auf keinen Fall fehlen? Vegane BBQ Ribs! Diese rauchig-süßen Jackfrucht-Ribs sind der Geheimtipp für die Grillsaison: außen karamellisiert und leicht knusprig, innen saftig und vollgepackt mit BBQ-Aromen. Ob aus dem Ofen oder direkt vom Grill - dieses Rezept begeistert auch Gäste, die keine Veganer sind.
Das Geheimnis der perfekten Jackfrucht-BBQ-Glasur
Junges Jackfrucht hat eine faserige, fleischige Textur, die Marinaden ideal aufnimmt. In Österreich bekommst du Jackfrucht in Dosen in jedem Biomarkt oder türkischen Supermarkt - achte auf "in Wasser oder Salzlake", nicht die süße Variante. Gründliches Trocken-Tupfen ist entscheidend: Je trockener die Jackfrucht, desto besser röstet sie. Über Nacht marinieren ist ideal.
Die Glasur zweimal auftragen ist das Geheimnis: einmal nach der halben Backzeit damit sie einzieht, und nochmals in den letzten Minuten für die typisch klebrig-glänzende BBQ-Optik. Für noch mehr Raucharoma einen halben Teelöffel Liquid Smoke in die Glasur rühren. Variationen: Asiatisch mit Hoisin-Sauce und Sesamöl, schärfer mit Chipotle-Paste, oder mediterran mit Rosmarin und Thymian in der Marinade.
Was passt als Beilage zu veganen BBQ Ribs?
Klassische Grillbeilagen machen das Beste aus diesem Rezept: Veganer Grilltofu ergänzt die Ribs perfekt auf dem Rost, und Vegane Blumenkohl Tacos sorgen für Abwechslung auf der Grillplatte. Dazu passen Ofenkartoffeln, gegrillter Mais oder ein frischer Couscous-Salat als leichter Kontrast.
Alle Tipps für die perfekte Gartenparty findest du im Veganen BBQ Guide, eine Auswahl an Beilagen-Ideen in unserem Artikel zu den veganen Grillbeilagen und Inspirationen für die ganze Feier in unserem veganen Gartenparty-Guide.
Rezept
Zutaten
- 2 Dosen (je 400 g) junges Jackfrucht in Wasser oder Salzlake, gut abgetropft
- 3 EL Sojasoße
- 2 EL Ahornsirup
- 1 EL Apfelessig
- 2 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 1/4 TL Cayennepfeffer
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Rapsöl
- 150 ml vegane BBQ-Sauce
- 1 EL Ahornsirup (für die Glasur)
- 1 TL Sojasoße (für die Glasur)
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver (für die Glasur)
Zubereitung
- Jackfrucht gut abtropfen und gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Harte Kernstücke mit den Händen herausdrücken und entfernen. Die Jackfrucht-Stücke leicht mit den Händen auseinanderziehen, sodass faseriges Fleisch entsteht.
- Marinade anrühren: Sojasoße, Ahornsirup, Apfelessig, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Jackfrucht in der Marinade wenden und mindestens 30 Minuten ziehen lassen - besser über Nacht im Kühlschrank marinieren, damit sich die Aromen tief ins Fleisch der Jackfrucht einziehen.
- Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und leicht mit Rapsöl bestreichen.
- Marinierte Jackfrucht gleichmäßig auf dem Blech verteilen. Dabei die Stücke leicht andrücken und formen - wie kleine Rippen-Häufchen. 20 Minuten backen.
- Glasur zubereiten: Vegane BBQ-Sauce mit Ahornsirup, Sojasoße und geräuchertem Paprikapulver verrühren.
- Jackfrucht nach 20 Minuten wenden, großzügig mit der BBQ-Glasur bestreichen. Weitere 20-25 Minuten backen, bis die Glasur karamellisiert und leicht angeröstet ist.
- Für den Grill: Vorbereitete Jackfrucht in einer Grillschale oder auf Alufolie bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten grillen. Alle 8 Minuten wenden und mit Glasur bepinseln, bis die Ränder schön knusprig sind.
- Aus dem Ofen (oder vom Grill) nehmen und 5 Minuten rasten lassen. Mit restlicher Glasur bestreichen und sofort servieren.
Häufige Fragen
- Welche Jackfrucht verwende ich für vegane BBQ Ribs?
- Wichtig ist junges Jackfrucht (young jackfruit) in Wasser oder Salzlake - nicht die süße Variante in Zuckersirup! Das junge Jackfrucht hat eine neutrale, fleischige Textur und nimmt Marinaden ideal auf. Erhältlich in Bioläden, türkischen Supermärkten und online.
- Kann ich die veganen BBQ Ribs am Vortag vorbereiten?
- Ja! Die marinierten Ribs lassen sich bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagern. Die fertigen, gebackenen Ribs halten sich abgedeckt 3 Tage. Kurz vor dem Servieren im Ofen bei 180°C 10 Minuten aufwärmen und nochmals mit Glasur bestreichen - ideal für Gartenpartys.
- Sind vegane BBQ Ribs glutenfrei?
- Dieses Rezept ist glutenfrei, solange du eine glutenfreie Sojasoße (Tamari) verwendest und die BBQ-Sauce überprüfst. Jackfrucht selbst ist von Natur aus glutenfrei. Achte beim Kauf von Sojasoße auf die Kennzeichnung "glutenfrei" oder wähle Tamari.