Kann ich die Focaccia auch ohne frischen Bärlauch backen?

Ja, außerhalb der Bärlauchsaison (März bis Mai) funktioniert eine klassische Kräuter-Focaccia mit frischem Basilikum, Rosmarin oder Petersilie ebenso gut - dann fällt die grüne Farbe aber weniger intensiv aus. Auch tiefgekühlter Bärlauch aus dem Vorjahr lässt sich anstelle von frischem verwenden.

Wie lange ist die Bärlauch-Focaccia haltbar?

In einem Brotbeutel oder einer Brotdose bei Zimmertemperatur hält sich die Focaccia etwa 2-3 Tage frisch. Danach wird sie zunehmend trocken, schmeckt aber aufgebacken immer noch gut.

Kann ich die Focaccia einfrieren?

Ja, komplett ausgekühlt lässt sie sich gut einfrieren. Zum Auftauen einfach bei Raumtemperatur antauen lassen und anschließend 10 Minuten bei 180°C im Ofen aufbacken, damit die Kruste wieder knusprig wird.

Warum ist mein Focaccia-Teig zu klebrig zum Kneten?

Das ist bei Focaccia normal - der Teig soll weich und leicht klebrig bleiben, das ergibt später die lockere Krume. Widerstehe der Versuchung, zusätzliches Mehl einzukneten, sonst wird das Brot trocken und schwer.

Welches Öl eignet sich am besten für die Focaccia?

Ein gutes, geschmacksintensives Olivenöl macht den größten Unterschied, da es sowohl im Teig als auch zum Beträufeln vor dem Backen verwendet wird. Für die Vertiefungen und zum Bestreichen lohnt sich extra natives Olivenöl.

Vegane Bärlauch-Focaccia

Zuletzt aktualisiert: 24.9.2026

Wenn im Frühling der Bärlauch sprießt, ist es Zeit für diese saftige vegane Focaccia. Der Bärlauch wird direkt in den Teig püriert und verleiht dem Brot eine wunderschöne grüne Farbe und intensives Aroma. Das Beste daran: Du brauchst keine aufwendige Übernacht-Gare - in etwa zwei Stunden steht dieses duftende Brot auf deinem Tisch.

So gelingt die perfekte Bärlauch-Focaccia

Der Trick für das intensive Aroma liegt darin, den Bärlauch mit dem Wasser zu pürieren. Dadurch verteilt sich der Geschmack gleichmäßig im gesamten Teig und die Focaccia bekommt ihre charakteristische grüne Farbe.

Achte darauf, dass dein Wasser nur lauwarm ist - zu heißes Wasser tötet die Hefe ab. Die ideale Temperatur liegt bei 35-40°C.

Tipps für die Zubereitung

Bärlauch richtig waschen: Spüle die Blätter gründlich unter fließendem Wasser ab und kontrolliere auf kleine Insekten. Schleudere sie gut trocken oder tupfe sie mit einem Küchentuch ab.

Die richtige Konsistenz: Der Teig sollte weich und leicht klebrig sein - das ist normal bei Focaccia. Widerstehe der Versuchung, zu viel Mehl hinzuzufügen.

Dimpling nicht vergessen: Die typischen Vertiefungen in der Focaccia entstehen, wenn du mit ölbefeuchteten Fingerspitzen den Teig eindrückst. Hier sammelt sich das Öl und sorgt für extra Knusprigkeit.

Serviervorschläge

Diese Bärlauch-Focaccia schmeckt am besten noch leicht warm aus dem Ofen. Serviere sie:

Als Beilage zu Suppen und Salaten
Zum Dippen in hochwertiges Olivenöl mit Balsamico
Belegt mit gegrilltem Gemüse als Sandwich
Einfach pur, als knuspriger Snack

Als Beilage passt auch unsere Vegane Ciabatta hervorragend zum gleichen Brotkorb.

Aufbewahrung

Die Focaccia hält sich in einem Brotbeutel oder einer Brotdose etwa 2-3 Tage. Du kannst sie auch einfrieren und bei Bedarf im Ofen aufbacken. Dafür einfach 10 Minuten bei 180°C erwärmen.

Probiere dieses Rezept unbedingt aus, solange die Bärlauchsaison noch läuft - von März bis Mai findest du frischen Bärlauch auf Bauernmärkten, in gut sortierten Supermärkten oder direkt im Wald (aber Vorsicht: nicht mit Maiglöckchen verwechseln!). Mehr Ideen für die Saison findest du im veganen Bärlauch-Guide.

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Rezept

Zubereitungszeit: 30 Min
Kochzeit: 25 Min
Gesamtzeit: 115 Min
Portionen: 8 Stück

Zutaten

500g Weizenmehl (Type 550 oder 700)
100g frischer Bärlauch
350ml lauwarmes Wasser
7g Trockenhefe (1 Päckchen)
1 TL Zucker
2 TL Salz
80ml Olivenöl (+ mehr zum Bestreichen)
1 TL Fleur de Sel oder grobes Meersalz
Optional: Kirschtomaten, Oliven oder Rosmarin zum Verzieren

Zubereitung

Bärlauch gründlich waschen, trocken tupfen und grob hacken. Mit dem lauwarmen Wasser in einem Mixer zu einer glatten, grünen Paste pürieren. Trockenhefe und Zucker einrühren und 5 Min stehen lassen bis die Hefe leicht schäumt. Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Bärlauch-Hefe-Mischung und 60 ml Olivenöl hinzufügen und 8-10 Min zu einem weichen, leicht klebrigen Teig kneten.
Teig zu einer Kugel formen, abdecken und an einem warmen Ort 60 Min gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat. Backblech großzügig mit Olivenöl einölen. Teig darauf verteilen und mit den Händen in die Ecken drücken. Weitere 20 Min ruhen lassen.
Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mit ölbefeuchteten Fingern gleichmäßig Vertiefungen in den Teig drücken. Großzügig mit Olivenöl bestreichen, mit Fleur de Sel und optional Kirschtomaten, Oliven oder Rosmarin belegen. 20-25 Min goldbraun backen.

Häufige Fragen

Kann ich die Focaccia auch ohne frischen Bärlauch backen?: Ja, außerhalb der Bärlauchsaison (März bis Mai) funktioniert eine klassische Kräuter-Focaccia mit frischem Basilikum, Rosmarin oder Petersilie ebenso gut - dann fällt die grüne Farbe aber weniger intensiv aus. Auch tiefgekühlter Bärlauch aus dem Vorjahr lässt sich anstelle von frischem verwenden.
Wie lange ist die Bärlauch-Focaccia haltbar?: In einem Brotbeutel oder einer Brotdose bei Zimmertemperatur hält sich die Focaccia etwa 2-3 Tage frisch. Danach wird sie zunehmend trocken, schmeckt aber aufgebacken immer noch gut.
Kann ich die Focaccia einfrieren?: Ja, komplett ausgekühlt lässt sie sich gut einfrieren. Zum Auftauen einfach bei Raumtemperatur antauen lassen und anschließend 10 Minuten bei 180°C im Ofen aufbacken, damit die Kruste wieder knusprig wird.
Warum ist mein Focaccia-Teig zu klebrig zum Kneten?: Das ist bei Focaccia normal - der Teig soll weich und leicht klebrig bleiben, das ergibt später die lockere Krume. Widerstehe der Versuchung, zusätzliches Mehl einzukneten, sonst wird das Brot trocken und schwer.
Welches Öl eignet sich am besten für die Focaccia?: Ein gutes, geschmacksintensives Olivenöl macht den größten Unterschied, da es sowohl im Teig als auch zum Beträufeln vor dem Backen verwendet wird. Für die Vertiefungen und zum Bestreichen lohnt sich extra natives Olivenöl.