Vegane Spaghetti mit Walnuss-Ragout

Vegane Spaghetti mit Walnuss-Ragout
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Dieses herzhafte Ragout vereint die Cremigkeit von Süßkartoffeln mit dem knackigen Biss von Walnüssen. Die Süßkartoffeln machen die Sauce wunderbar sämig, während Rotwein und Tomatenmark für tiefe, aromatische Noten sorgen.

Zum krönenden Abschluss streue noch veganen Parmesan über die Spaghetti und lass es dir schmecken.

Tipp: Wer mag, kann die Walnüsse kurz in einer trockenen Pfanne anrösten - das intensiviert ihr Aroma noch mehr.

Wenn du weitere vegane Pasta-Rezepte suchst, probiere auch unsere Vegane Pasta Carbonara oder die blitzschnelle Spaghetti Aglio e Olio.

Rezept

Zubereitungszeit
20 Min
Kochzeit
45 Min
Gesamtzeit
1 Std 5 Min
Portionen
4

Zutaten

  • 400g Süsskartoffel
  • 1 große Zwiebel
  • 1 rote Paprika
  • 100ml veganer Rotwein
  • 50g Tomatenmark
  • 250g Cherrytomaten
  • 400g gehackte Tomaten aus der Dose
  • 100g Walnüsse
  • 250ml Gemüsebrühe
  • 170g Zucchini
  • Basilikum
  • Spaghetti

Zubereitung

  1. Etwas Öl in einem Topf erhitzen und darin gewürfelte Süsskartoffel, Zwiebel und Paprika anbraten. Mit Wein ablöschen und einreduzieren lassen, auf die Hälfte.
  2. Nun die restlichen Zutaten bis auf die Zucchini zugeben und für etwa 15-20 Minuten aufköcheln lassen.
  3. Die Zucchini in Würfel schneiden und ebenfalls zugeben, dann erneut für weitere 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln, bis die Sosse angedickt ist.