Der beste Vegane Restesalat

Der beste Vegane Restesalat
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Reste sinnvoll verwerten statt wegwerfen: Aus Getreide- und Hülsenfrüchte-Resten lässt sich in nur wenigen Minuten ein unheimlich leckerer Salat zaubern. Das Beste daran? Du brauchst nur wenige frische Zutaten und verwandelst übrig Gebliebenes in eine vollwertige Mahlzeit.

Zum Schluss kannst du auch noch ein paar frische Kräuter wie Petersilie oder Koriander unterheben, um einen besonders frischen Geschmack zu erhalten. Dieser Salat eignet sich perfekt als schnelles Mittagessen oder als Beilage zum Grillen.

Wenn du mehr Inspirationen für schnelle vegane Gerichte suchst, probiere auch unseren veganen CousCous-Salat oder den Kichererbsen-Sprossen-Salat.

Rezept

Zubereitungszeit
5 Min
Kochzeit
2 Min
Gesamtzeit
7 Min
Portionen
4

Zutaten

  • 250g Reste von Hülsenfrüchten und/oder Getreide (Bohnen, Kichererbsen, Quinoa, Reis, Linsen, CousCous)
  • 40g junge Spinatblätter
  • 100g Cherrytomaten
  • 1 kleine Zucchini
  • Dressing:
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 TL scharfer Senf
  • 1 TL Agavensirup
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Alle Zutaten für das Dressing in ein Schraubglas füllen und sehr gut durchshaken.
  2. Die Getreide- und Hülsenfrüchte Reste zusammen mit Tomatenhälften, Zucchinistücken und Jungspinat in eine große Schüssel geben.
  3. Das Dressing unter den Salat heben und noch etwas abschmecken.