Veganes Pink Coconut Curry
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Die wunderschöne pinke Farbe dieses Currys kommt ganz natürlich von der roten Rübe. Zusammen mit cremiger Kokosmilch, Kürbis und wärmenden Gewürzen entsteht ein absolutes Wohlfühlgericht für kalte Tage.
Tipps
- Farbe intensivieren: Je mehr rote Rübe du verwendest, desto intensiver wird das Pink.
- Schneller geht's mit TK-Gemüse: Tiefgekühlter Blattspinat und gewürfelte Rote Bete sparen Zeit.
- Dazu passt: Basmati-Reis oder frisches Naan-Brot.
Mehr wärmende Gerichte findest du bei unseren veganen Curryrezepten oder probier unser Veganes Grünes Thai-Curry!
Rezept
Zutaten
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1/2 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
- 1 rote Rübe (Bio-Rübe mit Schale), gewürfelt
- 1 kleiner Kürbis (Bio-Hokkaido mit Schale), gewürfelt
- 2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
- 2 Hände voll frische Spinatblätter
- 3 große Kartoffeln (Bio mit Schale), gewürfelt
- 1/2 Packung Kokosnusscreme (Creamed Coconut) oder 200 ml Kokosmilch
- 1 TL Currypulver
- 1/2 TL Kurkuma
- 1/4 TL Muskatnuss, frisch gerieben
- 2 Lorbeerblätter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Einen großen Topf mit etwa 1 cm Wasser aufsetzen. Zwiebel und Lauch darin bei mittlerer Hitze für 3 Minuten andünsten, bis sie glasig sind.
- Die gewürfelten Kartoffeln, Kürbis, rote Rübe und Karotten zugeben. Mit etwa 400 ml Wasser aufgießen.
- Kokosnusscreme oder Kokosmilch einrühren. Mit Currypulver, Kurkuma, Muskatnuss, Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer würzen.
- Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 12-15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
- Kurz vor Ende die Spinatblätter unterheben und zusammenfallen lassen. Lorbeerblätter entfernen und servieren.