Veganes Mandelmus selber machen: Cremig in 30 Minuten
Selbstgemachtes Mandelmus ist unschlagbar cremig – und du brauchst dafür nicht einmal einen teuren Hochleistungsmixer! Mit etwas Geduld und einem einfachen Stabmixer zauberst du in 30 Minuten ein Nussmus, das jeden Supermarkt-Aufstrich in den Schatten stellt.
Warum Mandelmus selber machen?
Nussmus ist teuer, und die Zutatenliste im Supermarkt nicht immer überzeugend. Wenn du es selbst machst, weißt du genau, was drin ist: nur Mandeln und bei Bedarf etwas Kokosöl. Keine Zusatzstoffe, keine versteckten Zucker.
Das Geheimnis für cremiges Mus ohne Profi-Geräte: Geduld und Pausen. Während der Ruhezeiten tritt das natürliche Öl aus den Mandeln aus und verwandelt die Masse in seidiges Mus.
Variationen für jeden Geschmack
- Haselnussmus: Verwende geröstete Haselnüsse – perfekt für selbstgemachte vegane Schoko-Nuss-Creme!
- Cashewmus: Weiche Cashews 24 Stunden ein für extra cremiges Ergebnis.
- Erdnussmus: Geröstete Erdnüsse ergeben klassische vegane Erdnussbutter.
Aufbewahrung
Das fertige Mus in ein sauberes, verschließbares Glas füllen. So hält es sich bei Raumtemperatur mehrere Monate.
Tipp: Dein selbstgemachtes Mandelmus ist perfekt für vegane Energy Balls, cremige Smoothies oder als Basis für asiatische Saucen!
Rezept
Zutaten
- 300 g Mandeln (ganz mit Schale für braunes Mandelmus, blanchiert für weißes)
- Gut im Haus zu haben: Teigschaber, Silikonspatel oder langen Löffel
- Verwendbare Werkzeuge: Stabmixer oder einfacher Mixer
- evtl. 1-2 EL geschmolzenes Kokosöl
Zubereitung
- Braune Mandeln (mit Schale): Rösten: Das Backrohr auf 180°C Umluft aufheizen und die Mandeln für ein paar Minuten (längstens für ca. 10 Minuten) rösten. (Das sorgt auch dafür, dass das nuss-eigene Öl beim Mixen leichter austreten kann.) Blanchierte Mandeln: Für ca. 24 Stunden in Wasser einweichen, dann werden sie schön weich und das Mus später sehr cremig (bei kürzerer Einweichzeit kann es noch etwas bröselig sein). Danach Wasser abgießen.
- Mixen: Beim Mixen immer erst langsam starten und viel Geduld aufbringen. Auf der kleinsten Stufe mixen und langsam erhöhen. Dann auf mittlere Stufe ca. 10-15 laufen lassen. Immer wieder stoppen und von vorne beginnen bis mal klein gehackte Mandeln/Mandelmehl erhält. Immer wieder mit dem Spatel/Löffel umrühren.
- Den ganzen Vorgang nochmals wiederholen und dann auf der höchsten Stufe für etwa 60 bis 90 Sekunden laufen lassen. Kurz den Mixer abschalten. Pausen sind extrem wichtig, da dann erst das Öl austreten kann. Mind. 5-10 Minuten warten und dann noch 3-4 von der kleinsten bis zur höchsten Stufe mixen. Nun sollte das ausgetretene Öl schon deutlich zu sehen sein. Wenn gar nichts mehr geht und der Mixer kapituliert: Dann 1-2 EL Kokosöl hinzugeben und nochmals versuchen. Gut mit dem Spatel dabei umrühren.