Vegane Mangold-Wickel mit Pilzfüllung
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Mangold ist ein unterschätztes Blattgemüse, das sich hervorragend zum Wickeln eignet. Die großen, stabilen Blätter halten die würzige Pilzfüllung perfekt zusammen und werden beim Garen wunderbar zart. In nur 30 Minuten steht das Gericht fertig auf dem Tisch.
Serviere die Wickel als leichtes Hauptgericht mit Kartoffelpüree oder Reis - zum Beispiel mit unserem Camargue-Reis mit Pilzen. Sie passen auch perfekt als Beilage zu einem cremigen Pilzgericht oder als Teil eines veganen Menüs.
Tipp: Statt Champignons kannst du auch Kräuterseitlinge oder eine Mischung aus Waldpilzen verwenden - das gibt noch mehr Aroma.
Rezept
Zutaten
- 12 frische Mangoldblätter, gewaschen
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Tasse braune Champignons oder andere Speisepilze, gewaschen und geputzt
- ca. 1 Hand voll altbackene Vollkornbrot-Würfel
- Öl für die Pfanne
- etwas Weißwein zum Ablöschen (oder Gemüsebrühe)
- Rosmarin, Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Für die Fülle die Zwiebel im Öl anschwitzen. Die Pilze klein schneiden, in die Pfanne geben und kurz mitrösten. Mit Wein oder Brühe ablöschen, würzen und köcheln lassen. Wenn die Pilze weich sind, soviele Brotwürfel dazugeben, dass die überschüssige Soße aufgesaugt wird.
- Nun die Mangold-Blätter vorbereiten. Blätter mit Stiel nach oben hinlegen, eine Portion Füllung (ca. 2 EL) im unteren mittleren Drittel positionieren, die Seitenteile des Blatts darüberschlagen und nun von unten aufrollen. Rolle mit einem Zahnstocher fixieren. Die fertigen Wickel nun entweder in der Pfanne von allen Seiten anbraten oder für 8-10min in einem Dampfeinsatz mit wenig Wasser garen.
Häufige Fragen
- Kann ich die Mangold-Wickel vorbereiten?
- Ja. Du kannst die Wickel bereits einen Tag im Voraus rollen und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren einfach kurz in der Pfanne anbraten oder im Dampfeinsatz erwärmen. So sparst du dir am Serviertag Zeit.
- Welcher Mangold eignet sich am besten zum Wickeln?
- Am besten funktionieren große, stabile Blätter von Grün- oder Rot-Mangold ohne Risse. Sehr junge, kleine Blätter reißen beim Rollen leichter. Der dicke weiße oder rote Stiel wird meist nicht mitverwendet, kann aber klein geschnitten in der Pfanne mitgebraten werden.
- Was kann ich statt Champignons für die Füllung verwenden?
- Kräuterseitlinge oder eine Mischung aus Waldpilzen geben mehr Aroma. Auch Austernpilze oder braune Egerlinge funktionieren gut. Wichtig ist nur, dass die Pilze klein genug geschnitten sind, damit sich die Füllung leicht im Blatt verteilen lässt.
- Wie verhindere ich, dass sich die Wickel beim Braten öffnen?
- Ein Zahnstocher fixiert die Rolle zuverlässig. Alternativ kannst du die Wickel mit der Nahtseite nach unten in die Pfanne oder den Dampfeinsatz legen - das Gewicht der Rolle hält sie von selbst zusammen, bis die Füllung etwas fester geworden ist.
- Sind die Mangold-Wickel glutenfrei?
- In dieser Version nicht, da altbackene Vollkornbrot-Würfel die Füllung binden. Für eine glutenfreie Variante ersetzt du das Brot durch gekochte Quinoa oder glutenfreie Semmelwürfel in gleicher Menge.