Vegane Mandel Kokos Schneebälle: Zarte Konfekt-Kugeln

Name: Vegane Mandel Kokos Schneebälle: Zarte Konfekt-Kugeln
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: ca. 40 Stück
Ingredients: 100 g geriebene Mandeln; 200 g Mehl (Type 480 oder 405); ½ TL Backpulver; 1 TL Vanilleextrakt (oder 1 Päckchen Vanillezucker); ¼ TL Zimt; 1 Prise Salz; 100 g Kokosblütenzucker (oder Rohrzucker); ½ TL frischer Zitronensaft; 1 EL Rum (optional, für das Aroma); 120 ml lauwarmes Wasser; 4 EL neutrales Pflanzenöl (Rapsöl oder Sonnenblumenöl); 3-4 EL feste Kokoscreme (aus gekühlter Kokosmilch, nur der feste Anteil); 1 TL Rum (für die Creme); 5 EL Puderzucker; 200 g Kokosflocken (zum Wälzen); 100 g blanchierte ganze Mandeln

Diese Mandel-Kokos-Schneebälle sind kleine Kunstwerke aus zartem Biskuitteig, cremiger Kokosfüllung und einer knusprigen Kokosflockenhülle. In der Mitte verbirgt sich eine ganze Mandel als Überraschung!

Tipps

Kokoscreme vorbereiten: Die Dose Kokosmilch am besten über Nacht im Kühlschrank lagern, damit sich der feste Teil gut absetzt.
Gleichmäßige Kugeln: Ein kleiner Eisportionierer oder Teelöffel hilft, gleich große Portionen abzustechen.
Ohne Alkohol: Den Rum einfach weglassen oder durch Orangensaft ersetzen.
Haltbarkeit: In einer Blechdose kühl gelagert halten die Schneebälle 2-3 Wochen.

Variationen

Schoko-Schneebälle: 2 EL Kakaopulver unter den Biskuitteig mischen.
Orange-Kokos: Etwas Orangenschalenabrieb zum Teig geben.
Extra knusprig: Die Kokosflocken vor dem Wälzen kurz in einer trockenen Pfanne anrösten.

Lust auf mehr Konfekt? Probier auch unsere veganen Vanillekipferl, Orangen-Dattel-Konfekt oder Mandel-Dattel-Kugeln.

Rezept

Zubereitungszeit: 30 Min
Kochzeit: 15 Min
Gesamtzeit: 45 Min
Portionen: ca. 40 Stück

Zutaten

100 g geriebene Mandeln
200 g Mehl (Type 480 oder 405)
½ TL Backpulver
1 TL Vanilleextrakt (oder 1 Päckchen Vanillezucker)
¼ TL Zimt
1 Prise Salz
100 g Kokosblütenzucker (oder Rohrzucker)
½ TL frischer Zitronensaft
1 EL Rum (optional, für das Aroma)
120 ml lauwarmes Wasser
4 EL neutrales Pflanzenöl (Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
3-4 EL feste Kokoscreme (aus gekühlter Kokosmilch, nur der feste Anteil)
1 TL Rum (für die Creme)
5 EL Puderzucker
200 g Kokosflocken (zum Wälzen)
100 g blanchierte ganze Mandeln

Zubereitung

Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein kleines Backblech oder eine Springform mit Backpapier auslegen.
Alle trockenen Zutaten (geriebene Mandeln, Mehl, Backpulver, Vanille, Zimt, Salz, Kokosblütenzucker) in eine große Schüssel geben und gut vermischen.
In einem separaten Gefäß die flüssigen Zutaten (Zitronensaft, Rum, Wasser, Öl) verrühren. Mit einem Schneebesen langsam in die trockenen Zutaten einrühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Bei Bedarf etwas Mehl (wenn zu flüssig) oder Wasser (wenn zu fest) zugeben.
Den Teig gleichmäßig auf das Backpapier streichen (ca. 1 cm dick) und 10-15 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe testen: Wenn kein Teig mehr kleben bleibt, ist der Biskuit fertig. Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Die gekühlte Kokosmilch öffnen – die feste Creme oben von der Flüssigkeit trennen. 3-4 EL der festen Kokoscreme mit Puderzucker und 1 TL Rum glatt rühren. Die Konsistenz sollte cremig, aber noch formbar sein.
Den ausgekühlten Biskuit in kleine Stücke zerbröseln und mit der Hälfte der Kokoscreme gut verkneten. Kleine Portionen abnehmen, je eine blanchierte Mandel in die Mitte drücken und zu gleichmäßigen Kugeln formen.
Jede Kugel kurz in die restliche Kokoscreme tauchen, dann in Kokosflocken wälzen und die Flocken leicht andrücken. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
Die Schneebälle mindestens 2 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.