Schnelles Veganes Kokos-Bananenbrot
Kokosflocken, Kokosblütenzucker, Kokosmehl und Kokosöl – dieses vegane Bananenbrot vereint alles, was du an Kokos liebst! Der süße Duft beim Backen bringt dich direkt in Urlaubsstimmung.
Die reifen Bananen sorgen für natürliche Süße und eine saftige Konsistenz, während die Kokosflocken für einen angenehmen Biss sorgen. Das Brot ist in nur 5 Minuten zusammengerührt und eignet sich perfekt als schnelles Frühstück oder als süßer Snack am Nachmittag.
Tipp: Du kannst das Bananenbrot auch mit einer Handvoll Schokostückchen oder gehackten Walnüssen verfeinern.
Wenn du reife Bananen übrig hast, probiere auch unsere Veganen Bananen-Brownies oder die klassischen Veganen Bananenschnitten. Für mehr Kokos-Inspirationen schau dir unsere Veganen Kokos-Makronen an!
Rezept von Andrea, die auf ihrer Website gesunde Rezepte und ihre Leidenschaft für Yoga und Reisen teilt.
Rezept
Zutaten
- 50 g Kokosnussmehl
- 150 g Vollkorn-Weizenmehl
- 2 TL Backpulver
- 2 TL Leinsamenpulver
- eine Prise Salz
- 5 EL Kokosblütenzucker
- 4 EL Kokosflocken
- 3 große Bananen
- 80 g flüssiges Kokosnussöl
- 120 ml Mandelmilch (evtl. etwas mehr)
- 1 große Banane
Zubereitung
- Den Backofen auf 180°C vorheizen. In einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten gut vermischen. In einer kleinen Schüssel die Banane zerdrücken und mit den restlichen flüssigen Zutaten verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Die flüssigen Zutaten langsam zu den trockenen geben und verrühren. Achte darauf die Zutaten nur vorsichtig miteinander zu vermengen und den Teig nicht zu "überrühren".
- Eine kleine Kastenform mit Backpapier auslegen, den Teig in die Form füllen und glattstreichen. Banane in Stücke schneiden und den Teig mit den Scheiben belegen. Backe dann das Bananenbrot für ca. 45 Minuten. Per Stäbchenprobe testen, ob noch Teig kleben bleibt.
- Anschließend aus dem Rohr nehmen und erstmals noch in der Form auskühlen lassen. Nach ca. 10-15 Minuten aus der Form lösen. In Stücke schneiden und genießen. Schmeckt hervorragend zum Frühstück mit etwas veganer Butter oder Kokosöl und Marmelade.