Vegane Asiatische Nudelpfanne mit Tempeh
Schwarze Reisnudeln, knusprig angebratener Tempeh und buntes Wok-Gemüse - diese vegane asiatische Nudelpfanne steht in 15 Minuten auf dem Tisch. Schwarze Reisnudeln sind glutenfrei und sehen spektakulär aus, der geräucherte Tempeh liefert Protein und Umami-Tiefe.
Das Geheimnis liegt in der Reihenfolge: Tempeh zuerst knusprig anbraten, das Gemüse schnell auf hoher Hitze schwenken, Sojasoße am Ende drüber - fertig. Die Mu-Err-Pilze geben eine leicht knackige Textur, die man von keiner anderen Zutat bekommt.
Was macht diese vegane Nudelpfanne so besonders?
Der geräucherte Tempeh ist der Star des Gerichts. Er bringt natürliches Protein (ca. 19g pro 100g), eine intensive Umami-Note und eine herrlich knusprige Kruste, wenn er scharf angebraten wird. Die schwarzen Reisnudeln sind von Natur aus glutenfrei und geben dem Gericht eine auffällige Optik - der Kontrast zum leuchtend roten und grünen Gemüse ist perfekt.
Wer keine schwarzen Reisnudeln findet, kann normale Reisnudeln, Glasnudeln oder breite Udon-Nudeln verwenden. Das Grundprinzip bleibt dasselbe: Nudeln garen, Tempeh anbraten, Gemüse wokken, alles zusammenführen.
Wie gelingt der Tempeh perfekt knusprig?
Den Tempeh in ca. 0,5-1 cm dicke Scheiben schneiden und in genug heißem Öl (Kokosöl oder Reisöl eignen sich gut für hohe Temperaturen) von beiden Seiten scharf anbraten. Kein Rühren - einfach liegenlassen bis er goldbraun ist, dann wenden. Das dauert je Seite 2-3 Minuten. Herausnehmen, warmhalten.
Tipp: Geräucherter Tempeh (aus dem Naturkostladen oder Bioladen) hat bereits eine Marinade und braucht weniger Würzung. Normaler Tempeh profitiert von kurzer Marinade in Sojasoße und etwas Knoblauchpulver vor dem Braten.
Welche asiatischen Rezepte passen noch zum Menü?
- Veganes Pad Thai - Klassisches Thai-Reisnudel-Gericht mit Erdnüssen
- Reisnudeln mit Gemüse und Tofu - Einfache Alternative mit Tofu
- Vegane One-Pot Thai Pasta - Cremige Thai-Pasta mit Erdnussbutter und Kokosmilch
- Green Curry - Aromatisches grünes Thai-Curry für alle, die es würzig mögen
Rezept
Zutaten
- 200g schwarze Reisnudeln (ersatzweise normale Reisnudeln oder Glasnudeln)
- 150g geräucherter Tempeh
- 1 kleiner Chinakohl (ca. 300g)
- 1 kleine Zucchini
- 1 rote Paprika
- 20g Mu-Err-Pilze getrocknet
- 2 Lauchzwiebeln
- 100g Sojasprossen
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL mildes Chili-Gewürz
- 3 EL Sojasoße
- 2 EL Kokosöl oder Reisöl
Zubereitung
- Mu-Err-Pilze in heißem Wasser einweichen (ca. 15 Minuten), dann abgießen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Nudeln nach Packungsangabe in heißem Wasser garen oder quellen lassen. Abgießen und beiseitestellen.
- Gemüse (Chinakohl, Zucchini, Paprika, Lauchzwiebeln) in Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken oder pressen.
- Tempeh in dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Öl von beiden Seiten goldbraun und knusprig anbraten. Herausnehmen und warmhalten.
- Im restlichen Öl Knoblauch kurz anschwitzen (nicht verbrennen), dann das Gemüse und die Mu-Err-Pilze dazugeben und auf hoher Hitze im Wok oder einer großen Pfanne ca. 3-4 Minuten unter Rühren anbraten - das Gemüse soll noch Biss haben.
- Mit Sojasoße und Chiligewürz abschmecken. Nudeln und Sojasprossen unterheben, kurz durchschwenken. Den gebratenen Tempeh oben auf anrichten und sofort servieren.
Häufige Fragen
- Was ist Tempeh und wozu verwende ich es in der Nudelpfanne?
- Tempeh ist ein fermentiertes Sojaprodukt aus Indonesien mit festerer Textur als Tofu. Geräucherter Tempeh bringt eine intensive Umami-Note in die Nudelpfanne und liefert dabei viel pflanzliches Protein - rund 19g pro 100g. Beim Anbraten bildet er eine knusprige Kruste, die perfekt zur zarten Pasta passt.
- Welche Nudeln eignen sich am besten für eine asiatische Vegane Nudelpfanne?
- Schwarze Reisnudeln (auch Black Rice Noodles) sind optisch ein Hingucker und glutenfrei. Du kannst sie durch normale Reisnudeln, Glasnudeln oder breite Udon-Nudeln ersetzen. Wichtig: Reisnudeln niemals kochen, sondern nur in heißem Wasser quellen lassen (laut Packungsanweisung), damit sie nicht matschig werden.
- Was sind Mu-Err-Pilze und wo bekomme ich sie?
- Mu-Err-Pilze (auch Holunderpilze oder Wood Ear Mushrooms genannt) sind getrocknete chinesische Speisepilze mit knackiger Textur und mildem Geschmack. Du findest sie in Asia-Supermärkten oder online. Einfach 15 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann kleinhacken. Als Alternative funktionieren Shiitake-Pilze genauso gut.
- Wie mache ich die Nudelpfanne besonders aromatisch?
- Drei Dinge machen den Unterschied: Erstens den Tempeh wirklich knusprig anbraten, bis er goldbraun ist - das gibt Röstaroma. Zweitens den Knoblauch bei mittlerer Hitze anschwitzen, nicht verbrennen. Drittens die Sojasoße am Ende zum Gemüse geben und kurz aufkochen lassen - das karamellisiert leicht und intensiviert den Geschmack. Ein Schuss Sesamöl kurz vor dem Servieren rundet alles ab.
- Kann ich die Nudelpfanne vorbereiten oder einfrieren?
- Am besten frisch genießen - Reisnudeln werden beim Aufwärmen leicht weich. Reste halten sich im Kühlschrank 1-2 Tage und können kurz in der Pfanne mit einem Schuss Wasser aufgewärmt werden. Einfrieren eignet sich für das fertige Gericht weniger gut, aber der gebratene Tempeh lässt sich gut vorkochen und einfrieren.
- Welche Variationen sind möglich?
- Statt Tempeh funktioniert auch fest gepresster Tofu oder geräucherter Seitan. Das Gemüse lässt sich frei wählen - Sojasprossen, Brokkoli, Zuckerschoten, Möhren oder Babyspinat passen alle. Wer es schärfer mag, gibt frische Chilischote dazu. Für mehr Würze eignet sich ein EL Erdnussmus, das du in die Sojasoße einrührst.