Veganer Holunderblüten-Sirup
Die Holunderblütezeit ist ein kurzes, kostbares Geschenk des Frühsommers. Wenn im Mai und Juni die weißen Dolden aufgehen und ihre süßen Düfte verströmen, lohnt es sich, gleich einen Vorrat anzulegen. Selbstgemachter Holunderblütensirup ist in nur 35 Minuten aktiver Zeit hergestellt - und das Ergebnis schmeckt nach Sommer im Glas.
Das Geheimnis liegt in der Kaltinfusion: Der Zuckersyrup wird heiß angesetzt, dann aber mit den Blüten kalt weitergezogen. So bleiben das feine Blütenaroma und die ätherischen Öle vollständig erhalten.
Tipps für perfekten Holunderblütensirup
Die richtige Ernte Ernte die Dolden, wenn sie vollständig geöffnet und strahlend weiß sind - leicht bräunliche Blüten haben ihr Aroma bereits verloren. Am besten sammelt man am frühen Morgen und hält Abstand zu stark befahrenen Straßen.
Nicht waschen! Die Blüten bitte nicht unter fließendem Wasser waschen - das spült den aromatischen Pollen und die ätherischen Öle weg. Einfach kurz ausschütteln, um Insekten zu entfernen, reicht völlig aus.
Aufbewahrung Im Kühlschrank hält sich der fertige Sirup 2-3 Monate. In sterile Flaschen abgefüllt und tiefgefroren sogar bis zu einem Jahr - so kannst du den Holundergeschmack mitten in den Winter retten.
Verwendungsideen
- Mit Mineralwasser verdünnt (ca. 1:10) ergibt er eine klassische, erfrischende Limonade
- Als Basis für Cocktails oder alkoholfreie Sommerdrinks
- Über veganes Vanilleeis, in Salatdressings oder als Topping für Palatschinken
- Als selbstgemachtes Gastgeschenk - einfach in schöne Flaschen füllen
Probier auch unsere zuckerfreie Version: Holunderblütensirup mit Steviasüße eignet sich perfekt als kalorienarme Alternative. Und wenn du die Holunderblüten zu einem Sommerdrink weiterverarbeiten möchtest, ist unser Holunder-Goji-Smoothie eine tolle Idee. Weitere frühlingshafte Blütensirupe aus heimischen Wildpflanzen: Löwenzahnsirup - ebenfalls mit wenigen Zutaten selbst gemacht.
Rezept
Zutaten
- 1 Liter Wasser
- 1kg Zucker (Sirup- oder brauner Zucker)
- etwa 20 Blütendolden
- 2 Zitronen
- 20g Zitronensäure
- etwa 1cm Ingwer
Zubereitung
- Wasser zusammen mit dem Zucker in einem großen Topf aufkochen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
- Zitronen schälen und danach in Scheiben schneiden, die Schale nochmals grob hacken. Beides zusammen in sterile Gläser füllen und mit dem Zuckerwasser aufgießen.
- Die Blüten und den klein gehackten Ingwer zugeben und fest verschließen. Danach für 3-4 Tage an einem dunklen Ort stehen lassen und immer wieder bewegen.
- Nach Ablauf der Zeit durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch gießen und den fertigen Sirup in sterile Flaschen abfüllen.
Häufige Fragen
- Wie lange ist selbstgemachter Holunderblütensirup haltbar?
- Im Kühlschrank hält sich der fertige Sirup **2-3 Monate**, wenn du ihn in sterile, gut verschlossene Flaschen abgefüllt hast. Tiefgefroren bleibt er sogar bis zu **einem Jahr** genießbar - fülle ihn dafür in gefriergeeignete Flaschen oder Eiswürfelformen ab und taue nur die Menge auf, die du gerade brauchst.
- Kann ich getrocknete statt frische Holunderblüten verwenden?
- Getrocknete Blüten funktionieren, liefern aber ein deutlich schwächeres Aroma als frische Dolden. Verwende etwa die halbe Menge (rund 10 g getrocknete Blüten statt 20 Dolden) und ziehe die Kaltinfusion einen Tag länger, damit genug Blütenaroma in den Sirup übergeht.
- Warum sollen die Blüten nicht gewaschen werden?
- Der aromatische aber leicht bittere Pollen sitzt lose auf den Blütenblättern und wird beim Waschen unter fließendem Wasser einfach weggespült - mit ihm ein Großteil des Geschmacks. Schüttle die Dolden stattdessen kurz aus, um Insekten zu entfernen, das reicht völlig.
- Kann ich weniger Zucker verwenden?
- Der hohe Zuckeranteil wirkt hier auch als Konservierungsmittel, deshalb solltest du die Menge nicht drastisch reduzieren, wenn der Sirup länger halten soll. Wer weniger Süße möchte, verdünnt den fertigen Sirup beim Servieren einfach stärker mit Wasser, oder greift zur zuckerfreien [Stevia-Variante](/r/holundersirup-stevia).
- Woran erkenne ich reife, geeignete Holunderblüten?
- Gute Dolden sind vollständig geöffnet und leuchtend cremeweiß, mit kräftigem, süßem Duft. Bereits bräunlich verfärbte oder welke Blüten haben ihr Aroma schon verloren und sollten nicht mehr verwendet werden. Sammle am besten an einem trockenen Vormittag, wenn der Pollen am stärksten duftet.