Glutenfreie vegane Vanille-Pancakes mit zweierlei Äpfeln
Diese glutenfreien Pancakes kommen mit Vanille-Joghurt und Reismehl aus und sind in 20 Minuten gebacken. Im Herbst bekommen sie ihren Auftritt mit frischen Äpfeln: dünn gehobelt, zwischen die Pancakes geschichtet und mit Granatapfelkernen gekrönt.
Reismehl für zarte glutenfreie Pancakes
Vollkorn-Reismehl hat eine feine, neutrale Textur und gibt fluffigere Pancakes als schwere Mehle wie Buchweizen. So kommt der Vanille-Joghurt im Teig richtig zur Geltung. Alternativ funktioniert eine glutenfreie Mehlmischung aus dem Supermarkt oder Reformhaus, auch Hirsemehl gibt eine leicht nussige Note.
So werden die Pancakes fluffig
Drei Handgriffe machen den Unterschied:
- Teig nicht übermixen - kurz verrühren, kleine Klümpchen sind erlaubt
- 3-5 Minuten ruhen lassen - so kann das Backpulver wirken
- Mittlere Hitze - außen goldbraun, innen gar
Gewendet wird, sobald der Rand trocken aussieht und kleine Bläschen an der Oberfläche entstehen. Weitere Teigvarianten findest du bei den Buchweizen-Pancakes, den einfachen veganen Pfannkuchen oder im Vegane Pfannkuchen Guide.
Äpfel und Toppings je nach Saison
Im Herbst sind Äpfel aus der Region die beste Wahl, etwa knackige Sorten wie Boskoop oder Elstar. Je nach Jahreszeit passt auch anderes Obst:
| Saison | Frucht | Topping |
|---|---|---|
| Frühling | Erdbeeren, Rhabarber-Kompott | Kokoscreme, Minze |
| Sommer | Heidelbeeren, Pfirsich | Agavendicksaft, Zitronenabrieb |
| Herbst | Apfel, Birne, Zwetschken | Zimt, Ahornsirup |
| Winter | Granatapfel, Mandarine | Pistazien, Vanillesauce |
Mit 1 TL Zimt im Teig schmecken die Pancakes noch herbstlicher. Wer es herzhaft mag, lässt den Sirup weg und würzt mit frischen Kräutern und einer Prise Kala Namak.
Noch mehr Apfel-Ideen für die kalte Jahreszeit: veganer Bratapfel, vegane Apfelküchle und glutenfreie Bratapfel-Pancakes. Alles über veganes Backen ohne Ei erklärt der Ei-Ersatz-Guide.
Rezept
Zutaten
- 1 Becher Vanille-Soja-Yoghurt (z.B. von Joya)
- 1 Becher Vollkorn-Reismehl
- 1 TL Ei-Ersatz mit 2 TL Wasser angerührt (z.B. MyEy)
- 2 TL Backpulver
- 1 EL Sweet Freedom Sirup (oder Agavendicksaft)
- 1 Prise Salz
- Kokosöl zum Backen
- 1/2 Becher pflanzliche saure Sahne (z.B. Joya Cremesse)
- 2 EL Sweet Freedom Sirup (oder Agavendicksaft)
- 1 Apfel auf der Mandoline in feine Scheiben geschnitten
- 3-4 EL Granatapfel-Kerne
Zubereitung
- Die Zutaten für die Pancakes zu einem zähflüssigen Teig vermischen.
- Wenig Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und mit einem Schöpfer Teigklekse hineinlaufen lassen. Wenn der Rand sich bräunt wenden.
- Die saure Sahne mit dem Sirup glatt rühren, einen Löffel auf einem Pancake verteilen, 3 Apfelscheiben darauf und dann wieder einen Pancake bis ein schöner Turm entstanden ist, den man mit der Creme und Granatapfelkernen verschönern kann. Noch etwas Sweet Freedom Sirup obendrauf ist das i-Tüpfelchen.
- Lasst es Euch schmecken!
Häufige Fragen
- Welches Mehl eignet sich am besten für glutenfreie vegane Pancakes?
- Vollkorn-Reismehl ist ideal: Es liefert eine leichte, leicht nussige Basis, bindet gut und bleibt nach dem Backen zart. Alternativ funktionieren glutenfreie Mehlmischungen aus dem Handel gut - achte darauf, dass kein Weizen, Dinkel oder Hafer enthalten ist, falls du streng glutenfrei backen möchtest.
- Womit kann ich den Ei-Ersatz ersetzen, wenn ich kein MyEy habe?
- 1 TL Leinsamenmehl mit 3 TL Wasser vermengt und 5 Minuten quellen lassen ergibt ein ähnliches Ergebnis. Auch 1 EL Apfelmus oder 2 EL Sojamilch mit einer Prise Backpulver funktionieren als Binder. Mehr dazu in unserem [Ei-Ersatz-Guide](/a/veganer-ei-ersatz-guide).
- Wie werden die Pancakes besonders fluffig?
- Wichtig ist, den Teig nicht zu lang zu rühren - kurz vermengen bis keine trockenen Klumpen mehr sichtbar sind reicht. Den Teig 3-5 Minuten ruhen lassen aktiviert das Backpulver und die Pancakes gehen besser auf. Mittlere Hitze in der Pfanne verhindert, dass sie außen verbrennen, bevor sie innen gar sind.
- Kann ich den Apfel durch andere Früchte ersetzen?
- Ja - im Frühling passen Erdbeeren oder Rhabarber-Kompott hervorragend. Im Sommer sind Heidelbeeren oder Pfirsiche eine tolle Wahl. Im Herbst passen Birnen mit Zimt oder Zwetschken. Du kannst die Früchte roh in Scheiben legen oder kurz in einer Pfanne mit etwas Agavendicksaft karamellisieren.
- Wie lange halten sich die Pancakes und kann ich sie einfrieren?
- Frisch gemacht schmecken sie am besten. Im Kühlschrank halten sie sich 1-2 Tage abgedeckt. Zum Einfrieren die abgekühlten Pancakes mit Backpapier dazwischen stapeln und in einer Gefrierdose einfrieren - so bleiben sie bis zu 2 Monate gut. Zum Aufwärmen kurz in der trockenen Pfanne oder im Toaster erwärmen.
- Passt dieses Rezept auch für Kinder?
- Absolut - der Vanille-Soja-Joghurt macht den Teig leicht süß, sodass wenig zusätzlicher Sirup gebraucht wird. Das Rezept ist glutenfrei, sojafrei ist es durch Kokosmilchjoghurt statt Sojajoghurt möglich. Die Portionsgröße von 2 Personen lässt sich einfach verdoppeln. Kinder können beim Schichten des Pancake-Turms mitmachen.
- Was kann ich statt Granatapfelkernen verwenden?
- Gefrorene Himbeeren oder Heidelbeeren sind ein einfacher Ersatz und das ganze Jahr erhältlich. Auch frische Erdbeerstücke, Brombeeren oder gehackte Pistazien passen gut als Topping und geben Farbe und Biss.