Glutenfreie vegane Vanille-Pancakes mit zweierlei Äpfeln
Pancakes gehoren zu den beliebtesten Brunch-Gerichten - und diese glutenfreie vegane Version zeigt, dass man fur ein
spektakulares Fruhstuck weder Gluten noch tierische Zutaten braucht. Vanille-Soja-Joghurt macht den Teig besonders
saftig, Reismehl sorgt fur eine zarte Textur, und der Pancake-Turm mit Apfeln und Granatapfelkernen sieht
genauso aus, wie er schmeckt: festlich und frisch.
Das Rezept braucht nur 20 Minuten und kommt mit Zutaten aus, die sich einfach in jedem Bioladen oder Supermarkt
finden. Es ist ideal fur ein entspanntes Wochenend-Fruhstuck, einen Osterbrunch oder als Familienfruhstuck mit Kindern.
Mehr Inspiration fur vegane Pfannkuchen gibt es in unserem Vegane Pfannkuchen Guide.
Warum ist Reismehl ideal fur glutenfreie Pancakes?
Reismehl hat eine feine, neutrale Textur und liefert fluffigere Ergebnisse als viele andere glutenfreie Mehle.
Im Vergleich zu schwerem Buchweizenmehl ist es geschmacksneutraler - der Vanillejoghurt kann so richtig zum
Tragen kommen. Die Kombination aus Reismehl, Backpulver und Ei-Ersatz ergibt einen Teig mit angenehmer Bindung,
der in der Pfanne schon aufgeht.
Wer kein Reismehl zur Hand hat, kann glutenfreie Allzweck-Mehlmischungen (z.B. von Schark oder Hammermuhle)
verwenden. Auch Hirsemehl oder Teff-Mehl sind spannende Variationen, die dem Rezept eine leicht nussige Note geben.
Wie gelingen die fluffigsten veganen Pancakes?
Drei einfache Tricks helfen:
- Teig nicht uberruhren - kurz vermengen, bis keine trockenen Stellen sichtbar sind; Klumpchen sind erlaubt
- Teig kurz ruhen lassen - 3-5 Minuten geben dem Backpulver Zeit zu wirken
- Mittlere Hitze - zu hohe Hitze verbrennt die Unterseite, bevor die Mitte gar ist
Das Kokosol erhitzt gleichmasig und gibt einen leicht suSlichen Geschmack. Eine Marmor- oder Keramikpfanne ohne
Fett ist ebenfalls eine gute Option. Der Pancake ist fertig zum Wenden, wenn der Rand leicht trocken aussieht
und kleine Blasen an der Oberflache entstehen.
Weitere Varianten - von Buchweizen bis Dinkel-Vollkorn - zeigen unsere Buchweizen-Pancakes
und einfachen veganen Pfannkuchen.
Welche Variationen und Toppings passen zu diesen Pancakes?
Die Kombination aus Apfel und Granatapfelkernen ist das Original - frisch, fruchtig und wunderschon anzuschauen.
Hier sind weitere Ideen fur verschiedene Jahreszeiten:
| Saison | Frucht | Topping |
|---|---|---|
| Fruhling | Erdbeeren, Rhabarber-Kompott | Kokoscreme, Minze |
| Sommer | Heidelbeeren, Pfirsich | Agavendicksaft, Zitronenabrieb |
| Herbst | Birne, Zwetschgen | Zimt, Ahornsirup |
| Winter | Granatapfel, Mandarine | Pistazien, Vanillesauce |
Wer den Teig aufpeppen mochte: 1 TL Zimt oder 1/2 TL Kardamom in den Teig mixen ergibt eine warme, orientalische
Note. Fur eine herzhafte Variante einfach den Sirup weglassen und den Teig mit frischen Krautern und
einer Prise Kala Namak (veganes Ei-Aroma-Salz) verfeinern.
Mehr uber veganes Backen ohne Ei erklart unser Veganer Ei-Ersatz-Guide.
Rezept
Zutaten
- 1 Becher Vanille-Soja-Yoghurt (z.B. von Joya)
- 1 Becher Vollkorn-Reismehl
- 1 TL Ei-Ersatz mit 2 TL Wasser angerührt (z.B. MyEy)
- 2 TL Backpulver
- 1 EL Sweet Freedom Sirup (oder Agavendicksaft)
- 1 Prise Salz
- Kokosöl zum Backen
- 1/2 Becher pflanzliche saure Sahne (z.B. Joya Cremesse)
- 2 EL Sweet Freedom Sirup (oder Agavendicksaft)
- 1 Apfel auf der Mandoline in feine Scheiben geschnitten
- 3-4 EL Granatapfel-Kerne
Zubereitung
- Die Zutaten für die Pancakes zu einem zähflüssigen Teig vermischen.
- Wenig Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und mit einem Schöpfer Teigklekse hineinlaufen lassen. Wenn der Rand sich bräunt wenden.
- Die saure Sahne mit dem Sirup glatt rühren, einen Löffel auf einem Pancake verteilen, 3 Apfelscheiben darauf und dann wieder einen Pancake bis ein schöner Turm entstanden ist, den man mit der Creme und Granatapfelkernen verschönern kann. Noch etwas Sweet Freedom Sirup obendrauf ist das i-Tüpfelchen.
- Lasst es Euch schmecken!
Häufige Fragen
- Welches Mehl eignet sich am besten fur glutenfreie vegane Pancakes?
- Vollkorn-Reismehl ist ideal: Es liefert eine leichte, leicht nussige Basis, bindet gut und bleibt nach dem Backen zart. Alternativ funktionieren glutenfreie Mehlmischungen aus dem Handel gut - achte darauf, dass kein Weizen, Dinkel oder Hafer enthalten ist, falls du streng glutenfrei backen mochtest.
- Womit kann ich den Ei-Ersatz ersetzen, wenn ich kein MyEy habe?
- 1 TL Leinsamenmehl mit 3 TL Wasser vermengt und 5 Minuten quellen lassen ergibt ein ahnliches Ergebnis. Auch 1 EL Apfelmus oder 2 EL Sojamilch mit einer Prise Backpulver funktionieren als Binder. Mehr dazu in unserem [Ei-Ersatz-Guide](/a/veganer-ei-ersatz-guide).
- Wie werden die Pancakes besonders fluffig?
- Wichtig ist, den Teig nicht zu lang zu ruhren - kurz vermengen bis keine trockenen Klumpen mehr sichtbar sind reicht. Den Teig 3-5 Minuten ruhen lassen aktiviert das Backpulver und die Pancakes gehen besser auf. Mittlere Hitze in der Pfanne verhindert, dass sie aussen verbrennen, bevor sie innen gar sind.
- Kann ich den Apfel durch andere Fruchte ersetzen?
- Ja - im Fruhling passen Erdbeeren oder Rhabarber-Kompott hervorragend. Im Sommer sind Heidelbeeren oder Pfirsiche eine tolle Wahl. Birnen mit Zimt sind ein klassischer Herbst-Ersatz. Du kannst die Fruchte roh in Scheiben legen oder kurz in einer Pfanne mit etwas Agavendicksaft karamellisieren.
- Wie lange halten sich die Pancakes und kann ich sie einfrieren?
- Frisch gemacht schmecken sie am besten. Im Kuhlschrank halten sie sich 1-2 Tage abgedeckt. Zum Einfrieren die abgekuhlten Pancakes mit Backpapier dazwischen stapeln und in einer Gefrierdose einfrieren - so bleiben sie bis zu 2 Monate gut. Zum Aufwarmen kurz in der trockenen Pfanne oder im Toaster erwarmen.
- Passt dieses Rezept auch fur Kinder?
- Absolut - der Vanille-Soja-Joghurt macht den Teig leicht suss, sodass wenig zusatzlicher Sirup gebraucht wird. Das Rezept ist glutenfrei, sojafrei ist es durch Kokosmilchjoghurt statt Sojajoghurt moglich. Die Portionsgrosse von 2 Personen lasst sich einfach verdoppeln. Kinder konnen beim Schichten des Pancake-Turms mitmachen.
- Was kann ich statt Granatapfelkernen verwenden?
- Gefrorene Himbeeren oder Heidelbeeren sind ein einfacher Ersatz und das ganze Jahr erhaltlich. Auch frische Erdbeerstucke, Brombeeren oder gehackte Pistazien passen gut als Topping und geben Farbe und Biss.