Veganer Auflauf mit Kürbis und Grünkohl
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Kürbis und Grünkohl sind die Stars der Herbstküche – zusammen mit cremigen Kartoffeln ergeben sie einen wärmenden Auflauf, der perfekt in die kühlere Jahreszeit passt. Die natürliche Süße des Butternuss-Kürbis harmoniert wunderbar mit dem herzhaft-nussigen Grünkohl.
Dieser Auflauf ist unkompliziert zubereitet und eignet sich perfekt als sättigendes Hauptgericht. Während er im Ofen vor sich hin schmort, hast du Zeit für andere Dinge – und das ganze Haus duftet herrlich!
Tipps für den perfekten Auflauf
- Kürbis-Wahl: Butternuss-Kürbis ist ideal wegen seines süßlichen, cremigen Geschmacks. Alternativ funktioniert auch Hokkaido (mit Schale verwendbar).
- Grünkohl vorbereiten: Die harten Mittelrippen entfernen, sonst wird er zäh. Die Blätter nicht zu klein schneiden, sie fallen beim Backen zusammen.
- Gleichmäßig würfeln: Kartoffeln und Kürbis etwa gleich groß schneiden, damit alles gleichzeitig gar wird.
- Käse-Timing: Den veganen Käse erst nach 20 Minuten zugeben, sonst verbrennt er.
Variationen
- Mit Nüssen: Gehackte Walnüsse oder Pinienkerne vor dem Servieren darüberstreuen.
- Extra Protein: Gewürfelte Räuchertofu-Würfel unter das Gemüse mischen.
- Würziger: 1-2 Knoblauchzehen zur Sauce hinzufügen.
- Ohne Käse: Statt veganen Käse eine Mischung aus Semmelbröseln und Hefeflocken verwenden.
Dazu passt
Ein frischer [Feldsalat mit Kürbiskernöl](/a/vogerlsalat-rapunzel oder ein Stück knuspriges Brot zum Auftunken der cremigen Sauce.
Wenn du Kürbis liebst, probiere auch unsere Kürbiscremesuppe, die Kürbis-Gnocchi mit Salbeibutter oder den wärmenden Kürbis-Eintopf.
Rezept
Zutaten
- 400g Butternuss-Kürbis
- 500g festkochende Kartoffeln
- 150g Grünkohl (ca. 6-7 Stängel)
- 200ml Hafer-Sahne
- 100ml ungesüßte pflanzliche Milch
- 2 TL Speisestärke
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 1/4 TL Muskatnuss
- 100g veganer geriebener Käse
Zubereitung
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Kürbis schälen, Kerne entfernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und ebenfalls würfeln.
- Die harten Stängel vom Grünkohl entfernen. Die Blätter waschen und mundgerecht in Streifen schneiden.
- Kürbis, Kartoffeln und Grünkohl in eine große Auflaufform (ca. 25x30 cm) geben und gut vermischen.
- Hafer-Sahne und pflanzliche Milch in einer Schüssel mit der Speisestärke, Salz, Pfeffer und Muskatnuss glatt verrühren. Die Sauce gleichmäßig über das Gemüse gießen.
- Bei 180°C für 20 Minuten backen, bis das Gemüse beginnt weich zu werden.
- Den veganen Käse gleichmäßig über den Auflauf streuen und weitere 10-15 Minuten backen, bis die Käsekruste goldbraun und knusprig ist.
- Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und warm servieren.