Welche Pflanzenmilch eignet sich am besten für veganes Joghurt?

Sojamilch ist die beste Wahl, da sie mit etwa 8 Gramm Protein pro Portion von alleine verdickt. Die Proteine reagieren mit der entstehenden Milchsäure und bilden eine feste Struktur - genauso wie bei tierischem Joghurt. Cashewmilch ergibt ein besonders cremiges Ergebnis, während Kokosmilch mit Agar-Agar hervorragend funktioniert. Hafer-, Mandel- und Reismilch brauchen immer Verdickungsmittel.

Wie lange dauert die Fermentation von veganem Joghurt?

Veganes Joghurt fermentiert in 8 bis 24 Stunden, je nach gewünschter Saure und verwendeter Pflanzenmilch. Bei 8 Stunden entsteht ein milder, cremiger Geschmack. Bei 12 bis 16 Stunden wird es saurer und fester. Die ideale Fermentationstemperatur liegt bei 40 bis 45 Grad Celsius. Darunter passiert nichts, darüber sterben die Bakterien ab - ein Küchenthermometer ist das wichtigste Hilfsmittel.

Brauche ich einen Joghurtbereiter für veganes Joghurt?

Nein, ein Joghurtbereiter ist nicht notwendig. Du kannst veganes Joghurt auch im Backofen bei niedrigster Stufe mit eingeschaltetem Ofenlicht herstellen, in einem Instant Pot mit Joghurt-Funktion, in einer Thermoskanne oder in einer isolierten Kuhlbox mit einer Warmflasche. Das Ergebnis ist gleich gut - wichtig ist nur, dass die Temperatur konstant bei 40 bis 45 Grad Celsius bleibt.

Wie bekomme ich veganes Joghurt fest und cremig?

Fur festes veganes Joghurt verwendest Du am besten Sojamilch, die von selbst verdickt. Alternativ hilft Tapiokastärke (2 EL pro Liter, vorher bei 60 Grad aufgelöst) für eine glatte Konsistenz, Agar-Agar (2 Gramm pro Liter) für besonders festes Joghurt, oder eingeweichte und pürierte Cashews (100 Gramm pro Liter) für naturliche Cremigkeit ganz ohne künstliche Zusätze.

Wie lange ist selbstgemachtes veganes Joghurt haltbar?

Selbstgemachtes veganes Joghurt hält sich im Kühlschrank 7 bis 10 Tage. Da es keine industriellen Konservierungsmittel enthält, ist sauberes, steriles Arbeitsgerät wichtig. Beim nachsten Ansatz immer 2 bis 3 Esslöffel des aktuellen Joghurts als Starter verwenden - das spart Geld und hält die Bakterienkulturen dauerhaft aktiv.

Welche Bakterienkulturen brauche ich für veganes Joghurt?

Für veganes Joghurt brauchst Du lebende Joghurtkulturen - entweder aus einem gekauften veganen Joghurt mit dem Hinweis "lebende Kulturen" auf der Packung, oder aus Probiotik-Kapseln mit mindestens 50 Milliarden koloniebildenden Einheiten. Die wichtigsten Stämme sind Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus und Lactobacillus acidophilus.

Was kann ich mit selbstgemachtem veganem Joghurt zubereiten?

Selbstgemachtes veganes Joghurt ist sehr vielseitig: als Basis für cremige Dressings und Dips, in Smoothies und Smoothie Bowls, als Topping fur Overnight Oats und Mueslis, als veganer Sauerrahm-Ersatz beim Kochen, als Marinade für Tofu und Gemüse oder als Buttermilch-Ersatz beim Backen. Mit frischen Früchten, Granola und einem Löffel Nussmus ist es auch ein schnelles, nahrhaftes Frühstück.

Veganes Joghurt selber machen: Der komplette Guide

Zuletzt aktualisiert: 20.4.2026

Veganes Joghurt selber machen ist einfacher als Du denkst - und das Ergebnis schmeckt oft besser als gekauftes! In diesem Guide erfährst Du alles über die Wissenschaft der Fermentation, welche Pflanzenmilch am besten funktioniert und wie Du zu Hause cremiges, probiotisches Joghurt herstellst. Mehr über die verschiedenen fertigen Varianten findest Du in unserem Vergleich veganer Joghurtalternativen.

Was passiert bei der Fermentation von veganem Joghurt?

Bei der Joghurtherstellung wandeln Milchsäurebakterien Zucker in Milchsäure um. Laut einer wissenschaftlichen Übersicht im PMC erreicht Joghurt dabei einen pH-Wert unter 4,5 - das macht es haltbar und gibt ihm den typisch säuerlichen Geschmack.

Die wichtigsten Bakterienstämme für die Joghurtproduktion sind laut der International Probiotics Association:

Streptococcus thermophilus - hauptverantwortlich für die Säuerung
Lactobacillus bulgaricus - entwickelt Aromen und Geschmack
Lactobacillus acidophilus - probiotisch, gut für die Darmgesundheit
Bifidobacterium - unterstützt das Immunsystem

Diese Bakterien brauchen Wärme (40-45 Grad Celsius), Nahrung (Zucker) und Zeit (8-24 Stunden), um ihre Arbeit zu tun. Die gute Nachricht: Fermentation verbessert laut PMC-Forschung auch die Bioverfügbarkeit von Nährstoffen und reduziert antinutritive Faktoren wie Phytinsäure. Mehr über fermentierte Lebensmittel allgemein erfährst Du in unserem Guide zu veganen fermentierten Lebensmitteln für die Darmgesundheit.

Welche Pflanzenmilch funktioniert am besten?

Nicht jede Pflanzenmilch eignet sich gleich gut für Joghurt. Der entscheidende Faktor ist der Proteingehalt:

Sojamilch - Der Klassiker (Empfohlen!)

Mit etwa 8 Gramm Protein pro Portion ist Sojamilch die einzige Pflanzenmilch, die von alleine verdickt. Die Proteine reagieren mit der Milchsäure und bilden eine feste Struktur - genau wie bei echtem Joghurt. Laut Cultured Guru ist Sojamilch daher die beste Wahl für Einsteiger.

So geht's: 1 Liter Sojamilch ohne Zusätze auf 85 Grad erhitzen, auf 43 Grad abkühlen lassen, 2-3 EL Starter einrühren und 8-12 Stunden warm halten.

Cashewmilch - Cremig und neutral

Cashews bringen natürliche Fette mit und erzeugen eine samtige Textur. In Kombination mit Sojamilch entsteht das cremigste vegane Joghurt überhaupt - ganz ohne künstliche Verdickungsmittel. Eingeweichte Cashews (100g pro Liter Sojamilch) einfach vor dem Fermentieren pürieren und dazugeben.

Kokosmilch - Tropisch und reichhaltig

Kokosmilch verdickt nicht von selbst, liefert aber ein wunderbar cremiges Ergebnis mit leicht exotischem Geschmack. Mit etwas Agar-Agar als Geliermittel funktioniert sie hervorragend. Ergibt besonders gut ein Kokos-Joghurt für Früchte und Müslis.

Hafer-, Mandel- und Reismilch

Diese Milchsorten haben weniger Protein und Fett als Soja oder Cashew. Das Fermentieren funktioniert, erfordert aber Verdickungsmittel (Tapiokastärke oder Agar-Agar) und etwas mehr Geduld. Das Ergebnis ist dünner - als Dressing oder Smoothie-Basis aber gut geeignet.

Welche Verdickungsmittel eignen sich für veganes Joghurt?

Falls Deine Pflanzenmilch nicht von selbst verdickt, helfen diese natürlichen Verdickungsmittel laut Luvele:

Verdickungsmittel	Menge pro Liter	Aktivierung	Ergebnis
Tapiokastärke	2 EL	60 Grad	Glatt, cremig
Agar-Agar	2g	87 Grad, 5 Min.	Fest, gelartig
Cashews	100g eingeweicht	Keine	Natürlich cremig
Flohsamenschalen	1 TL	Keine	Dick, ballaststoffreich

Tipp: Tapiokastärke ergibt die glatteste Textur, Agar-Agar die festeste. Cashews sind die natürlichste Option ohne Zusätze.

Welche Temperatur brauche ich für veganes Joghurt?

Laut Earth to Veg ist die Temperatur der kritischste Punkt beim Joghurt machen:

85 Grad - Zum Pasteurisieren der Milch (tötet unerwünschte Bakterien)
40-45 Grad - Ideale Fermentationstemperatur
Über 50 Grad - Die Joghurtkulturen sterben ab!
Unter 35 Grad - Keine Fermentation

Investiere in ein Küchenthermometer! Es ist das wichtigste Werkzeug für erfolgreiches Joghurt.

Wie fermentiere ich Joghurt ohne Joghurtbereiter?

Du brauchst keinen Joghurtbereiter! Diese Methoden funktionieren genauso gut:

Backofen-Methode (Einfachste Option)

Ofen auf niedrigste Stufe (ca. 50 Grad) vorheizen
Ausschalten
Joghurt hineinstellen, Ofenlicht anlassen
Nach 5-6 Stunden kurz nachheizen
8-12 Stunden fermentieren lassen

Instant Pot

Der "Joghurt"-Modus hält automatisch die richtige Temperatur. Einfach 8-14 Stunden laufen lassen.

Thermoskanne

Vorgewärmte Thermoskanne füllen und über Nacht stehen lassen - die Isolation hält die Wärme.

Kühlbox mit Wärmflasche

Gläser in eine Kühlbox stellen, Wärmflasche dazu, mit Decken isolieren.

Welchen Starter brauche ich für veganes Joghurt?

Du hast zwei Optionen:

1. Gekauftes veganes Joghurt - Achte auf "lebende Kulturen" oder "aktive Bakterienkulturen" auf der Packung. Ohne diese funktioniert es nicht! Einfach 2-3 Esslöffel in die abgekühlte Pflanzenmilch einrühren.

2. Probiotik-Kapseln - Mindestens 50 Milliarden KBE (koloniebildende Einheiten) mit verschiedenen Lactobacillus-Stämmen. Kapsel öffnen und den Inhalt einrühren.

Wichtig: Nach dem ersten erfolgreichen Ansatz kannst Du immer etwas Joghurt für den nächsten aufheben. So brauchst Du nie wieder Starter kaufen!

Was tun, wenn veganes Joghurt nicht funktioniert?

Das Joghurt ist nicht fest geworden

Ursache: Temperatur zu niedrig, Starter nicht aktiv, oder Sojamilch enthielt Konservierungsmittel
Lösung: Frischen Starter verwenden, Temperatur besser kontrollieren, Sojamilch ohne Zusätze wählen

Das Joghurt ist zu sauer

Ursache: Zu lange fermentiert
Lösung: Fermentationszeit reduzieren (8 statt 12 Stunden)

Das Joghurt schmeckt "bohnig"

Ursache: Typisch für Sojajoghurt
Lösung: 1 EL Zucker einrühren, gut kühlen vor dem Essen, oder mit Früchten kombinieren

Das Joghurt ist wässrig

Ursache: Proteinarme Pflanzenmilch ohne Verdickungsmittel
Lösung: Agar-Agar oder Tapiokastärke verwenden

Welche Vorteile hat selbstgemachtes veganes Joghurt?

Selbstgemachtes veganes Joghurt hat einige Vorteile gegenüber gekauftem:

Mehr lebende Kulturen - Industrielles Joghurt wird oft nachpasteurisiert
Keine Zusatzstoffe - Du kontrollierst alle Zutaten
Günstiger - Ein Liter selbstgemacht kostet einen Bruchteil
Weniger Verpackungsmüll - Gut für die Umwelt

Was kann ich mit veganem Joghurt zubereiten?

Selbstgemachtes veganes Joghurt ist äußerst vielseitig:

Cremige Salatdressings und Dips (statt Sauerrahm)
Smoothies und Smoothie Bowls - probiere unsere Power Smoothies für leckere Kombinationen
Overnight Oats und Müsli-Toppings
Marinaden für Tofu und Gemüse
Ersatz für Buttermilch beim Backen
Tzatziki (veganes Joghurt + Gurke + Knoblauch + frischer Dill)
Warme Saucen (erst nach dem Kochen einrühren, nicht aufkochen!)

Mit frischen Früchten, Granola und einem Klecks Nussmus ist es auch ein schnelles, nahrhaftes Frühstück - perfekt für einen energiereichen Start in den Tag.

Quellen:

Häufige Fragen

Welche Pflanzenmilch eignet sich am besten für veganes Joghurt?: Sojamilch ist die beste Wahl, da sie mit etwa 8 Gramm Protein pro Portion von alleine verdickt. Die Proteine reagieren mit der entstehenden Milchsäure und bilden eine feste Struktur - genauso wie bei tierischem Joghurt. Cashewmilch ergibt ein besonders cremiges Ergebnis, während Kokosmilch mit Agar-Agar hervorragend funktioniert. Hafer-, Mandel- und Reismilch brauchen immer Verdickungsmittel.
Wie lange dauert die Fermentation von veganem Joghurt?: Veganes Joghurt fermentiert in 8 bis 24 Stunden, je nach gewünschter Saure und verwendeter Pflanzenmilch. Bei 8 Stunden entsteht ein milder, cremiger Geschmack. Bei 12 bis 16 Stunden wird es saurer und fester. Die ideale Fermentationstemperatur liegt bei 40 bis 45 Grad Celsius. Darunter passiert nichts, darüber sterben die Bakterien ab - ein Küchenthermometer ist das wichtigste Hilfsmittel.
Brauche ich einen Joghurtbereiter für veganes Joghurt?: Nein, ein Joghurtbereiter ist nicht notwendig. Du kannst veganes Joghurt auch im Backofen bei niedrigster Stufe mit eingeschaltetem Ofenlicht herstellen, in einem Instant Pot mit Joghurt-Funktion, in einer Thermoskanne oder in einer isolierten Kuhlbox mit einer Warmflasche. Das Ergebnis ist gleich gut - wichtig ist nur, dass die Temperatur konstant bei 40 bis 45 Grad Celsius bleibt.
Wie bekomme ich veganes Joghurt fest und cremig?: Fur festes veganes Joghurt verwendest Du am besten Sojamilch, die von selbst verdickt. Alternativ hilft Tapiokastärke (2 EL pro Liter, vorher bei 60 Grad aufgelöst) für eine glatte Konsistenz, Agar-Agar (2 Gramm pro Liter) für besonders festes Joghurt, oder eingeweichte und pürierte Cashews (100 Gramm pro Liter) für naturliche Cremigkeit ganz ohne künstliche Zusätze.
Wie lange ist selbstgemachtes veganes Joghurt haltbar?: Selbstgemachtes veganes Joghurt hält sich im Kühlschrank 7 bis 10 Tage. Da es keine industriellen Konservierungsmittel enthält, ist sauberes, steriles Arbeitsgerät wichtig. Beim nachsten Ansatz immer 2 bis 3 Esslöffel des aktuellen Joghurts als Starter verwenden - das spart Geld und hält die Bakterienkulturen dauerhaft aktiv.
Welche Bakterienkulturen brauche ich für veganes Joghurt?: Für veganes Joghurt brauchst Du lebende Joghurtkulturen - entweder aus einem gekauften veganen Joghurt mit dem Hinweis "lebende Kulturen" auf der Packung, oder aus Probiotik-Kapseln mit mindestens 50 Milliarden koloniebildenden Einheiten. Die wichtigsten Stämme sind Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus und Lactobacillus acidophilus.
Was kann ich mit selbstgemachtem veganem Joghurt zubereiten?: Selbstgemachtes veganes Joghurt ist sehr vielseitig: als Basis für cremige Dressings und Dips, in Smoothies und Smoothie Bowls, als Topping fur Overnight Oats und Mueslis, als veganer Sauerrahm-Ersatz beim Kochen, als Marinade für Tofu und Gemüse oder als Buttermilch-Ersatz beim Backen. Mit frischen Früchten, Granola und einem Löffel Nussmus ist es auch ein schnelles, nahrhaftes Frühstück.