Veganen Käse selber machen: Cashew-Parmesan im Thermomix, Mozzarella und Feta – und kaufen bei Billa, Spar und Rewe

Zuletzt aktualisiert:
Veganen Käse selber machen: Der komplette Guide
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Veganen Käse selber machen ist einfacher als gedacht. Cashew-Frischkäse gelingt in zehn Minuten, veganer Parmesan im Thermomix in unter einer Minute – und für schmelzbaren Mozzarella auf der Pizza sorgt die richtige Kombination aus Tapiokastärke und Agar-Agar. Wer keine Zeit hat, findet Violife, Simply V und Vemondo inzwischen dauerhaft in fast allen Supermärkten in Österreich und Deutschland.

Cashew-Frischkäse gelingt in zehn Minuten – Hefeflocken und Zitronensaft erzeugen den käsigen Umami-Geschmack ohne Fermentation

Für einen einfachen Cashew-Frischkäse brauchst du 200g rohe Cashews (mindestens 8 Stunden eingeweicht), 80 bis 100ml frisches Wasser, 2 Esslöffel Hefeflocken, 2 Esslöffel Zitronensaft und 1 Teelöffel Salz. Die eingeweichten Cashews abspülen, mit den restlichen Zutaten in den Hochleistungsmixer geben und mindestens 3 Minuten auf höchster Stufe pürieren, bis eine vollkommen glatte, cremige Masse entsteht. Im Kühlschrank hält er 5 bis 7 Tage.

Die Hefeflocken sind entscheidend: Sie enthalten Glutaminsäure, die denselben Umami-Effekt erzeugt wie gereifter Käse. Der Zitronensaft bringt die typische Frischekäse-Säure. Wer eine intensivere Geschmackstiefe möchte, gibt nach dem Mixen eine Starterkultur hinzu – Sauerkrautsaft, Rejuvelac oder aufgelöste probiotische Kapseln – und lässt die Masse 24 bis 48 Stunden bei Raumtemperatur fermentieren. Laut Fermentwelten erzeugt die Fermentation durch Milchsäurebakterien eine Geschmackstiefe mit leicht tangy Noten, die an gereiften Weichkäse erinnert. Verfeinern lässt sich der Frischkäse mit frischen Kräutern, geröstetem Knoblauch oder getrockneten Tomaten.

Eine 2022 veröffentlichte Analyse von 245 pflanzlichen Käsealternativen zeigte, dass nur 3% der kommerziellen Produkte 5g oder mehr Protein pro Portion enthielten. Selbstgemachter Cashew-Frischkäse liegt durch die Cashews naturgemäß deutlich höher und bietet zusätzlich gesunde ungesättigte Fettsäuren und Zink.

Veganer Parmesan aus 120 Gramm Cashews und Hefeflocken im Thermomix in zehn Sekunden auf Stufe 8 fertig – luftdicht gekühlt hält er drei bis vier Wochen

Veganer Parmesan ist die schnellste Variante: 120g rohe Cashews, 15g Hefeflocken (ca. 2 Esslöffel), ½ Teelöffel Salz und ¼ Teelöffel Knoblauchpulver in den Thermomix geben und 10 Sekunden auf Stufe 8 mahlen. Fertig. Im luftdicht verschlossenen Glasgefäß im Kühlschrank hält er 3 bis 4 Wochen, eingefroren bis zu 3 Monate. Das Thermomix-Rezept von Zaubertopf empfiehlt, nicht zu lange zu mixen – sonst tritt das Öl aus den Cashews aus und die Masse wird klebrig statt pudrig.

Ohne Thermomix funktioniert ein Pulsmixer genauso gut: kurze Pulse von 2 bis 3 Sekunden abwechseln und die gewünschte Konsistenz prüfen. Als Alternative zu Cashews schlägt Utopia blanchierte Mandeln vor – der Geschmack wird nussiger und leicht süßlicher, aber ebenso würzig. Beide Varianten eignen sich hervorragend für Pasta, Risotto und Pizza.

Wer veganen Parmesan kaufen möchte: Bei Billa und Billa Plus sind Simply V Pasta gerieben (80g) und Simply V geriebene Pizzakäse (150g) dauerhaft im Kühlregal. Bei Spar und Interspar Österreich findest du Simply V Reibegenuss (200g, ca. 3,99 EUR) auf Mandelbasis mit V-Label. Lidl führt den günstigeren Vemondo Reibegenuss (200g, ca. 1,69 EUR) im Dauersortiment. Hofer hat keinen dauerhaften veganen Reibekäse, bietet aber saisonal Aktionsware. In Deutschland ist Simply V bei Rewe und Edeka und Vemondo bei Lidl die meistgekaufte Option.

Veganer Mozzarella mit Tapiokastärke und Agar-Agar schmilzt auf der Pizza – Tofu-Feta braucht nur 24 Stunden Marinade aus Olivenöl und Oregano

Für schmelzbaren veganen Mozzarella brauchst du 200g eingeweichte Cashews, 100ml Sojajoghurt natur, 2 Esslöffel Tapiokastärke, 1 Teelöffel Agar-Agar-Pulver, 150ml Wasser, 2 Esslöffel Hefeflocken und 1 Teelöffel Salz. Die Cashews mit Sojajoghurt, Hefeflocken, Salz und Tapiokastärke cremig mixen. Das Agar-Agar separat mit dem Wasser aufkochen und 1 bis 2 Minuten sprudelnd köcheln lassen. Die heiße Flüssigkeit sofort unter die Cashewmasse mixen, schnell in eine Silikon-Kugelform füllen und mindestens 3 bis 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Laut Eat This ist die Tapiokastärke das Schmelzmittel, das auf der Pizza für dehnbare Fäden sorgt – ohne sie schmilzt der Käse zwar, zieht aber keine Fäden.

Für veganen Mozzarella fertig kaufen: Violife Mozzarella gerieben ist bei Billa, Interspar und Spar in Österreich dauerhaft im Sortiment (ca. 3,29 EUR). Simply V Mozzarella-Alternativen sind bei Rewe und Edeka in Deutschland erhältlich. Hofer führt Mozzarella-Alternativen saisonal. Mehr Details im veganer Mozzarella Guide.

Veganer Feta ist noch einfacher: 400g festen Naturtofu in 2cm-Würfel schneiden und in ein verschließbares Glas geben. Für die Marinade 4 Esslöffel Olivenöl, 3 Esslöffel Zitronensaft, 1 gepresste Knoblauchzehe, 1 Teelöffel Oregano, ½ Teelöffel Thymian und 1 Teelöffel Salz vermengen und über den Tofu gießen. Mindestens 24 Stunden, besser 48 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Tastykaty empfiehlt, den Tofu vor dem Marinieren 30 Minuten in Salzwasser auszudrücken, damit er die Marinade intensiver aufnimmt. Im Kühlschrank hält der Tofu-Feta in der Marinade 1 bis 2 Wochen.

Violife Greek White Block bei Billa Plus und Interspar, Simply V Reibegenuss bei Spar und Rewe sowie Vemondo bei Lidl dauerhaft im Kühlregal

Wer veganen Feta kaufen möchte, findet in Österreich bei Billa Plus und Interspar den Violife Greek White Block (ca. 3,99 EUR) dauerhaft im Kühlregal. Er besteht aus Kokosfett und Maisstärke und ähnelt texturmäßig gut dem Original. Bei Spar und Interspar ist zusätzlich Bedda Hirtenkäse erhältlich. Hofer führt MY VAY Hirtenkäse ganzjährig oder je nach Filiale saisonal. In Deutschland sind Violife bei Rewe und Edeka sowie Bedda Hirtenkäse bei Rewe dauerhaft erhältlich. In der Schweiz bieten Migros (V-Love-Linie) und Coop vegane Feta-Alternativen an. Alle Details zur Produktauswahl im veganer Feta kaufen Guide.

Eine 2025 veröffentlichte Studie in MDPI Foods zeigte, dass kommerzielle vegane Käsealternativen in puncto Calcium oft hinter Milchkäse zurückbleiben und teilweise mehr Salz enthalten. Selbstgemachte Varianten haben hier einen klaren Vorteil: du bestimmst Salzgehalt und Zutaten selbst. Cashews liefern natürliches Protein und gesunde ungesättigte Fettsäuren, Hefeflocken bringen B-Vitamine hinzu.

Welche Käsesorten gelingen ohne Nüsse – und warum schmilzt selbstgemachter veganer Käse auf der Pizza manchmal nicht?

Für alle, die Nüsse nicht vertragen oder eine günstigere Basis suchen, gibt es mehrere Möglichkeiten. Sonnenblumenkerne sind laut Smarticular die beliebteste Cashew-Alternative: 8 Stunden einweichen, dann genau wie Cashews verarbeiten. Das Ergebnis wird leicht gräulicher, schmeckt aber sehr ähnlich. Aus Kartoffeln lässt sich ein reibfähiger Käse herstellen, der sich auch zum Überbacken eignet. Das VeganBlatt-Rezept für nuss- und sojafreien Käse auf Haferbasis zeigt eine weitere Variante aus Haferflocken und Süßkartoffeln, die vollständig nuss- und sojafrei ist.

Warum schmilzt selbstgemachter veganer Käse auf der Pizza manchmal nicht? Die häufigste Ursache ist zu wenig Tapiokastärke – sie ist das Schmelzmittel, das auf Hitze mit dehnbaren Fäden reagiert. Mindestens 2 Esslöffel pro 200g Cashewmasse sind nötig. Das Agar-Agar muss heiß aufgekocht werden und sofort unter die Cashewmasse gemischt werden. Die fertige Masse im Kühlschrank komplett durchkühlen lassen, bevor sie auf die Pizza kommt. Auf Hygiene muss beim Fermentieren besonders geachtet werden: alle Utensilien reinigen, frische Zutaten verwenden und die Masse sofort entsorgen, wenn sie unangenehm riecht oder bitter schmeckt.

Mehr zum Thema vegane Käsealternativen:

Häufige Fragen

Gelingt veganer Cashew-Frischkäse auch ohne Hochleistungsmixer?
Mit einem normalen Stabmixer funktioniert es, wenn du die Cashews mindestens 8 Stunden einweichst und das Wasser danach vollständig abgießt. Der Frischkäse wird etwas weniger cremig als mit einem Thermomix oder Vitamix, schmeckt aber genauso gut. Nussfreie Varianten aus Seidentofu gelingen bereits mit dem Stabmixer sehr cremig und brauchen keine Einweichzeit.
Wie lange hält selbstgemachter veganer Käse im Kühlschrank?
Cashew-Frischkäse hält im luftdicht verschlossenen Glas 5 bis 7 Tage. Selbst gemachter veganer Parmesan aus Cashews und Hefeflocken hält gekühlt 3 bis 4 Wochen. Schnittfester Mozzarella mit Agar-Agar hält 4 bis 5 Tage. Tofu-Feta in Marinade hält 1 bis 2 Wochen. Veganer Cashew-Parmesan lässt sich einfrieren und hält dann bis zu 3 Monate.
Welchen veganen Parmesan gibt es bei Billa, Spar, Hofer und Lidl?
Bei Billa und Billa Plus sind Simply V Pasta gerieben (80g, ca. 3,49 EUR) und Simply V geriebene Pizzakäse (150g, ca. 3,29 EUR) dauerhaft im Kühlregal. Bei Spar und Interspar findest du Simply V Reibegenuss (200g, ca. 3,99 EUR) auf Mandelbasis. Lidl führt Vemondo Reibegenuss (200g, ca. 1,69 EUR) dauerhaft. Hofer hat keinen dauerhaften veganen Reibekäse, bietet aber saisonal Aktionsware. In Deutschland sind Simply V bei Rewe und Edeka und Vemondo bei Lidl die meistgekauften Optionen.
Kann veganer Cashew-Parmesan aus dem Thermomix eingefroren werden?
Ja – veganer Cashew-Parmesan lässt sich sehr gut einfrieren und hält dann bis zu 3 Monate. Am besten füllst du ihn portionsweise in einen Gefrierbeutel oder eine Eiswürfelform. Im Kühlschrank aufgetaut verliert er kaum an Qualität. Fertige Produkte wie Simply V oder Vemondo sollten nach dem Öffnen laut Packungsangabe innerhalb weniger Tage aufgebraucht und nicht eingefroren werden.
Welche Nuss-Alternative eignet sich bei Cashew-Allergie für veganen Käse?
Sonnenblumenkerne sind die günstigste und regional verfügbarste Alternative – 8 Stunden einweichen, dann genau wie Cashews verarbeiten. Der Käse wird leicht gräulicher, schmeckt aber sehr ähnlich. Blanchierte Mandeln funktionieren gut für Parmesan. Völlig nussfrei gelingen Tofu-Feta aus Naturtofu mariniert, Hafer-Käse aus Haferflocken und Kartoffelkäse zum Überbacken.
Warum schmilzt selbstgemachter veganer Mozzarella auf der Pizza manchmal nicht?
Der häufigste Grund ist zu wenig Tapiokastärke – sie ist das entscheidende Schmelzmittel. Mindestens 2 Esslöffel Tapiokastärke pro 200g Cashewmasse sind nötig. Außerdem muss das Agar-Agar wirklich heiß aufgekocht und schnell mit der Cashewmasse vermengt werden. Die fertige Masse vollständig im Kühlschrank fest werden lassen bevor sie auf die Pizza kommt – nur dann zieht sie beim Backen die charakteristischen Schmelzfäden.
Gibt es veganen Feta in Österreich bei Spar, Billa, Interspar und Hofer zu kaufen?
Bei Billa Plus und Interspar ist Violife Greek White Block (ca. 3,99 EUR) dauerhaft im Sortiment. Bei Spar und Interspar findest du zusätzlich Bedda Hirtenkäse. Hofer führt MY VAY Hirtenkäse ganzjährig oder saisonal. In Deutschland sind Violife bei Rewe und Edeka sowie Bedda Hirtenkäse bei Rewe dauerhaft erhältlich. Selbst gemachter Tofu-Feta kostet nur einen Bruchteil und gelingt in 5 Minuten plus 24 Stunden Ziehzeit.