Wird veganes Essen nicht irgendwann langweilig?

Eher das Gegenteil. Wer pflanzlich kocht, entdeckt laufend neue Zutaten, Gewürze und Länderküchen, und das Repertoire wächst mit jeder Woche. Ein Tipp: Probiere pro Monat ein neues Gewürz oder eine neue Küche aus, dann bleibt der Speiseplan lebendig.

Wie finde ich vegane Freund:innen?

Über Kochkurse, Stammtische, Food-Festivals, Potluck-Abende und lokale Online-Gruppen. Auch ein Besuch in einem der veganen Lokale deiner Stadt bringt dich schnell mit Gleichgesinnten ins Gespräch. Eine Übersicht für Wien findest du in unserem Restaurant-Guide.

Was mache ich bei Einladungen, wo nichts Veganes da ist?

Bring etwas mit, zum Beispiel einen guten Hummus, einen Schokoladenkuchen oder einen würzigen Aufstrich. Das löst mehr Begeisterung aus als jede Erklärung. Frag vorher kurz bei den Gastgeber:innen nach, denn die meisten freuen sich über konkrete Vorschläge.

Ist veganes Backen wirklich so gut?

Ja, wenn du die richtigen Techniken kennst. Aquafaba ersetzt Eischnee, Apfelmus oder Leinsamen-Ei binden Teige, und pflanzliche Butter lässt sich im Blätterteig fast wie das Original verarbeiten. Vegane Linzer Augen, Vanillekipferl oder Sachertorte sind alles machbar.

Brauche ich teure Spezialprodukte?

Nein. Die Basis veganer Küche sind Hülsenfrüchte, Getreide, Gemüse, Obst, Nüsse und Gewürze, also Zutaten aus jedem Supermarkt. Spezialprodukte machen Spaß, sind aber optional. Ein Erdäpfelgulasch mit frischem Brot braucht weder Cashewkäse noch Fleischersatz.

Vegane Lebensfreude - Warum veganes Leben ein Genuss-Upgrade ist

Zuletzt aktualisiert: 12.10.2026

Stell dir vor, du stehst vor einem Buffet: Goldgelbe Marillenknödel dampfen neben einem Teller äthiopischer Injera mit fünf verschiedenen Linsen-Dips. Daneben eine Schüssel koreanisches Kimchi-Jjigae, das so intensiv duftet, dass dir sofort warm wird. Alles pflanzlich, und alles Teil eines Geschmacksuniversums, das sich ständig erweitert.

Veganes Leben ist kein Verzichts-Programm. Es ist ein sensorisches und soziales Upgrade, das sich mit österreichischer Küchentradition genauso verträgt wie mit Streetfood aus aller Welt.

Dein Gaumen erlebt als Veganer:in mehr

Wer pflanzlich isst, kocht automatisch breiter: mehr Gewürze, mehr Zubereitungsarten, mehr Texturen. Eine Befragung von 223 Erwachsenen in den USA zeigt, dass Genuss und Sinnesreiz für Veganer:innen, Vegetarier:innen und Semi-Vegetarier:innen ähnlich wichtige Motive sind. Die Vegan-Gruppe erreichte dabei die höchste Ernährungsqualität im Healthy Eating Index (80,8 Punkte gegenüber 75,1 bei Vegetarier:innen).

Das passt zu dem, was viele im Alltag erleben. Heute äthiopische Injera mit Berbere, morgen libanesischer Fattoush mit Za'atar und Sumach, übermorgen koreanisches Bibimbap mit fermentiertem Gochujang.

Wenn du das nächste Mal deine Gewürzschublade öffnest, die vor drei Jahren noch aus Salz, Pfeffer und Paprika bestand und jetzt Harissa, Schwarzkümmel, Asafoetida und Szechuanpfeffer enthält, siehst du den Effekt mit eigenen Augen.

Die Mehlspeis-Revolution: Österreichische Klassiker neu entdecken

Topfenknödel mit Sojajoghurt-Topfen, Kaiserschmarrn mit einem Schuss Kichererbsenmehl für extra Fluffigkeit, Marillenknödel im Sommer aus Wachauer Marillen, Bratapfel mit Vanillekipferl-Bröseln im Dezember. Österreichische Mehlspeiskultur und vegane Küche sind kein Widerspruch, sondern ein kreatives Spielfeld.

Ein Beispiel: Wenn du herausfindest, dass Aquafaba aus der Kichererbsendose deinen Schaumrollen eine perfekte Textur verleiht, ist das kein Kompromiss. Das ist ein eigener, großartiger Moment.

Der Trick liegt im Blickwinkel. Es geht nicht darum, "fast wie das Original" zu kochen, sondern etwas Eigenes zu schaffen, das auf derselben Tradition aufbaut.

Ein veganer Kaiserschmarrn mit karamellisierten Zwetschken und einem Hauch Kardamom ist keine Kopie, sondern eine Weiterentwicklung. Wie du Marillenknödel gelingsicher zubereitest, zeigt dir unser Marillenknödel-Guide.

Dein Sozialleben wird besser, nicht komplizierter

Vegane Lebensfreude passiert selten allein. Potluck-Dinners, Kochkurse, Food-Festivals und lokale Stammtische machen die vegane Community zu einem sozialen Treffpunkt, bei dem das Gespräch über das Essen schnell zum Gespräch über alles andere wird.

Und wenn du nicht unter Gleichgesinnten bist? Dann hilft ein guter Teller. Du lädst Freund:innen ein, die Fleisch essen, und servierst einen Erdnuss-Kokos-Curry, der so reichhaltig ist, dass niemand fragt, wo das Fleisch ist.

Oder du bringst zum Geburtstag einen Schokoladenkuchen mit, der den "Das ist vegan?!"-Moment auslöst. Dieser Moment öffnet Gespräche ohne Belehrung und weckt Neugier statt Abwehr.

In Österreich bietet die Heurigenkultur einen besonders schönen Rahmen. Ein Abend beim Buschenschank mit gerösteten Kürbiskernen, einem pflanzlichen Liptauer-Aufstrich, frischem Bauernbrot und einem Glas Most ist gesellig, genussvoll und braucht keine Erklärung.

Vielfalt statt Verzicht: So drehst du den Blickwinkel

Wer sich auf das konzentriert, was dazukommt, statt auf das, was wegfällt, kocht entspannter. "Ich darf keinen Käse mehr" fühlt sich nach Mangel an. "Ich probiere diese Woche Cashew-Mozzarella, Hefeschmelz und fermentierten Frischkäse" fühlt sich nach Entdeckung an.

Genau deshalb funktioniert ein Wochenplan mit einem "Neuheiten-Abend" so gut: ein Rezept, eine Zutat, die du noch nie verwendet hast, kein Druck. Mit der Zeit wird aus dem Experiment Routine, und die Routine wird zum Repertoire.

Mehr Orientierung für den Einstieg findest du in unserem Guide Vegan werden.

Spontane Genussmomente sind einfacher als je zuvor

Noch vor zehn Jahren brauchte ein spontaner veganer Snack in Wien Planung, Recherche und ein bisschen Glück. Heute gibt es Hafermilch-Melange im Kaffeehaus um die Ecke, veganes Eis am Donaukanal und ein schnelles Falafel-Wrap am Naschmarkt.

Die Zahlen untermauern den Eindruck: Laut der Veganen Gesellschaft Österreich gab es vor acht Jahren nur 20 rein vegane Restaurants in Wien. Inzwischen sind es 40 rein vegane Restaurants, mit Imbissständen und Eissalons mehr als 60 (Stand Jänner 2024). Eine Übersicht findest du in unserem Guide zu veganen Restaurants in Wien.

Auch im Supermarkt wächst das pflanzliche Angebot. Allein in Deutschland, dem größten Markt Europas, erreichten pflanzliche Lebensmittel im Einzelhandel 2024 einen Umsatz von rund 1,66 Milliarden Euro.

Diese Verfügbarkeit verändert etwas Grundlegendes: Spontanität wird möglich. Du musst nicht mehr vorab googeln oder Snacks einpacken. Am Karmelitermarkt stehst du samstags früh vor einem Stand mit sechs verschiedenen Hummus-Sorten und frisch gebackenem Fladenbrot.

Vegane Freude jenseits vom Teller

Veganer Lifestyle endet nicht bei der Küche. Fermentieren als meditatives Hobby mit Sauerkraut, Kimchi und Kombucha liegt irgendwo zwischen Biologie-Experiment und Küchenmagie.

Nussmilch selbst herstellen, Gewürzmischungen zusammenstellen, Sauerteig pflegen: Das sind Tätigkeiten, die so angenehm fordernd sind, dass die Zeit verschwindet.

Dazu kommen vegane Mode aus Materialien wie Piñatex und recyceltem Polyester, Städtetrips zu veganen Hotspots wie Tel Aviv, London oder Berlin und Wandertouren mit selbstgemachten Energieriegeln. Auch Skifahren mit anschließendem veganen Germknödel auf der Hütte gehört dazu.

Und dann sind da die kleinen Momente, die nichts mit Essen-als-Ersatz zu tun haben: beim nächsten Kirtag ein Langos mit pflanzlichem Schmand bestellen, auf dem Bauernmarkt eine Gemüsesorte kaufen, die du noch nie gesehen hast, am Abend ein Glas Naturwein öffnen. Das sind Momente eines Lebens, das sich stimmig anfühlt.

So holst du dir noch mehr Freude in deinen veganen Alltag

Sieben konkrete Ideen, die du diese Woche umsetzen kannst:

Ein neues Gewürz pro Monat: Kauf diesen Monat Sumach, nächsten Monat Schwarzkümmel. Ein einziges neues Gewürz verändert dein gesamtes Kochrepertoire.
Potluck-Dinner organisieren: Lad fünf Leute ein, jede:r bringt ein veganes Gericht mit. Wenig Aufwand, maximale Vielfalt, garantiert gute Gespräche.
Einen neuen Bauernmarkt besuchen: Nicht den gewohnten, sondern einen anderen. In Wien bietet der Brunnenmarkt ein komplett anderes Erlebnis als der Karmelitermarkt.
Eine neue Länderküche probieren: Westafrikanisches Jollof-Reis, japanische Onigiri oder ein Rezept mit Pilzen statt Fisch. Ein Rezept, ein Abend, null Druck.
Eine Woche Milchalternativen testen: Hafer am Montag, Cashew am Dienstag, Soja am Mittwoch, Kokos am Donnerstag, Mandel am Freitag, Reis am Samstag, Hanf am Sonntag. Du wirst überrascht sein, welche Unterschiede dir auffallen.
Ein Fermentier-Projekt starten: Ein Glas, Gemüse, Salz, eine Woche Geduld. Fermentiertes Gemüse ist absurd einfach und absurd gut.
Jemanden mitnehmen, der noch nie vegan gegessen hat: Nicht zum Überzeugen, sondern zum gemeinsamen Genießen. Der beste Botschafter für veganes Essen ist veganes Essen.

Häufige Fragen

Wird veganes Essen nicht irgendwann langweilig?: Eher das Gegenteil. Wer pflanzlich kocht, entdeckt laufend neue Zutaten, Gewürze und Länderküchen, und das Repertoire wächst mit jeder Woche. Ein Tipp: Probiere pro Monat ein neues Gewürz oder eine neue Küche aus, dann bleibt der Speiseplan lebendig.
Wie finde ich vegane Freund:innen?: Über Kochkurse, Stammtische, Food-Festivals, Potluck-Abende und lokale Online-Gruppen. Auch ein Besuch in einem der veganen Lokale deiner Stadt bringt dich schnell mit Gleichgesinnten ins Gespräch. Eine Übersicht für Wien findest du in unserem Restaurant-Guide.
Was mache ich bei Einladungen, wo nichts Veganes da ist?: Bring etwas mit, zum Beispiel einen guten Hummus, einen Schokoladenkuchen oder einen würzigen Aufstrich. Das löst mehr Begeisterung aus als jede Erklärung. Frag vorher kurz bei den Gastgeber:innen nach, denn die meisten freuen sich über konkrete Vorschläge.
Ist veganes Backen wirklich so gut?: Ja, wenn du die richtigen Techniken kennst. Aquafaba ersetzt Eischnee, Apfelmus oder Leinsamen-Ei binden Teige, und pflanzliche Butter lässt sich im Blätterteig fast wie das Original verarbeiten. Vegane Linzer Augen, Vanillekipferl oder Sachertorte sind alles machbar.
Brauche ich teure Spezialprodukte?: Nein. Die Basis veganer Küche sind Hülsenfrüchte, Getreide, Gemüse, Obst, Nüsse und Gewürze, also Zutaten aus jedem Supermarkt. Spezialprodukte machen Spaß, sind aber optional. Ein Erdäpfelgulasch mit frischem Brot braucht weder Cashewkäse noch Fleischersatz.